臺南大學附設實驗國小
在阿嬤的古早味加點科學
夢想簡介
傳統的醃漬物常存在兩大問題：「高鹽分」與「非定量」，一道料理就是一種文化的延續與傳承，我們將以「科學」的角度解決西瓜綿高鈉的問題。首先安排戶外教學至八掌溪畔取得西瓜綿仔，自製薄鹽版西瓜綿，並帶領學童至學甲西瓜節設攤宣傳西瓜綿創意料理；再與澎湖學童共學，探究澎湖酸瓜與臺南西瓜綿的異同。課程旨在提升學生問題解決、自主規劃活動、同儕合作等三大能力，展開一系列《在阿嬤的古早味加點科學》專題探究課程。
飲食夢想實踐紀錄影片
2月實踐紀錄
《瓜苗 & 西瓜笠仔》
位於八掌溪左岸的臺南學甲頂州社區將瓜苗防風罩稱為西瓜笠仔（臺語），其功能為保護西瓜幼苗免於被強烈的東北季風吹倒及禦寒作用，也有瓜農使用稻草在瓜田間築牆為瓜苗抵擋東北季風。
《夢想食驗室啟程》
《在阿嬤的古早味加點科學》專題探究課程預計三月中旬辦理戶外教學至八掌溪畔西瓜田取得西瓜綿仔（未成熟的小西瓜），自製薄鹽版西瓜綿，並爭取臺南市「學甲西瓜節」設攤宣傳薄鹽版西瓜綿製作方法及創意料理；也將與澎湖學童共學，探究澎湖酸瓜與臺南西瓜綿的異同。
為了完成本次「食驗」，南大附小彩虹斑馬團隊學生利用寒假製作專題報告，對西瓜綿已有初步認識，並探求西瓜綿減鹽妙方；專題報告展現出手繪西瓜綿製作圖、心智圖、雙氣泡圖、康乃爾筆記等內容，把在課堂所學的知識與能力都用上了，讓我們逐步與大家分享唷！
《手繪西瓜綿製作圖》
1.清洗從田裡摘回的西瓜綿仔。
2.西瓜綿仔要削皮，皮要削乾淨，否則成品會發黑影響外觀。
3.將西瓜綿仔縱切四等分，小果對半切開即可，不用去籽。
4.加入適量食鹽，用手拌勻，使西瓜綿均勻抹上鹽。
5.將含鹽西瓜綿仔放入袋中，壓出袋內空氣，不用打結，將袋口反摺。
6.在塑膠袋上面壓重物，使其在發酵過程中更易出水。
7.醃漬桶放置於室內陰涼處。
8.需7～10天完成發酵，可從袋內取一塊試吃，若酸度滿意，即可取出。
9.倒掉發酵壓出的水，西瓜綿就製作完成。
10.將西瓜綿分裝至小袋，放入冷凍保存。
《雙氣泡圖》
雙氣泡圖：比較兩事物異同的思維導圖，協助進行評鑑性思考。
① 兩個被比較的主題，寫在兩個中心圓圈。
② 連接兩個主題的圓圈寫下兩者相似或相同之處。
③ 兩側圓圈寫下兩個主題各自的特徵，也就是兩者的差異。
《康乃爾筆記 & 5R》
康乃爾筆記法（Cornell Notes system）具高效率及有系統兩大特質，於1940年代，由康乃爾大學教育學教授華特‧波克（Walter Pauk）提出。
首先將頁面分成三個區塊，右方為筆記欄（Notetaking column）、左方為關鍵詞欄（Cue column）、下方為總結欄（Summary column）。
1.Record記錄：在右方「筆記欄」以條列式寫下有助理解內容的文字，若能輔以繪圖更佳。
2.Reduce簡化：在左方「關鍵詞欄」中簡化出筆記欄中的關鍵字，可使用簡寫、代稱或圖解等視覺語言。
3.Recite背誦：遮住「筆記欄」，看著「關鍵詞欄」的語詞，用自己的話回想「筆記欄」的內容，以檢核學習成效。
4.Reflect反思：把自己的想法、心得或補充資料，寫在下方「總結欄」。
5.Review複習：每隔一段時間，花幾分鐘快速複習，複習順序依次從「總結欄」、「關鍵詞欄」至「筆記欄」。
《手繪西瓜綿的由來》
早期的臺南人秉持愛物惜食的精神，將西瓜田裡疏果後所得到的未成熟小西瓜，因不捨得丟棄，於是以海鹽加以醃漬成西瓜綿，充分展現了瓜農的智慧，也創造出臺南沿海特殊的「家鄉味」，且看學生以生動活潑的漫畫，將西瓜綿的由來娓娓道出。
《該檢驗什麼項目？》
在學校醃漬西瓜綿，在食安方面肯定是重要議題，該檢驗哪些項目一直困擾著我們？經與中華醫事科技大學食品營養賴錫淮老師通電話後，賴老師建議可參考「食品中微生物衛生標準」，於是經詳細閱讀法規附表後，確認自製西瓜綿屬於「5.4 冷凍非即食食品 -須再經加熱煮熟始得食用之冷凍食品」，需檢驗「大腸桿菌」，終於有了較明朗的方向。
《檢驗費用要多少？》
目前有了較明確方向要檢驗「大腸桿菌」和「鈉含量」，於是向兩家檢驗機構詢問報價：
A檢驗公司：大腸桿菌1680元、鈉1680元
B檢驗公司：大腸桿菌1575元
《實驗：洗米水培養乳酸菌》
① 將250克白米輕輕洗過
② 用1公升的水將米淘過，保留洗米水
③ 將洗米水加入糖30克、鹽10克，再倒進瓶中
④ 仔細搖晃瓶身後，輕輕蓋上蓋子
⑤ 每天固定搖晃一次，讓新鮮空氣進入
⑥ 放置室溫下2～3天
⑦ 出現酸酸的氣味，並呈現含碳酸的狀態便完成了
我們參考湖湖酸瓜的作法後發現：澎湖在製作酸瓜時，會在瓶中加入洗米水。因此我們查詢了洗米水的功用，發現洗米水可以培養乳酸菌，我們想試試是否能用自製含乳酸菌的洗米水醃西瓜綿，從而降低鹽的使用量。因此，我們第一步先養乳酸菌！很快就可以知道乳酸菌是否養成功？
參考資料：〈發酵聖經〉洗米水乳酸菌 天然ㄟ尚好
https://art.ltn.com.tw/article/paper/656726
《記錄：洗米水培養乳酸菌 》
日期：2024年2月27日 (週二)
時間：13：20
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：24度
外觀：白色液體
初始氣味：洗米水的味道帶有一種微微的米香氣，味道輕柔而自然。
觀察結果：
（1）2/27製作，3/2使用，共4天
（2）製作過程的氣溫 15～24 度
（3）成品氣味：像饅頭、像麵粉、像燕麥（學生各自的說法）
3月實踐紀錄
《西瓜忠的西瓜田》
有「西瓜忠」名號的陳國忠先生，父親傳給他一片農田，目前用來栽種華寶大西瓜，今天特地參觀陳大哥位於臺南市安南區的西瓜田，他說每七節會有1朵母花和6朵公花，每藤只留一顆小西瓜，其餘幼瓜（西瓜綿仔）疏果後拿來做西瓜綿，除自己做之外，也有人向其購買西瓜綿仔。
陳大哥會在瓜藤根部和保留下來的小西瓜旁各插上一根同色的塑膠棒，這樣整理瓜藤時較方便，真是聰明呢！目前西瓜厝（瓜苗防風罩，北門區稱西瓜笠仔）尚未移除，陳大哥笑稱，因為廟裡的王爺說時候未到，因此繼續保留著，從這裡可以看出王爺與地方信仰濃厚的依存關係。
《請益西瓜綿達人——西瓜忠》
有「西瓜忠」名號的陳國忠先生，是臺南市安南區製作西瓜綿專家，台江國家公園、漁會與區公所多次聘請他擔任西瓜綿DIY講師，因此今天特地來向西瓜忠請益西瓜綿製作的技巧，陳大哥毫不藏私大方分享其製作工序，每50台斤（削皮後約淨重40台斤），冬季加入600克的鹽，醃製8天，夏季因氣溫較高醃漬天數較少，故加入520克的鹽，醃製5天。我們將以此比例為基礎，進行我們的西瓜綿減鹽版實驗。
