臺南月津國小附設幼兒園
「意」鳴「津」人
夢想簡介
鹽水小鎮看蜂炮，鹽水意麵好滋味。在你的眼中意麵長什麼樣子呢？孩子認為的意麵又是哪種型態呢？透過討論、遊戲、實驗、踏查的方式探究意麵各種問題，以玩麵糰、做麵條、曬意麵的實驗歷程，學習體驗做麵的樂趣與辛勞，覺察在地意麵與文化連結，以行動感謝為在地意麵付出的人，跟我們來場意麵實驗之旅，探索意麵的面面觀，玩出新花樣！
飲食夢想實踐紀錄影片
2月實踐紀錄
【意麵是什麼？】在鹽水的我們，常常聽到「意麵」，孩子眼中的意麵是什麼呢？有人說是泡麵；也有人說是鹽水意麵；還有人說是鍋燒意麵……，到底意麵是什麼？透過討論聚焦意麵型態，孩子們口語、文字及圖像表達自己想像中的意麵。
我們發現幼兒對於意麵的不同想法，有細的、有捲的、有軟的、也有孩子表示意麵就是鹽水意麵、很好吃，也有小朋友說「鹽水意麵不好吃！」大家對於意麵都有不同的想法，期待接下來孩子們探索意麵後會迸出的火花吧！
【意麵百百種】在腦力激盪過後，邀請家長從家裡帶來意麵，孩子們看到三種意麵時(鹽水意麵、鍋燒意麵、南投意麵)，很驚訝說：這都是意麵嗎！？跟我平常吃到的麵不一樣耶！孩子少有看過未煮的意麵，大多是吃過已經料理過的麵，所以對未烹飪的意麵感到好奇。
更有趣的是，老師請小朋友猜猜看哪一種是鹽水意麵呢？孩子大部分判斷錯誤，平日耳聞的鹽水意麵在孩子眼中變為最陌生的麵款，因此透過感官行動，嗅、聞、觸摸、觀察引導幼兒比較三種意麵差異，將孩子觀察意麵的想法記錄下來，並意麵放入學習區供幼兒自由觀察，孩子們期待下次可以吃吃看不同意麵的味道。
3月實踐紀錄
【煮麵來試吃】看完三種不同意麵的樣子後，老師分別介紹三種麵的成分，當孩子聽到鹽水意麵成分是麵粉、鴨蛋時，很驚訝的問：「鴨蛋是什麼？」，老師解釋鴨蛋是鴨子生的蛋，和雞蛋不一樣，孩子好奇其他兩種麵也是加鴨蛋嗎？(南投意麵成分是麵粉加鹼水、鍋燒意麵成分是麵粉加雞蛋和水)
搭配學校營養午餐的鵪鶉肉燥，老師的協助幼兒下麵，引導幼兒分享品嚐後的感想、口感，幼兒反饋如下：
鹽水意麵
奕凱：「煮麵的時候好香，吃起來軟軟的」
家淳：「有甜甜的味道，麵條是直線」
彥皓：「鹽水意麵和鍋燒意麵的味道不一樣，但我兩個都喜歡」
鍋燒意麵
安均：「我最喜歡鍋燒意麵，很香」
韋辰：「吃起來味道好像泡麵」
睿辰：「我覺得鍋燒意麵要加配料比較好吃」
南投意麵
子甯：「麵條捲捲的，但是是扁的」
胤騏：「咬起來比較硬」
後記：
1.孩子品嚐後偏愛南投意麵，覺得吃起來比較像泡麵，味道很香，以及燒意麵，麵體比較軟，僅有少數孩子喜歡有鴨蛋味的鹽水意麵。
2.幼兒先前有玩過食物紅綠燈的遊戲經驗，品嚐時孩子問老師：鍋燒意麵是屬於什麼燈的食物呢？大家都猜測是紅燈食物，推測鍋燒意麵有用油炸過，屬於紅燈，孩子對麵食與健康的敏感度逐漸提昇。
【我好奇的麵麵之事】吃完意麵後，孩子好奇「鹽水意麵」是怎麼做出來的呢?有人說是像黏土一樣滾成條狀、也有人說用刀子切麵……等，對於做意麵有一連串的想像與問題，老師預告將到製麵工廠參觀，訪問製麵專家製麵知識，鼓勵孩子分享自己對意麵的好奇之事……，一起來看看幼兒好奇麵麵之是與你好奇的觀點有一樣嗎？
小妤：鹽水意麵是怎麼來的呢？
貴貴：意麵怎麼變成圓圓的形狀？
韋辰：做完麵後要撒麵粉，因為我看到乾的麵上有麵粉
小騏：為什麼老闆會想要做麵呢？不做麵包？
烜烜：你怎麼做麵的呢？
