灃食公益飲食文化教育基金會日前舉辦「灃食主廚到我家」活動，前進全台6縣市的國小校園廚房，輔導由校方自行選出的午餐菜色，不僅提升營養午餐美味程度，讓孩子大呼「原來可以這麼好吃!」，也透過導入製作精美的飲食知識教材，讓孩子從午餐中學習到新的飲食觀念。
灃食主廚傳心法 午餐美味無法擋
灃食教育基金會長期推動「營養5餐計畫」，深入校園廚房蹲點，透過導入餐食、知識、空間等模組執行，透過創意與積極方式扎根飲食教育。灃食教育基金會副執行長葉俊甫表示，「灃食主廚到我家」整合過去深入校園3年累積的餐食導入成果，精選校園廚房常見菜色，並加入灃食顧問主廚林奕成的料理心法，透過一日的陪伴導入，希望把過去觀察到的心法傳遞到非示範校的校園廚房。
▲「灃食主廚到我家」活動讓午餐變美味，也讓孩子透過學習飲食知識！
「灃食主廚到我家」活動前進基隆市、新竹縣、彰化縣、南投縣、嘉義縣與高雄市等六縣市校園廚房，各校校廚團隊攜手林奕成主廚，端出與過往不同像是日式雜炊飯、馬告清蒸鱸魚、義式茄汁肉丸、莎莎舞蔬石斑、魚香茄子、味噌紅蘿蔔濃湯等菜色，豐富也滿足了孩子的胃口。
灃食顧問主廚林奕成說，這次活動希望從晨會開始就一路陪伴，建立起校園廚房應該有的SOP，除了提點每道菜的料理心法與技巧外，也很重視事後回饋，「透過細緻溝通來了解團隊目前遇到的問題，發現問題解決方法後，才能讓他們帶著心法，即使面對不同食材，也能思考出應變解方。」
參與活動的校園營養師也分享，事後回饋機制很受用，不但建議當日料理應如何改善，也透過灃食與林奕成的過往豐富經驗，體檢校園廚房，一併整理出人力配置、動線及設備問題，協助團隊解決核心問題。
▲主廚與校廚團隊事後討論回饋，針對當天狀況提出改善建議。
菜色連結飲食知識 讓飲食教育變簡單
「灃食主廚到我家」這次也特別為每道菜色編寫飲食教材，24道菜色都有對應的簡易飲食知識，葉俊甫表示，「孩子每天都要吃午餐，有沒有可能讓飲食知識跟菜色結合，吃進美味的同時，也學習到了簡單的知識，這就要靠每個學校的創意。」參與活動的各校營養師也發展出不同的教材使用方式，有人透過晨會向全校宣導，也有營養師把相關教材製作成影片播放，還有人讓學生直接參與影片配音，讓孩子飲食知識的生產者。
參與活動的營養師說，「灃食編寫的教材資訊豐富，運用起來相當方便，減去很多事先查資料的時間。」也有營養師發現，內容連結當日菜色，有利於學生理解教學內容。而且透過導師的配合教學，孩子不但進一步認識也更珍惜食物，同時連帶提高孩子對食物的興趣及對陌生食物的接受度。
▲各校營養師發揮創意，發展不同的教材使用方式。
葉俊甫表示，雖然只有一次入校的時間，感謝各校的協助與配合，也期待午餐結合飲食知識的內容，不僅僅只是營養師的工作，也能號召更多導師願意加入，灃食也會將這次入校的經驗作為修正，未來將菜單跟飲食知識教材陸續上線，也正規劃下一波「灃食主廚到我家」的活動，希望能把這些經驗帶到更多學校，讓營養午餐變得不但好吃而且還能學到有趣的飲食知識！