【西瓜綿專賣】陳國忠 0937-343886、郭英珠0919-509529
《西瓜綿首次DIY》PART Ⅰ
批號：第一批，鹽瓜重量比1~3% & 洗米水
日期：2024年3月2日（週六）
時間：上午9:00~11:00
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：19度
一、為了避免醃漬的大忌——生水，我們採取用乾淨的乾毛巾仔細擦拭西瓜綿仔（小西瓜），西瓜綿製作過程中不可有生水（自來水）。
二、用刨刀削去綠色外皮，要削至露出白色瓜囊為止，若有殘留綠色外果皮口感不佳，還要將蒂頭部分切除，這也是為了西瓜綿的口感考量。
《西瓜綿首次DIY》PART Ⅱ
三、將西瓜綿切成塊狀，以增加發酵時的接觸面積，又能保持脆脆的口感，一顆小西瓜切成8塊，較大的小西瓜則切成12塊。
四、將西瓜塊秤重，每2公斤裝成一袋，塑膠袋使用SGS認證通過的無塵室食品級製造。
《西瓜綿首次DIY》PART Ⅲ
五、本次實驗有六種不同製程
①2公斤西瓜塊+20克鹽，鹽重為西瓜塊1%
②2公斤西瓜塊+40克鹽，鹽重為西瓜塊2%
③2公斤西瓜塊+60克鹽，鹽重為西瓜塊3%
④2公斤西瓜塊+洗米水1公升+10克鹽，鹽重為洗米水重1%
⑤2公斤西瓜塊+洗米水1公升+20克鹽，鹽重為洗米水重2%
⑥2公斤西瓜塊+酵母菌洗米水1公升（原洗米水含鹽10克、糖30克）
六、將裝袋的西瓜塊放入塑膠桶中，上壓重物（桶裝水）。
《削掉多少西瓜皮？》
我們想知道3月2日製作西瓜綿過程中
削掉西瓜皮的重量占整體多少比例？
於是我們進行秤重並記錄
原始西瓜綿仔重量：19.1 公斤
去皮西瓜綿仔重量：14.8 公斤
西瓜皮重量：19.1 – 14.8 = 4.3 公斤
因此可算出西瓜皮重量約佔整體 22.5％
《澎湖酸瓜製程試作西瓜綿》PART Ⅰ
日期：2024年3月3日（週日）
時間：上午9:00~11:30
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：20度
昨天做西瓜綿剩下一些西瓜綿仔
決定不要浪費材料
用做澎湖酸瓜的方式醃漬西瓜綿
① 一早將西瓜塊先晒太陽一個多小時
② 加入西瓜塊重量的2%鹽充分攪拌
《澎湖酸瓜製程試作西瓜綿》PART Ⅱ
③ 將西瓜塊塞入580ml原萃的瓶子
④ 兩瓶共用1200克西瓜綿仔
沒多久就出水了
滿滿一瓶都是水
鎖緊瓶蓋放在有蓋的水桶中
不知道會不會爆開呢？
參考資料：
[澎湖] 道地古早味配菜-酸瓜製作過程
https://mimicat1531.pixnet.net/blog/post/44962412
酸瓜仔
https://penghu.info/OB19C40AB532577582CD
《西瓜綿創意料理學習單》
我們希望設計一道料理有溫度並延續飲食文化的西瓜綿創意料理，透過學生們的集體智慧，我們將從中選出優秀作品，然後在學甲西瓜節分享給鄉親，在此之前，我們將拿著作品向中華醫事大學食品營養系教授請益，請她從食品營養方面給予建議，優化料理。
《拜訪中華醫大教授群》PART Ⅰ
自從參加灃食教育基金會的夢想計畫—夢想食驗事，製作薄鹽版西瓜綿首要挑戰就是要克服看不見的微生物，今日下午特別帶著三位學生專訪中華醫大食營系賴錫淮老師，賴老師的專長是研究微生物。我們提到想讓SGS檢驗樣本，但費用不便宜，賴老師建議使用3M Petrifilm 大腸桿菌群快檢片，並可提供技術指導，我們喜出望外，這將突破關鍵的一項挑戰。
《拜訪中華醫大教授群》PART Ⅱ
自從參加灃食教育基金會的夢想計畫—夢想食驗事，另一挑戰是要將西瓜綿設計出既有創意並兼具營養均衡的料理，今日帶著學生設計的西瓜綿創意料理學習單，專訪中華醫大食營系吳幸娟老師，吳老師提到若是設計給長輩的料理，要考慮質地飲食的等級，例如大腸的腸衣，老人咀嚼可會有有困難，此外也提醒我們注意營養均衡，多使用原型食物，聽君一席話勝讀萬卷書。
《拜訪中華醫大教授群》PART Ⅲ
中華醫事科技大學孫逸民校長得知我們想要將西瓜綿結合學甲特產虱目魚，立刻允諾提供可拆解的虱目魚教具組，讓我們可以在學甲西瓜節設攤時，除了介紹西瓜綿作法，也可讓民眾瞭解虱目魚的結構，會中並給予學生代表極大的鼓勵與肯定，讓學生面對未來的任務更具信心，感謝孫校長對本計畫的大力支持。
《西瓜綿半製程》
首次西瓜綿於3月2日（週六）製作，今天（3/5）已邁入第3天，差不多將近製程一半，目前溫度偏低，有些日子不足20度，因此預計醃漬7天。目前看起來都已出水且淹沒塑膠袋，可以形成保護層讓外界壞菌不會進入袋中，繼續觀察中。
《失敗的作品：首次試作第④、⑤、⑥號》
經中華醫大吳幸娟老師提醒在「農業知識入口網」中農糧署提到：「基本上要做發酵的話不可以用洗米水，因為洗米水雖然有一些澱粉質，但它的衛生安全並不是純的培養，所以沒有辦法發酵；洗米水畢竟沒有經過殺菌是沒有辦法直接拿來做發酵的材料，也沒有所謂的天然酵母是存在的，只是因洗米水會有一些澱粉質可以做為微生物的滋養來源，但是在衛生安全上是不建議的。」
因此我們決定捨棄首次西瓜綿試作的④、⑤、⑥ 三個樣品。
④2公斤西瓜塊+洗米水1公升+10克鹽，鹽重為洗米水重1%
⑤2公斤西瓜塊+洗米水1公升+20克鹽，鹽重為洗米水重2%
⑥2公斤西瓜塊+酵母菌洗米水1公升（原洗米水含鹽10克、糖30克）
所幸有專家學者一路提點，讓我們避免犯錯，發現錯誤後更新認知，對師生而言也是一種很意義的學習歷程。
《西瓜綿首次成品試吃》
時隔七日，今日（3/9）將3月2日製作的第一批西瓜綿開封
讓學生透過目視及嗅覺
從六種製程中票選最佳氣味的成品
學生多數把票投給鹽瓜比3％的成品
現場立刻烹煮一鍋西瓜綿虱目魚丸湯
滿滿一大鍋65顆魚丸吃光光
西瓜綿搭配虱目魚丸真是絕配
《瓜田與魚丸戶外教學》PART Ⅰ
頂著16度的早晨七點搭上遊覽車，前往車程約一小時的學甲廣益魚丸店，為的就是配合虱目魚丸的製作時間，負責人李崇實與謝麗惠夫婦兩人熱情接待學生，解說魚丸材料選擇及製作流程，並請學生品嘗剛出爐的魚丸，這絕妙好滋味讓人齒頰留香，最特殊的是使用蒜頭提味及防腐，絕不添加防腐劑，學甲廣益虱目魚丸一直都是臺南最佳伴手禮之一。
《瓜田與魚丸戶外教學》PART Ⅱ