函恩：揉麵怎麼揉的呢？
靜宜：做麵很辛苦嗎？很累嗎？
苡靚：你是用手搓麵嗎？我看過媽媽用手揉麵糰做饅頭
韋辰：做麵是先切一塊塊再搓出形狀嗎？
甯甯：做麵會加什麼呢？
安均：怎麼樣做麵才會健康和衛生呢？
小妤：誰教你做麵的呢？
浩浩：你做麵之前是不是要先種小麥呢？
淳淳：做完麵要曬嗎？要怎麼曬呢？
函恩：麵要曬乾是用手把水擠出來嗎？
騏騏：做麵有加蛋嗎？是什麼蛋呢？鴨蛋嗎？
恬恬：做麵加了多少麵粉和水呢？
烜烜：做好的麵有放烤箱嗎？
孩子對麵的想法很多，為了日後順利訪問，引導孩子把問題畫下或寫在卡片上提醒自己，以便日後的訪問順利進行。
【製麵廠參觀】太陽班走出去一起參觀了製麵廠，沿路發現了11家賣鹽水意麵的店家，孩子像是發現寶藏一樣，驚奇連連，覺察到鹽水意麵很熱門。
參觀製麵廠，大家發揮觀察力及行動力，採訪范楠製麵廠老闆-范楠爺爺，老闆說自己十七歲就開始做麵，已經做了六十多年，鹽水意麵有很久的歷史，自己的三個小孩都是吃鹽水意麵長大，還開玩笑地說鹽水意麵是聰明麵唷！
參觀完，我們後步行到鹽水觀光商城，小朋友發現商城外有個小立牌，好奇立牌的內容，立牌寫著著鹽水意麵的由來與歷史，小朋友發現到原來鹽水意麵這麼有名氣，也跟著感覺到驕傲。
【製麵廠回顧】回到教室後孩子們畫下在製麵看到的事物，從孩子的畫中看到大家都觀察入微呢！統整孩子的發現如下：
《形狀》
孩子發現意麵是長長細細的，曬麵時會將麵排成圓形，從中心點開始往外排，不是隨便亂排喔!!剛開始攪拌好的麵糰是碎碎的；長長的麵皮通過機器後就會被切細細的麵；麵皮要把兩層放一起捲，就會變長長的。
《味道》
是鹹鹹、有鴨蛋和麵粉的味、很香。
《顏色》
意麵是黃色又有點綠色、陽春麵是白色；麵糰會被捲到發光。
《動作》
排麵時要拿著麵轉2圈讓麵自然鋪排在盤上，最後要壓一下代表完成；麵從機器切割下來的時候，要先掛在手上整理成八字形再放到箱子裡；工人會扶著桶子接麵，麵條像瀑布一樣跑出來。
《數量》
每一個麵都一樣大、每一搓麵都一樣多、麵盤裡的麵排了很多，小朋友說大概是22個吧！
《內容物》
做麵要加麵粉22公斤、水15公斤、鴨蛋12顆，還要記得用磅秤秤重喔！
《器具》
發現機器開關、升降機都很酷；曬麵廠四週都是網子，連屋頂都是網子；做麵有3人、裝麵箱子有不同顏色、盤子上有洞洞才會通風。
《感受》
參觀麵廠很好玩、麵條很香、很有趣。
一趟麵廠之旅，開啟了大人和小孩的視野，孩子們的發現很細微，感受很真實，對意麵的認識大大提昇。
【敲敲小麥磨麵粉】
孩子從繪本中知道做麵的麵粉是從小麥來的，決定嘗試自己磨出麵粉
老師帶來了一包小麥種子，聞一聞，看一看小麥的樣子
彥皓說：「好像米喔！」
函恩說：「但是米比較白，小麥是黃色的。」
學習區時間，小朋友一起磨小麥，來聽聽看小朋友模麥的發現與感受。
【麵條黑掉了！】我們從製麵廠回來後，帶回了幾條沒曬乾的麵條，麵條上出現了綠綠、黑黑的色塊。
孩子們說：「發霉了！」
欸？我們自己買回來的鹽水意麵都沒有發霉，怎麼帶回的麵條會發霉呢？
大家一起來探究發霉的原因
4月實踐紀錄
【黴菌寶寶】我們跟自然老師借來了放大鏡、顯微鏡以及培養皿，仔細觀察了麵條上發霉的樣子。
麒恩：好像雪地一樣，上面都白白的
安均：有綠色，有白色，還有很多毛
將原本應該要丟掉的食物，變成了我們課程學習的一部份