做西瓜綿的人怎能沒看過瓜田呢？於是安排學生前往位於八掌溪南岸的臺南學甲區頂州西瓜田，頂州社區發展協會前理事長郭林琇枝特別開放瓜田讓學生參觀，很開心的在瓜田撿拾疏果後的小西瓜（西瓜綿仔），如此一來，我們除了吃瓜也看過瓜田囉！
《瓜田與魚丸戶外教學》PART Ⅲ
臺南學甲區頂州西瓜為何名聲響亮？甚至市府每年為此舉辦西瓜節？乃是其得天獨厚的地理條件及合適的氣候使然。我們特地走到最近八掌溪畔處與八掌溪合影，這河川地孕育出最優值的華寶大西瓜。
《挑戰西瓜綿DIY》PART Ⅰ
批號：第二批，鹽瓜重量比2.5%
日期：2024年3月9日（週六）
時間：下午13:00~15:00
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：20度
早上親師生從學甲瓜田取回西瓜綿仔後，中午立刻返校製作西瓜綿。由於是第二次製作，學生們已經很瞭解製作流程，針對第一批試作產品大家覺得鹽瓜比3％的風味最佳，於是經大家投票表決，將這次16公斤的西瓜綿全數以鹽瓜比2.5％的方式製作，總共以8袋，每裝裝2公斤西瓜綿塊及50克鹽。
《挑戰西瓜綿DIY》PART Ⅱ
有別於上次是六小桶醃製，採取六種不同配方，這次決定用一大桶一次醃漬八袋西瓜綿塊，因此必須決定同一種鹽瓜比。此外，上次將袋口朝下，導致發酵時的空氣充斥在袋內，所以這次也讓學生想想如何折袋子好讓空氣順利排出，經過集思廣益後，找到一種大家滿意的方式，即將西瓜綿塊平整鋪在袋子下半部，直接將袋子上半部往上返折即可。然後逐袋放入大桶中，期待七天後的成品。
《挑戰西瓜綿DIY》PART Ⅲ
上次用裝水的桶子壓西瓜綿，一來壓製的重量不平均，二來感覺不夠重，在大家集思廣益下，採取「桶套桶」方式就可解決首次試作的問題，於是利用水管注水，我們們還加了一個大臉盆，防止水溢流而出，也將整套「裝置」放在手推車上，方便裝水和日後卸水桶的移動。
《溢流觀察》
3月9日（週六）製作的第二批西瓜綿，今天（3/11）週一早上發現僅經過一天半左右，水已滿出到下方粉紅色大臉盆，果然用「桶套捅」的方式壓力較大，兩桶間的空間較小，如此一來西瓜綿塊便能完全浸在水中（自身出水），可以阻隔空氣、絕斷外界的菌。
《第3版西瓜綿醃製》
批號：第三批，鹽瓜重量比1~3% ＆ 酵母發粉
日期：2024年3月11日（週一）
時間：下午15:00~16:30
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：21度
本次實驗有四種不同製程
①2公斤西瓜塊+20克鹽，鹽重為西瓜塊1%
②2公斤西瓜塊+40克鹽，鹽重為西瓜塊2%
③2公斤西瓜塊+60克鹽，鹽重為西瓜塊3%
④2公斤西瓜塊+20克鹽+20克酵母發粉，鹽重為西瓜塊1%
【改良之處】
1.改良第一次製作西瓜綿時將大桶瓶裝水直接壓在西瓜綿塊上方，導致壓力不均的缺點，本次以「桶套捅」的方式進行重壓，使受力均勻，下方墊著黃色水盤，當作溢流盛水盤。
2.西瓜綿先經水洗，再用電風扇吹乾，削皮與切塊均在乾淨的鐵盤上進行作業，以免桌面或容器汙染西瓜綿塊。
《蘋果西打版西瓜綿來囉！》
日期：2024年3月11日（週一）
時間：下午3:00~3:30
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：21度
網路上販售的澎湖酸瓜多裝在蘋果西打塑膠瓶內，據說是因為塑膠瓶身較厚，不易爆開之故，由於日前蘋果西打大規模斷貨，前幾天終於發現小量恢復供貨，於是買了蘋果西打製作澎湖酸瓜版製程的西瓜綿。本次採用鹽瓜重量比2％，西瓜綿從上午十點晒至下午三點，但本日陰天，曝晒效果不佳。
《酸瓜製程版西瓜綿原萃瓶首次開封》
3月3日（週日）以澎湖酸瓜作法製作的原萃瓶西瓜綿，今天（3/11）週一下午開瓶（從側面割開瓶身），時隔8日卻聞不出酸味， 只有淡淡瓜味。推測原因可能是：發酵不足時間、當天日晒僅一小時瓜囊內水分殘存太多、使用隔夜西瓜綿塊等。所以只打開一瓶，另一瓶繼續保留觀察。
《包裝食品營養宣稱應遵行事項》
人們常說：「醃漬物是高鹽（鈉）產品應該少吃。」於是興起探究「高鹽/高鈉」的定義，以及「低鈉」的標準為何？根據《包裝食品營養宣稱應遵行事項》附表所示：每100公克產品的鈉含量低於5毫克，可標示 「不含鈉」；每100公克產品的鈉含量低於120毫克，可標示 「低鈉」；而英國食品標準局（FSA）則在2008年定義：每 100 克食品含600毫克或以上的鈉，屬於「高鹽」食物。（每1克食鹽含0.4克鈉）
法規條文：《包裝食品營養宣稱應遵行事項》
https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Law/Edit?SystemId=e518c1d9-78e0-4207-b988-cc302dc58754&clPublishStatus=1
《3M™ Petrifilm™ 大腸桿菌快檢片》
感謝中華醫大黃錫淮老師建議我們可以自購3M大腸桿菌快檢片，因需冷藏所以想在門市面交採購，不用網路訂購，以免運送過程失溫，廠商明天會報價。
【原廠說明】
■ 24-48小時內提供確定的大腸桿菌計數結果
■ 提供備妥樣品的培養基系統，可省略製備培養基/培養皿等耗時、麻煩的步驟
■ 國際間各企業信任3M™ Petrifilm™ 快檢片的檢測結果，可得到準確、有效、一致的結果
《天然酵母助陣》
上次發現洗米水製作酵母菌有食安疑慮，因此今天(3/11)特地買了市售乾的酵母發粉，說明提到1～1.2公斤麵粉使用10克酵母發粉，一包有20克剛好可以使用在2公斤的西瓜綿塊。當然這是用在麵包發酵的，西瓜綿不確定有沒有效用？秉持實踐精神大膽用看看囉！
《大腸桿菌快檢片到貨囉！》
上週訂購的3M™ Petrifilm™ 大腸桿菌/大腸桿菌群快檢片[EC] 型號4614，3/19 終於到貨了，我們所追求的不只是薄鹽版西瓜綿，更重要的是須符合我國的《食品中微生物衛生標準》，真正做到不僅薄鹽，更要符合國家食安檢驗標準。
我們將帶著自製西瓜綿樣本和大腸桿菌快檢片，至中華醫大食品營養系檢驗，感謝賴錫淮老師提供實驗室與技術指導。
《虱目魚分解仔2.0來了》
感謝中華醫事科技大學科普活動《虱目魚の科學教室》計畫，商借兩隻「虱目魚分解仔2.0」，提供彩虹斑馬團隊日後創意西瓜綿料理擺攤宣傳之用。因為西瓜和虱目魚都是學甲的特產，我們將結合西瓜綿和虱目魚兩項產品做出創意料理喔！敬請各位拭目以待。
【虱目魚分解仔2.0官方說明】
★ 1個魚頭、1個魚肚、2片魚皮、4片魚柳、1副魚骨，還有稀有的魚腸和魚嶺。
★ 不用動刀、無須清洗，撕開魔鬼氈，輕鬆化身剖魚達人。
★ 嶄新外觀，重新製作。每個部位標示中文與臺羅，辨認組裝更容易。
https://www.foodiedu.org/project/1960
《西瓜綿吐泡泡？》
第二批西瓜綿經過兩天半的發酵後，雖然早知道製作西瓜綿時，水面上會產生發酵後的泡沫，但基於追根究底，特地請教中華醫大黃錫淮老師這些泡泡的物質為何？根據黃老師專業回覆如下：
泡沫成分包括二氧化碳、氫氣、乙醇及其它微生物的代謝物。
結論：醃漬西瓜綿時，見到這樣的泡泡不用擔心，是正常現象。
《關鍵發現：桶套捅及重壓》
對比第一次製作西瓜綿（右圖），第三次製作（左圖）經過一天水位就完全淹沒裝西瓜綿塊的塑膠袋，這樣在一天內就將外界空氣與西瓜綿塊分隔，避免壞菌感染。
評估其關鍵影響因素有兩項：首先是採用相同水桶用「桶套捅」的方式，兩桶之間的縫隙空間很小，導致水位很容易上升；此外，上方水桶除了放置裝滿水的大礦泉水瓶，也在周圍的空間也注滿水，重量較重且平均壓在西瓜綿塊，也讓西瓜綿塊更容易出水。
《首次試做的西瓜綿觀察報告》
3月2日（週六）上午9:00~11:00製作的六種西瓜綿
①2公斤西瓜塊+20克鹽，鹽重為西瓜塊1%
②2公斤西瓜塊+40克鹽，鹽重為西瓜塊2%
③2公斤西瓜塊+60克鹽，鹽重為西瓜塊3%
④2公斤西瓜塊+洗米水1公升+10克鹽，鹽重為洗米水重1%
⑤2公斤西瓜塊+洗米水1公升+20克鹽，鹽重為洗米水重2%
⑥2公斤西瓜塊+酵母菌洗米水1公升（原洗米水含鹽10克、糖30克）
3月9日（週六）下午13:00開封，學生記錄了觀察報告。學生先對西瓜綿塊出水的顏色和氣味進行記錄，再對醃漬後的西瓜綿塊的顏色和氣味進行評比。大家票選最佳風味是③號。
《水滿出來了！》
第三批西瓜綿編號③桶（鹽瓜比率3％）在第四天水就滿出透明水桶之外，可明顯發現黃色底盤有水。再次證明桶套桶壓製西瓜綿塊是一個好選擇，以阻隔外界空氣，達到防止外部菌進入袋內的功效。
《第二批西瓜綿開封》
Part 1 擠出袋內水
批號：第二批，鹽瓜重量比2.5%
製作：2024年3月9日（週六）
時間：下午13:00~15:00
氣溫：20度
地點：南大附小四年乙班教室
開封：2024年3月16日（週六）
時間：上午09:00~10:00
這是第二批製作的西瓜綿，鹽瓜重量比2.5%，本次為16公斤大量壓製在同一大桶中。取出西瓜綿後，外觀及氣味佳。我們首先將上方重壓大桶內的水舀出來，再依次取出8袋西瓜綿，原來每袋有2公斤重的西瓜綿塊，我們把塑膠袋內的水盡量擠出來，但這很不容易，感覺一直有水冒出來。我們想知道：西瓜綿經過七天醃製後會損失多少水？
Part 2 出水率計算
將8袋西瓜綿擠出水後，進行秤重，本來以為最下面一袋因被重壓最重，應該會最輕，但結果大出意料之外，除了最上面那一袋是1.1公斤，其餘七袋均為1.2公斤，扣除溼的塑膠袋0.1公斤，每袋醃漬後的西瓜綿塊淨重1.1公斤，也就是有0.9公斤的水離開西瓜綿了，出水率 0.9÷2 = 45％，醃製後的西瓜綿塊重量為原來的55％。
Part 3 水裡的鹽度
我們雖然知道，當時製作西瓜綿時加了西瓜綿塊重量2.5％的鹽，但並非全數的鹽最後都會被西瓜綿塊吸收，有一部分的鹽會溶於西瓜綿塊的出水之中，於是我們使用「光學屈光式鹽度計」進行測量鹽度。
先由老師指導學生如何使用鹽度計，經實際測量發現橘色大桶內的鹽度為6度，粉紅色溢流桶為7度，這讓我們大感意外，本以為溢流桶的水因離西瓜綿塊較遠會導致鹽度較低。根據觀察結果，我們推測：可能是溢流桶的水面面積較大，因此蒸發率較高，使得溢流桶鹽度較高。
《做料理前一天的餐臺準備》
先把教室現有的鍋具、爐具、調味品先擺好，以免明早手忙腳亂，看看教室平日竟然就有這麼多「傢伙」，可見平時就常常煮食給學生大快朵頤。期待有一天學校能有一間廚藝教室，並更重視食育。
《創意料理食材＆鍋具與爐具清單》
利用明天週六上午（3/16）第一次試作西瓜綿創意料理，怡均老師羅列所需食材、鍋具和爐具清單，盤點教室現有的鍋具和爐具，怡均老師負責從家裡帶來不足的用具；張老師傅則採買食材，一切分工就緒。
《創意料理首作》
Part 1 高齡營養飲食質地
彩虹斑馬團隊想推出米食搭配西瓜綿與虱目魚肚的創意料理。感謝中華醫事科技大學科普活動《阿嬤的古老智慧》計畫主持人吳幸娟老師的指導，提醒我們考量高齡化社會之「高齡營養飲食質地」，因此打算製作適合銀髮族食用的菜色，依據衛生福利部《高齡營養飲食質地衛教手冊》等級七：容易咬軟質食（小於3公分塊狀更好入口），並考量營養均衡的原則設計料理。
《高齡營養飲食質地衛教手冊》下載
https://www.mohw.gov.tw/cp-4250-50589-1.html
Part 2 炒菜煎魚肚自己動手
今天上午（週六），首次試作西瓜綿創意料理，我們的構想是「西瓜綿虱目魚肚飯糰」，將學甲區的兩大特產—西瓜和虱目魚入菜，為了增加蔬菜也加入高麗菜和紅蘿蔔，米飯兼顧營養及適口性使用白米和糙米各半，最後再灑上黑芝麻就大功告成了。
我們想讓學生在校外設攤推廣薄鹽西瓜綿時，能夠自己動手煮這道創意料理，因此由彩虹斑馬團隊老師陳怡均，親自手把手教孩子們煮菜，炒菜、煮飯、煎魚肚……樣樣由學生自己動手做。
Part 3 三角飯糰難塑形
學生親自動手炒高麗菜、煎施魚肚、煎蛋切絲後，終於完成備料。然後就進入包三角飯糰的重頭戲了，我們發現飯會黏在飯糰模具上，脫膜後很難產生「漂亮」的三角形飯糰。
我們想如果有海苔，飯就不會黏在模具上了，因此決定購買三角飯糰模具和御飯糰專用海苔（含包裝袋），下週再挑戰一次。
《第三批西瓜綿開封》
Part 1 透過五官觀察
批號：第三批，鹽瓜重量比1~3% ＆ 酵母發粉
日期：2024年3月11日（週一）
時間：下午15:00~16:30
地點：南大附小四年乙班教室
氣溫：21度
開封：2024年3月18日（週一）
時間：下午13:30~14:20
本次實驗有四種不同製程
①2公斤西瓜塊+20克鹽，鹽重為西瓜塊1%
②2公斤西瓜塊+40克鹽，鹽重為西瓜塊2%
③2公斤西瓜塊+60克鹽，鹽重為西瓜塊3%
④2公斤西瓜塊+20克鹽+20克酵母發粉，鹽重為西瓜塊1%
第三批西瓜綿歷經7天開封，今天特地準備西瓜綿觀察單，讓學生根據外觀及氣味來觀察4個西瓜綿樣本，以及出水的顏色及氣味也一併記錄。學生興致勃勃記錄4碗西瓜綿和4桶西瓜綿的出水。
Part 2 透過儀器觀察