近距離觀察的黴菌，發揮實驗精神，看到的黴菌不一樣面貌，讓我們一起來看看孩子的發現~GO！
【製造黴菌實驗】小朋友發現黴菌讓麵條變黑了，那黴菌怎麼來呢？讓我們來做個製造黴菌實驗。
小朋友說要有水會長黴菌、放在悶熱地方
準備三個容器，各自分別放入鹽水意麵一枚
一個容器加水+意麵、一個容易不加水只放意麵、一個容器加水+意麵(放入冰箱)
連假回來，結果如何呢？
《實驗發現》
一早進入教室小朋友聞到一股酸味，發現室溫加水的意麵發霉了
放冰箱的意麵沒有發霉，沒加水的意麵也好像沒有壞掉
但放冰箱的意麵就永遠都不會壞掉嗎？
芷芷：一直放冰箱的食物還是會壞掉，因為我媽媽上次說放太久的肉粽都臭了，放太久了
恬恬：食物不吃就要冰起來，最好可以快點吃完
【不能吃的食物】我們發現「室溫加水」的鹽水意麵發霉的最嚴重，發霉的食物就不能吃了。
那...除了發霉的食物不能吃，什麼樣的食物也不能吃呢？
我們和孩子們一起集思廣益
苡靚說：掉地板的食物沾到灰塵不能吃了
靜宜說：發霉的、長毛的
我們也發現只要食物和原來長的不一樣，就不能吃
函恩說：過期的食物
嗯？過期的食物，那什麼是過期呢？
觀察仔細的函恩，知道食物上面有寫上數字，代表是可以吃的時間
因此我們一起觀察了食物的有效期限，建立幼兒食品健康安全的重要觀念
另外，討論時均均分享最近電視一直播放食安新聞-寶林麵店事件，不少孩子表示自己也有看新聞，事件與課程發霉實驗相關，更加提昇孩子們對食物安全的敏感度。
【做麵實驗遊戲】看完製麵廠製麵後，太陽班的孩子說要自己也來試試看
於是全班討論做麵需要哪些材料和怎麼做
大部分孩子覺得麵粉加蛋再加水揉一揉桿一桿，切成一條條的就可以
孩子想的做麵方法可行嗎？讓孩子自己來試試看唄！
躍躍要試的第一批人馬組成，跑到烹飪區集合
一組說要加了鴨蛋，堅決不加水
一組說要加了鴨蛋和水
至於要加多少麵粉和水呢？ 不知道
孩子憑著感覺和做餅乾的經驗開始實驗
只加鴨蛋組，先打一顆蛋，再一匙一匙的加麵粉，共加了7匙
實驗發現只加鴨蛋的麵糰比較黃，比較硬，容易成糰，味道(鴨蛋)比較重
加水加蛋組也是一匙一匙加麵粉，最後共加了15匙麵粉
從會低落的麵粉糊直到成糰的麵糰，花費很多時間在實驗
如何判斷麵粉成糰，孩子依捏黏土的經驗來判斷
接著技術活-桿麵，但孩子一直喊手好黏啊！原來麵糰都黏在桿麵棍上
一位小孩發現多用一些麵粉就不黏手，發現麵粉成為防沾法寶
體力活-壓麵，把麵糰放入加麵機，人工捲麵
來回幾次，孩子從嘻嘻哈哈的搖著機器說好好玩，變成無奈喊好了沒~~~~
藝術活-切麵，孩子發現機器切出來的麵都黏在一起
於是孩子拿起麵粉繼續撒，把黃麵條變成白麵條
學著模仿排麵，最後完成了第一批意水意麵
開開心心拿出去曬麵
問題來了~為什麼做起來的麵硬梆梆、顏色怪怪的
有個孩子問：這真的可以吃嗎？
瞬間，大家看著彼此，笑了出來。
【鴨蛋】戶外教學日我們一起去參觀位在台南官田的鴨莊，一起認識我們製作鹽水意麵的重要原料──鴨蛋
近距離觀察鴨子生活的環境，也觀察了鴨蛋
孩子們發現，鴨蛋綠綠的，和雞蛋不一樣
專家也告訴我們分辨生蛋和熟蛋的方法
第一種方法是透光性，生蛋的透光性較好，用手電筒照會發光
另一種方法是旋轉，熟蛋因為重量的關係，旋轉時是站立的
特別的小知識分享給大家！
【做麵實驗心得分享】做完麵後，孩子們用圖像紀錄自己做麵實驗步驟
並分享自己的心得(如圖)
*攪麵糰要很大力，很累