有鑑於第二批大桶開封時，只測量醃製後的西瓜綿塊淨重量，而沒測量出水的重量，這次特地秤了西瓜綿的出水重量和其鹽度。
4個樣本的西瓜綿連袋重1.6公斤，扣除溼的塑膠袋0.1公斤，醃漬後的西瓜綿淨重1.5公斤。出水連同水桶重0.7公斤，空水桶重0.3公斤，西瓜綿出水0.4公斤淨重，我們發現總重量少了0.1公斤，推測可能是水分蒸發或測量誤差所致。
鹽度：①號 4.0％、②號 4.9％、③號 5.9％、④號 3％
Part 3 觀察總結
根據全班票選結果：第①、②號平均平次並列冠軍，但第②號獲得第1名有10票，領先其他3個樣本，可是也因有3位學生將其評為第4名，故拉低其平均名次。
仔細聞起來鹽度越高，酸味越淡，這與頂州社區發展協會前理事長郭林琇枝所言相符，估計是乳酸菌在高鹽分環境活力較低，故發酵較未完整。
《中華醫大檢驗西瓜綿》
彩虹斑馬團隊有信心「瓜綿品質、堅若磐石」，自費購買3M Petrifilm大腸桿菌快檢片，3月20日（週三）下午在中華醫事科技大學食品營養系賴錫淮副教授指導下，於中華醫大實驗室檢測。依我國《食品中微生物衛生標準》，西瓜綿屬於「冷凍非即食食品」，需檢驗大腸桿菌。
《狂賀！西瓜綿檢驗合格》
3月22日（週五）下午，時隔48小時，自製的西瓜綿檢驗結果出爐：四份樣本均顯示「未檢出」大腸桿菌，在食安上為參與西瓜節的民眾做了嚴格把關。
賴錫淮老師指導學生在無菌箱中取出25公克的樣品置入無菌袋中，加入225克的滅菌水，再用俗稱「鐵胃」的機器拍打，即成10倍稀釋溶液，再經連續稀釋成100倍和1000倍。使用專業滴管將不同稀釋倍數的溶液分別滴在3M的大腸桿菌群專業試劑上，在溫度35度的培養箱中放置48小時，檢驗結果為未檢出。
《第二批西瓜綿試吃》
批號：第二批，鹽瓜重量比2.5%
製作：2024年3月9日（週六）
開封：2024年3月16日（週六）
試吃：2024年3月19日（週二）
今天試吃第二批西瓜綿，湯裡搭配學甲廣益虱目魚丸店的魚羹，魚羹的形狀較為細長，口感較軟。煮虱目魚丸或魚羹湯速度較快，所以我們也想在擺攤宣傳薄鹽版西瓜綿時，提供給遊客品嘗，一舉結合學甲西瓜綿和虱目魚丸兩大特產。
《澎湖北辰市場酸瓜販售觀察》
日期：2024年3月20日（週三）
趁著到澎湖西嶼鄉北辰國小演講之前的空閒時間，張老師去了澎湖最大的市場——北辰市場，市場裡至少有五攤販售澎湖酸瓜，清一色都是裝在蘋果西打瓶子裡，可惜越瓜（酸瓜的原料）尚未到產季，這些應該是上一季製作的產品。市場上可以看到黑皮（青皮？）和白皮越瓜兩種醃漬品。買了一瓶黑皮的酸瓜回來試煮看看。同時也看到高麗菜和花菜的醃漬品，同樣放在蘋果西打瓶子裡，老闆說選用汽水瓶較耐用，茶飲瓶不適合。
《南大附小西瓜綿 × 合橫國小澎湖酸瓜》
日期：2024年3月20日（週三）
利用到澎湖西嶼鄉北辰國小演講之際，與合橫國小洽談課程合作事宜，在陳琇姿主任引薦下，與四年級導師顏彩紋相談甚歡，初步決定五月進行澎湖酸瓜與臺南西瓜綿課程交流。
《北門的洋香瓜西瓜綿仔》
日期：2024年3月21日（週四）
感謝臺南北門區「協」字洋香瓜郭欣銘、郭明佩兄弟提供疏果後的洋香瓜綿仔，讓彩虹斑馬團隊試作洋香瓜綿，以便與西瓜綿做比較。總共收到三個品種：香華（綠肉/軟）、蜜雪兒（橘肉/脆）、佩洛斯（橘肉/軟）。
《北門的洋香瓜西瓜綿仔》
日期：2024年3月22日（週五）
下午動手製作洋香瓜綿，使用鹽瓜比2.5%，一共有香華（綠肉/軟）、蜜雪兒（橘肉/脆）、佩洛斯（橘肉/軟）三種品種。郭大哥說將來卡蜜拉、欣梨五號的洋香瓜綿仔也可以提供給我們實驗。
《試做三角飯糰》
日期：3月26日
由於首次試作飯糰很難塑形，於是採購三角飯糰模型和飯糰包裝袋，怡均老師再次指導學生煮配菜，包含高麗菜炒紅蘿蔔絲、蛋絲、虱目魚肚、西瓜綿絲。這次有了飯糰包裝袋，飯糰外型就容易成形了，外觀也很漂亮，功夫不負有心人，我們的御飯糰愈來愈高級了。
《學甲區公所提案試講》
日期：3月26~29日
與學甲區公所約定3月29日(週五)下午2點進行提案，直到24日(週日)晚間我們才將提案簡報定稿，負責提案說明的四位學生25日(週一)上午拿到最終簡報，並開始準備講稿，從26日(週二)開始，每天在教室試講，從一開始不熟悉，而需拿著講稿，生疏的講著內容，到28日(週四)已經可以落落大方的進行發表，並添加了許多逗趣的橋段，看在老師的眼裡，知道這些孩子已經準備好了。
《西瓜綿煎蛋 & 炒蛋》
日期：3月28日
三角飯糰裡的西瓜綿原本是水煮後切絲，如此一來整個飯糰味道偏淡，因此怡均老師提出把西瓜綿洗過後直接拿來炒蛋和煎蛋，透過這樣增加鹹味，讓飯糰口味更平衡。
首先將西瓜綿炒蛋，發現蛋團和西瓜綿是分開的，口味並不搭。第二次做西瓜綿煎蛋，口味非常好吃，就像菜脯蛋一樣，再搭上白飯簡直是絕配，我們決定將水煮西瓜綿絲和蛋絲，合併為西瓜綿煎蛋，我們的三角飯糰更加升級了。
《西瓜節小物設計》
日期：3月28日
為了行銷我們的西瓜綿及學甲西瓜節，學生不僅設計了宣傳物，並將設計實體化，我看到學生做成鑰匙圈、貼紙、明信片，真是讓老師感動呢！
《洋香瓜綿開封——失敗》
日期：3月29日(週五)
溫度：27度
鹽度：內桶5度、外桶6度
每袋洋香瓜重：香華1.2公斤、蜜雪兒1公斤、佩洛斯1.25公斤
洋香瓜綿醃製過程就發現出水量比西瓜綿多，這點光是在削皮時就明顯感受到，尤其是蜜雪兒水分特別多。開封後，有一股淡淡發酵味，跟以前幾批西瓜綿不同，發現蜜雪兒這袋部分瓜綿幾乎成糊狀，從氣味及外觀初判製作失敗，由於是一大桶一起醃製，為求慎重，只好忍痛全數丟棄。
晚上將結果回報「協」字洋香瓜郭大哥，他安慰我說，等卡蜜拉和欣梨五號有瓜綿時，再提供我們做實驗，真是太感動了。我推估失敗的原因可能是：未將以硬籽的軟化瓜囊刮乾淨、鹽量不足兩大原因，下次將再針對這二個因素改進。
《學甲西瓜節提案》
日期：3月29日
向學甲區公所提案在西瓜節擺設攤位，可說是整個計畫最關鍵的活動之一，此次派出4位四年級的學生代表彩虹斑馬團隊，經過一週反覆練習後，孩子們已胸有成竹。由張明寶區長親自接待，課長和秘書也陪同聆聽簡報。孩子們落落大方將六分鐘的簡報向現場長官們說明，獲得區長高度肯定，緊張的心情也隨之放下。會後區長還自掏腰包請了師生珍珠奶茶，這對四個學生來說，是莫大的肯定與最佳的飲品，謝謝區長。
《西瓜節提案內容》
日期：3月29日
我們設計「特色料理」及「瓜魚闖關」兩大活動，學童將帶領長者現場DIY「虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰」，並設置三道關卡，宣傳薄鹽西瓜綿作法，以及介紹學甲特產虱目魚的構造，預計送出100份西瓜綿魚丸湯及300張自製西瓜明信片。
【特色料理】
虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰DIY：學甲兩大特產為主角的三角御飯糰
【瓜魚闖關】
西瓜綿探索：西瓜綿製作流程拼拼看
虱目魚解密：虱目魚身體構造對對碰
瓜綿魚丸湯：通關密語「學甲西瓜有夠讚！」
4月實踐紀錄
《學甲西瓜節提案媒體報導》
媒體刊登日期：4月1~2日
學甲區公所提案成功後，媒體陸續報導這則新聞，4月2日《中華日報》紙本刊登，以及4月1日ETtoday新聞雲、 聯合新聞網 、國立教育廣播電臺 、中華日報新聞雲、 新頭條等五家電子媒體，並有 yahoo!奇摩新聞、蕃薯藤蕃新聞yamNews、PChome新聞等15則電子媒體轉載，謝謝各媒體記者的報導。
ETtoday新聞雲
小學生醃瓜綿驗桿菌 台南學甲西瓜節提案秀成果
https://www.ettoday.net/news/20240401/2711077.htm
聯合新聞網
南大附小醃西瓜綿大腸桿菌零檢出 提案宣傳好滋味助瓜農
https://udn.com/news/story/7326/7869255
國立教育廣播電臺
南大附生師生自製西瓜綿 協助宣傳臺南在地好味道
https://www.ner.gov.tw/news/660a52a1c442c900235302d4
中華新聞雲
南大附小學童DIY西瓜綿 行銷學甲
https://www.cdns.com.tw/articles/986597
新頭條
小學生醃瓜綿驗桿菌 學甲西瓜節提案秀成果
https://www.thehubnews.net/archives/368162
《一早的驚喜》
日期：4月1日
一早到學校打開信插，發現一張明信片，定睛一看原來是學生將自己設計的明信片實體化，然後寄給張老師，這突如其來的驚喜，讓老師有一天的好心情。把學習的成果運用到日常生活之中，才是真的學習。
明信片背面還附了QRCode，可以掃描連結到小組自製的學甲西瓜宣傳影片，這真是太有創意了！
彩虹斑馬「西」奇隊 -宣傳學甲西瓜
https://youtu.be/LN1xYcyuDms
《家鄉特色推廣員報告》
日期：4月2日
配合四年級下學期社會課本第六單元「家鄉特色推廣員」探究與實作，學習任務有：設計家鄉標誌、繪製家鄉明信片、製作推廣簡報、教室口頭報告。本次有6組學生以「學甲西瓜」做為報告主題。我們藉此搭配彩虹斑馬團隊《在阿嬤的古早味加點科學》，使計畫內容與學校課程內容充分結合。
《學甲西瓜節傳單》
日期：4月11日
早上學甲區公所林秘書傳來學甲西瓜節的文宣電子檔及實體照片，並貼心的預留幾張文宣給彩虹斑馬團隊，回首從提案到即將到學甲華宗公園擺攤宣傳西瓜綿，這一步一步走來收穫滿滿，感謝區長給彩虹斑馬團隊學習與服務的機會，我們會盡力表現。
《學甲西瓜節明信片》之一
日期：4月12日
學生自行設計的學甲西瓜節明信片印好了，總共有三款，有五位學生的圖文被採用，張老師拿在手上有點激動，從學生的作業實體化成明信片，看著設計者拿著明信片時雀躍的神情，這一切辛苦都值得了。
《學甲西瓜節明信片》之二
日期：4月12日
劉同學具有高度繪畫天分，因此請他會繪製製作西瓜綿及檢驗西瓜綿的圖，背面學甲西瓜節行銷LOGO的設計理念：「臺南學甲區頂洲西瓜名聲響亮，甚至每年都會在此舉辦西瓜節，於是將西瓜與學甲的小篆字體相互融合。標誌中可見外圍以瓜藤環繞，左上方是灌溉瓜田的八掌溪，溪畔是華寶西瓜主要孕育之地。」
《學甲西瓜節明信片》之三
日期：4月12日
明信片正面是陳同學設計的學甲西瓜王比賽圖樣，背面是黃同學的學甲西瓜節行銷LOGO，其設計理念：「臺南學甲區頂洲西瓜名聲響亮，甚至每年都會在此舉辦西瓜節，於是將西瓜與學甲的小篆字體相互融合。標誌中可見外圍以瓜藤環繞，左上方是灌溉瓜田的八掌溪，溪畔是華寶西瓜主要孕育之地。」
《學甲西瓜節明信片》之四
日期：4月12日
明信片正面是顏同學設計的西瓜田圖樣，背面是郭同學的學甲西瓜節行銷LOGO，其設計理念：「華寶西瓜的花及藤蔓環繞而成學甲地圖的輪廓，在這片美麗的土地上孕育出又大又甜的西瓜，不僅象徵學甲豐饒的物產，也是當地重要的經濟來源。感謝瓜農們的辛勞，讓民眾能享受美味又爽口的大西瓜。」
《二度挑戰洋香瓜綿》之一
日期：4月11日
協字洋香瓜郭大哥傳訊表示有卡蜜拉（橘肉/脆）的瓜仔綿要提供彩虹斑馬試作洋香瓜綿，由於3月22日首次製作洋香瓜綿（香華、蜜雪兒、佩洛斯）失敗，這次特別研讀更多資料，參考臺灣各地美濃瓜綿製作，以及中國醃漬越瓜手法。於是下午驅車到北們區載回洋香瓜綿仔。
《二度挑戰洋香瓜綿》之二
日期：4月12日
室溫：27度
網路上提到製作美濃瓜綿或美濃瓜脯鹽的比率大多是10%，幾經衡量決定降低鹽量為宜。本用決定採用多種方法，並且分桶醃製，避免互相影響。
12公斤的洋香瓜，去皮後重量為10.3公斤（皮重14%），挖去籽及瓜囊後，淨重8.2公斤（籽及瓜囊重14%），僅剩原來重量的68%。每袋各裝去皮的瓜綿2公斤進行醃漬。
① 鹽瓜比2％醃漬5天
② 鹽瓜比6％醃漬5天
③ 鹽瓜比2％醃漬1天 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天
④ 70度水滾瓜綿汆燙3分鐘 → 鹽瓜比2％醃製3小時 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天
說明：
1.製作當天室溫27度，故改為5天，而非冬季的7天。
2.首次洋香瓜仔綿浸泡7日後略有異味，故③、④先將水倒掉一次。
3.中國醃漬越瓜有些會先汆燙，推測應該是先滅菌。
《二度挑戰洋香瓜綿》之三
日期：4月13日
室溫：26度
將③、④的瓜綿出水倒掉時，以水質檢測包檢測水中酸鹼值，兩桶都是pH 6。經過一後瓜綿淨重③號1.5公斤、④號1.3公斤，③號瓜綿顏色較為青綠色，汆燙過的④號瓜綿顏色較為黃綠色。
今天想採用日晒協助瓜綿脫水，以免瓜綿長期泡在水中，故增加第⑤種製作方式，這種方式比較接近「瓜子脯」的製作方式。
① 鹽瓜比2％醃漬5天
② 鹽瓜比6％醃漬5天
③ 鹽瓜比2％醃漬1天 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天
④ 70度水滾瓜綿汆燙3分鐘 → 鹽瓜比2％醃製3小時 → 倒水 → 再加鹽4％醃漬1天