*切麵很累，手要不斷搖機器，麵才會掉下來
*全部做麵的工作都很累、很辛苦
一趟做麵實驗有發現也有體悟，更珍惜食物得來不易
【來去學做麵】在製麵實驗後，發現從沒做過麵的我們遇到了好多問題
於是我們決定拜訪專家，請專家教我們做麵
我們步行到社區月津懷舊食堂
老闆教我們手工製作鹽水意麵的方法
從介紹材料，到揉麵、桿麵、切麵，最後煮麵品嘗
紮紮實實的做了兩個小時的麵
孩子們在桿麵的時候說著好累好累，體會到做麵很辛苦
最後品嘗自己辛苦努力做出來的麵
都讚不絕的口說：好呷！真正好呷！
帶回自己做的手工鹽水意麵與家人分享
成就感滿滿呢！
【親子意麵好時光】帶回自己製作的鹽水意麵後
孩子說想跟家人分享我辛苦做的麵
於是
老師邀請家長利用時間這週親子作業-意麵料理
利用孩子的手作意麵
鼓勵孩子學習參與家務
共創家庭美好餐桌記憶
讓我們來看看親子玩出什麼好料的
家長的反饋又是什麼呢？
【復刻意麵實驗】上次做麵回來小朋友做麵的手感還在，堅持要在教室自己試做看看
於是老師帶孩子討論製麵的流程
利用圖像紀錄步驟，統整下來發現做麵竟然要八個步驟
於是小朋友想要來挑戰看看
究竟小朋友可以自己復刻在食堂做的麵嗎？口感會一樣嗎？會遇到什麼難題呢？
*發現與遇到難題：
韋辰：老闆說第一回合要桿麵10次，我已經沒力氣了。
靚靚：我也桿了很多次都流汗了
小朋友攪拌麵粉及揉麵糰一會兒就沒體力
於是有人提議改用壓麵機來替代桿麵次數
第一組靚靚麵糰壓了100次、第二組甯甯的麵糰壓了80次、第三組男生麵糰壓了50次
最後會成功復刻意麵嗎？口感如何呢？讓我們來看看吧！！
【復刻意麵品嚐】各種不同壓麵次數的麵吃起來口感如何呢？
加入不同調味料，搭配意麵迸出好味道
小朋友依自己的經驗調味，究竟好吃嗎？
自己做的意麵可以吃嗎？吃起來如何呢？哪種味道是小朋友的最愛呢？
讓我們看聽聽看小朋友吃完麵的反應如何呢？
【意麵的印象】結合這次手做意麵及親子料理，鹽水意麵引起了家長的熱烈回應
家長們彼此讚美各家的意麵料理
意麵也牽起了班級及家長間的網絡
見面都會說：你家的意麵很棒耶！我很喜歡~~
那家長對鹽水意麵的印象跟回憶又是什麼呢？
透過孩子蒐集家人的回應，讓我們來看看大家對意麵的印象是什麼？
5月實踐紀錄
【第三次製麵-50次麵】繼上次做麵後，小朋友發現壓麵壓50次的鹽水意麵吃起來口感最Q最好吃
這次小朋友要挑戰自己完成壓麵50次的手工鹽水意麵
他們分工合作按照步驟 一步一腳印
一起合作壓麵糰，用盡力氣
最後會成功嗎？有什麼新發現嗎？
讓我們看下去……
【太陽班意麵的味道】50次壓麵完成之後，大家期待這次麵的口感，也很期待可以自己調味
於是決定想調出屬於太陽班鹽水意麵的味道
在老師介紹完調味食材料‧大家分工合作洗蔥切蔥
由幾位小朋友代表調出了四種配料
究竟這四種配料和意麵會碰出什麼好滋味呢？哪一種是孩子喜歡的呢？
讓我一起來看看"太陽班鹽水意麵"口味的誕生，還會有什麼有趣的發現嗎？
【曬麵實驗】上次到范楠爺爺製麵廠有看過曬麵景象
為了開店計畫，我們決定來自己曬麵
討論之前曬的麵為什麼會變黑呢？小朋友觀察比較後推測原因
發現：排麵時需要讓麵有空間和洞洞，風才會吹進去
有的小朋友說像我們每天洗臉的毛巾一樣，要攤開曬才會乾。
透過排麵實驗，幼兒覺察麵條間的空間大小與通風度
你想知道小朋友怎麼排麵的嗎？
曬太陽前的麵摸起來、聞起來是什麼感覺呢？