⑤ 鹽瓜比3％重壓1小時 → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → 倒水 → 日晒1天
《二度挑戰洋香瓜綿》之四
日期：4月14日
室溫：28度
經過2天醃漬，取出③、④的瓜綿，並第二度檢測其出水的pH值。
③ 瓜綿青綠色，淨重1.2公斤，出水pH 4
④ 瓜綿黃綠色，淨重1.1公斤，出水pH 5
推測④號瓜綿因有汆燙過，酵母菌作用較緩慢，故pH值較高，但失水略多於③號。這次兩種洋香瓜綿無異味，找時間再來料理試吃看看。
《二度挑戰洋香瓜綿》之五
日期：4月15日
室溫：28度
今天一早⑤號經過一晚重壓出水量極少，經過一整日晒，瓜綿較為乾燥，較厚之處仍有一些溼潤趕，有點像大片芒果乾的觸感，整體看來像是「瓜子脯」，先收起來放冷凍，改天再試吃看看。
《寄信片給學甲區長》
日期：4月15日
這四位小美女日前到學甲區公所進行西瓜節提案，當時張區長大方宴請每人一杯珍珠奶茶，緩解她們的緊張，也給予她們鼓勵，所以她們用彩虹斑馬團隊自製的西瓜節明信片寫了一段感謝的話給區長，感謝區長的貼心與暖心之舉。
《寄信片給臺南市長》
日期：4月15日
這五位是三款明信片正面圖樣和背面西瓜節LOGO的小小設計家，大家利用自製的西瓜節明信片，提筆寫給臺南市黃偉哲市長，希望市長能抽空至學甲西瓜節幫助瓜農行銷華寶西瓜，並至彩虹斑馬的攤位參加闖關，更希望市長能親筆為他們所設計的明信片簽名。
《寄出寄信片囉！》
日期：4月15日
有些同學滿懷著感謝，有些同學抱著滿滿期待，紛紛寄出親筆所寫的明信片，希望學甲區長、課長及秘書，以及臺南市長都能感受到彩虹斑馬團隊滿滿的心意。
《學甲區長張明寶接受南天新聞訪問》
日期：4月16日
感謝學甲區長張明寶接受南天電視台訪問提到彩虹斑馬團隊參加西瓜節
https://www.youtube.com/watch?v=yILK41Zjdk8
4/21(日) 9:00~12:00 學甲西瓜節 華宗公園
彩虹斑馬將前往擺設攤位進行「瓜魚闖關」及「特色料理」
預計送出100份西瓜綿魚丸湯及300張自製西瓜明信片
並將帶領長者現場DIY「虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰」
《二次挑戰洋香瓜綿最終曲》之一
日期：4月17日
經過五天醃漬（4/12～4/17），採用西瓜綿作法的洋香瓜綿終於可以開封了。今天是第①和②種開封。因洋香瓜綿已浸泡在水中五天（瓜綿自身的出水），很怕洋香瓜的瓜囊較軟處會腐敗，打開前心情忐忑不安。請了二位學生協助測量pH值，先取水再投入一顆試劑搖晃至完全溶解，最後比對色卡即可。
【洋香瓜的瓜綿及瓜脯五種作法】
① 鹽瓜比2％醃漬5天
② 鹽瓜比6％醃漬5天
③ 鹽瓜比2％醃漬1天 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天
④ 70度水滾瓜綿汆燙3分鐘 → 鹽瓜比2％醃製3小時 → 倒水 → 再加鹽4％醃漬1天
⑤ 鹽瓜比3％重壓1小時 → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → 倒水 → 日晒1天
《二次挑戰洋香瓜綿最終曲》之二
日期：4月17日
第①種2％的鹽：pH 4
第②種6％的鹽：pH 5
我們發現鹽度「越高」，pH值較高，也就是瓜綿的水越「不酸」，這應該是乳酸菌在較高鹽度的環境中作用力較弱，但高鹽度較能防止壞菌滋生，因此會讓瓜綿製作的成功率較高，但隨之而來的問題就是「高鈉」。鹽瓜比2%中的乳酸菌作用較有活力，含鹽低也較健康，但易孳生雜菌，失敗率較高。故在製程的安全性與食用的健康性需取得一個平衡點。我們認為製作含水量較高的洋香瓜使用3%~4%的鹽較為適合。
《二次挑戰洋香瓜綿最終曲》之三
日期：4月17日
第①種有濃厚的酸味，洋香瓜綿呈現暗黃色，與之前的西瓜綿成品顏色相近。
第②種酸味較淡，洋香瓜綿呈現黃綠色。
這次做了鹽瓜比2%和6%，以成品氣味及結果來看：推測3%~4%應該是較合適的鹽量，目前白天氣溫在27度~30度，醃漬天數4~5天即可。
網路上製作美濃瓜綿或瓜脯常添加10%的鹽量，顯然過多。
《學甲西瓜節闖關卡》
日期：4月17日
學甲西瓜節給民眾的闖關卡印刷好了，正面是闖關蓋章處，背面印有西瓜綿製作方式，可以當作第一關答案的參考，很貼心吧！
《西瓜綿製作排排看》
日期：4月17日
看看哪一種方式是彩虹斑馬製作西瓜綿的正確流程呢？
答案是下面這種喔！
《學甲區長張明寶接受新永安新聞訪問》
日期：4月19日
學甲區長張明寶先生繼日前接受南天新聞採訪，又接受新永安新聞訪問，兩次採訪皆提到南大附小彩虹斑馬團隊參與學甲西瓜節活動。
學甲西瓜節週末登場 吃喝玩樂豐富逗熱鬧【新永安新聞】
https://www.youtube.com/watch?v=qbhGz16ytGI
學甲西瓜節將登場 結合多元活動力推觀光 20240416 大台南新聞【南天地方新聞】
https://www.youtube.com/watch?v=yILK41Zjdk8
《特色料理—西瓜綿御飯糰》
日期：4月21日
此次彩虹斑馬團隊最受矚目的活動當屬「特色料理」，由學生帶領24位長輩製作適合銀髮族質地飲食第7級的「虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰」，獲民眾一致好評。民眾為了體驗此活動甚至提早一個半小時到攤位等候，我們貼心提供座椅讓長輩們有舒適的等候區。
《瓜魚闖關：第1關 西瓜綿探索》
日期：4月21日
民眾只要將「清洗擦乾」、「削皮切塊」、「加鹽搓揉」，「壓上重物」、「大功告成」五張卡排依序排列即可過關。不會沒關係，過關卡背面就有相同的圖示，如果再不會，別擔心現場的小老師也會貼心告知答案喔！
《瓜魚闖關：第2關 虱目魚解密》
日期：4月21日
這關只要將「魚嶺」、「魚柳」、「魚肚」，放在大張虱目魚圖卡的對應位置即可過關，我們這關的小老師也會提醒民眾正確答案喔！所以一點也不用擔心呢！
《瓜魚闖關：第3關 學甲西瓜讚》
日期：4月21日
這關只要拿著「學甲西瓜讚」的手板，大聲喊出：「學甲西瓜有夠讚！」即可過關，非常簡單，男女老少都可輕鬆過關。然後憑著過關卡就可以換得獎品。現場共送出100份西瓜綿虱目魚丸湯和300張自製明信片，獲得民眾佳評如潮，甚至「要求」彩虹斑馬團隊明年還要再來設攤。