曬完太陽後的麵變成硬硬的以外，還有什麼發現呢？
究竟這次曬麵會成功嗎？讓我們一起來看曬麵實驗
【調查意麵的由來─意麵店踏查】你們有想過嗎？
鹽水意麵為什麼要叫做「鹽水意麵」？
意麵又是誰發明的呢？
可以賣的東西這麼多，為什麼老闆會想賣意麵呢？
這次我們一起走到鹽水最多意麵的地方──鹽水點心城
拜訪了鹽水意麵店的老闆，熱心的老闆回答了我們的疑問
感謝萬年鹽水意麵、阿姬意麵、阿妙意麵
突擊拜訪，但老闆卻都不吝嗇回答
推廣大家如果到鹽水當地，可以嚐嚐老闆的好手藝喔！
【意麵Q&A】還記得意麵課程開始前
孩子提出一堆對意麵的好奇與想法嗎？
經過兩個月多意麵課程探究實驗
孩子們找了答案
現在就來看看找到的答案跟你想的一樣嗎？
【太陽班意麵店準備中】決定要開一家意麵店後，才發現有很多事情需要準備
製麵組在製作麵的同時，佈置組負責店的裝飾、招牌，利用學習區時間一起來製作
中班的孩子也練習寫下我們的菜單，大家一起分工合作來開店
甚至，一系列經營麵店的流程，像是：煮麵、端麵、點餐、收餐，
孩子也是反覆的練習，為的就是讓我們的太陽班意麵店順利開幕
期待孩子們練習的成果吧！
【太陽班意麵店開幕囉~~~】太陽班的小朋友做麵、煮麵、曬麵都玩過一輪，還特製太陽班意麵店的口味
小朋友想把這個好味道分享給家人，於是決定開一間意麵店，稱為「太陽班意麵店」
開店當天，小朋友能順利的煮麵不被燙到嗎？
能在時間內做出新鮮麵條供給客人吃嗎？
曬的麵量足夠給當天客人吃嗎？
能成功將麵端到客人桌上不打翻嗎？
開店過程他們遇到的問題有順利解決嗎？能順利開店嗎？
客人的反應又是什麼呢？
讓我們來看小小孩開麵店有什麼精彩的發現……
【開店後的感想】太陽班意麵店結束後，孩子們畫下自己的感想
孩子們體會到開店的辛勞
但家長一句：「你好棒。」甚至是一個溫暖的擁抱
這樣的肯定讓孩子們覺得充滿了成就感，覺得開店很開心
鹽水意麵讓我們大家的關係更加親近，緊緊的聯繫在一起
鹽水意麵的「意」，或許也有「一起」的意思呢！
【意麵店之後─怎麼讓更多人知道鹽水意麵？】開完店之後，我們意識到還是有好多人不知道鹽水意麵
那我們可以用什麼方法讓更多人知道呢？
安均說：我們再去外面賣一次→方法一：到外面賣麵
胤騏說：推著推車賣鹽水意麵
韋辰說：邊走邊喊「我們有賣鹽水意麵喔！快來吃喔！」
彥皓說：像我們之前到廟外面打太鼓一樣宣傳→方法二：遊行宣傳
圻烜說：我們就在學校外面貼一條很長的布條，上面寫「幼兒園在賣鹽水意麵」
彥皓說：我們也可以畫我們有賣鹽水意麵的海報，貼在牆上讓大家知道→方法三：海報宣傳
函恩說：我們可以站在校門口宣傳
成雙說：用麥克風聲音比較大聲
智中說：錄音下來，用音響更大聲！→方法四：錄音宣傳
日貴說：畫出來的海報可以拍下來，傳給大家看，大家就可以看到
韋辰說：還是我們可以拍直播(影片)！傳到youtube讓大家知道鹽水意麵！→方法五：網路宣傳
安均說：還可以做成書，分給小班的弟弟妹妹看，這樣以後他們也會做鹽水意麵→方法六：文本宣傳
大家提了好多方法宣傳方法，綜合起來後
我們決定把我們在鹽水意麵遇到的問題收集起來集合成一本書
分享給鹽水圖書館、學校、賣意麵的所有店家，甚至是放到網路上，讓大家更認識鹽水意麵
開店之後，我們又有一個挑戰
夢想計畫結束，但我們和鹽水意麵的故事仍在繼續……期待我們的意麵宣傳書吧！