《回收過關卡發送明信片》
日期：4月21日
熱情的民眾不到半小時就將100份西瓜綿虱目魚丸湯兌換完畢，接著我們繼續贈送300張自製明信片，民眾誇讚學生很有設計天份，特別是對過關卡背面印製Q版的學生手繪的西瓜綿製作方法，不少民眾索取過關卡希望收藏此卡，令小小設計者劉宥呈感到雀躍不已。
《西瓜節開幕前的準備—學生備菜》
日期：4月21日
學甲西瓜節上午九點開幕，我們早上七點從學校出發，不到八點就抵學甲區的達華宗公園，進行料理備菜及關卡設置的準備工作。在陳怡均老師平日的訓練下，學生不論是煮飯、炒菜、西瓜綿炒蛋，還是煎魚肚，都難不倒孩子們，看著他們有模有樣的進行料理，老師感到十分欣慰。
《西瓜節開幕前的準備—虱目魚丸湯》
日期：4月21日
今日預計送出100份西瓜綿虱目魚丸湯，而且在九點前必須完成兩大鍋湯品，看著學生井然有序煮湯，熟練著使用快速爐及分裝湯品，一碗碗熱呼呼的西瓜綿虱目魚丸湯正等著過關者來領取呢！
《西瓜節最佳後援—家長們》
日期：4月21日
由於這次需用到快速爐煮西瓜綿虱目魚丸湯，為安全起見，特地邀請五位家長隨行，協助照顧子們及注意爐火，以確保活動的安全性，謝謝家長們整天的陪伴，讓老師安心不少。
《西瓜節最佳隊長—學甲區長》
日期：4月21日
開幕前不久，張明寶區長率領主任秘書與課長特地前來攤位向親師生鼓勵，學生看到區長親自蒞臨都很開心，工作起來更起勁了！
《西瓜節專家指導—中華醫大教授》
日期：4月21日
感謝中華醫大校長孫逸民、吳幸娟、張福林等教授群的《阿嬤的古老智慧》及《虱目魚の科學教室》國科會科普計畫的支持，讓活動順利完成。張福林副教授親自到場給予師生專業指導與協助，還帶來醃漬物及虱目魚展架，讓彩虹斑馬的攤位更添知識性。
《西瓜節新聞報導摘錄》
日期：4月21日
臺南市政府全球資訊網│學甲西瓜質優好吃
https://www.tainan.gov.tw/News_Content.aspx?n=13370&s=8632100
同時也邀請南大附小彩虹斑馬團隊以「在阿嬤的古早味加點科學」為題，帶領大家進行「瓜魚闖關」、「特色料理」兩大活動，用以推廣薄鹽西瓜綿及介紹學甲特產虱目魚。
聯合新聞網│南市學甲西瓜節登場甜度逾12度 西瓜王是他
https://udn.com/news/story/7326/7913269
活動現場更邀請南大附小彩虹斑馬團隊以「在阿嬤的古早味加點科學」為主題。由指導老師張景傑帶領小朋友設計「瓜魚闖關」、「特色料理」兩大活動，推廣薄鹽西瓜綿，介紹學甲特產虱目魚的構造。現場送出100份西瓜綿魚丸湯、300張自製西瓜明信片。且由學童協助長者現場DIY，製作虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰，現場排隊人潮絡繹不絕且讚不絕口。
台灣時報│學甲西瓜節登場 選出西瓜王展售 民眾爭相搶購
https://www.taiwantimes.com.tw/app-container/app-content/new/new-content-detail?blogId=blog-d0f654a7-fde3-416a-9850-aa015f63f3c3¤tCategory=101
南大附小彩虹斑馬團隊配合西瓜產業文化節到會場以「在阿嬤的古早味加點科學」為主題，由指導老師張景傑、陳怡均帶領南大附小學生設計「瓜魚闖關」、「特色料理」兩大活動，推廣薄鹽西瓜綿，介紹學甲特產虱目魚的構造，由學童協助長者現場ＤＩＹ，製作虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰，口感佳，與會長者帶回家與家人分享。李姓阿嬤說，製作並不難將依老師指導方式虱目魚肚與西瓜綿製作飯糰。現場送出一百份西瓜綿魚丸湯、三百張自製西瓜明信片。
中華日報│天氣熱 學甲西瓜節買氣旺
https://www.cdns.com.tw/articles/998088
南大附小彩虹斑馬團隊以「在阿嬤的古早味加點科學」為題，帶領大家進行「瓜魚闖關」、「特色料理」等活動。
今傳媒│學甲西瓜質優好吃
https://focusnews.com.tw/2024/04/579323/
同時也邀請南大附小彩虹斑馬團隊以「在阿嬤的古早味加點科學」為題，帶領大家進行「瓜魚闖關」、「特色料理」兩大活動，用以推廣薄鹽西瓜綿及介紹學甲特產虱目魚。
《洋香瓜綿試吃—瓜綿煎蛋》
日期：4月25日
【洋香瓜的瓜綿及瓜脯五種作法】
① 鹽瓜比2％醃漬5天
② 鹽瓜比6％醃漬5天
③ 鹽瓜比2％醃漬1天 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天
④ 70度水滾瓜綿汆燙3分鐘 → 鹽瓜比2％醃製3小時 → 倒水 → 再加鹽4％醃漬1天
⑤ 鹽瓜比3％重壓1小時 → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → 倒水 → 日晒1天
【洋香瓜的瓜綿及瓜脯煎蛋試吃】
37克蛋液、30克瓜綿(脯)碎丁
① 脆、略有異味
② 脆、好吃*1
③ 略軟、有洋香瓜味、好吃*1
④ 脆、太鹹、好吃*1
⑤ 非常脆、太鹹、非常好吃*2
西瓜綿：脆 (比較組)
【當日結論】
①和②：洋香瓜綿由於含水量較西瓜綿高，且瓜囊較早成熟易呈鬆軟現象，若採用傳統西瓜綿作法，鹽瓜比3%~4%為宜。
③和④：每日將洋香瓜綿的出水倒出，可避免瓜綿長期泡水，也可避免出水腐敗，為成功率較高的作法，鹽瓜比2% + 1%逐次加鹽。
⑤：日晒法能增加脆度，成功率也較高的作法，鹽瓜比2% + 1%+ 1%逐次加鹽。
《洋香瓜綿試吃—水煮魚丸湯》
日期：4月26日
【洋香瓜的瓜綿及瓜脯五種作法】
① 鹽瓜比2％醃漬5天
② 鹽瓜比6％醃漬5天
③ 鹽瓜比2％醃漬1天 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天
④ 70度水滾瓜綿汆燙3分鐘 → 鹽瓜比2％醃製3小時 → 倒水 → 再加鹽4％醃漬1天
⑤ 鹽瓜比3％重壓1小時 → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → 倒水 → 日晒1天
【洋香瓜的瓜綿及瓜脯水煮魚丸湯】
150克瓜綿/瓜脯
① 因昨日煎蛋有異味，今日未煮魚丸湯
② 瓜綿鬆軟，微酸，口感欠佳
③ 瓜綿微軟，幾乎無酸味，口感佳，有大黃瓜的感覺
④ 瓜綿微軟，幾乎無酸味，口感普通
⑤ 瓜綿略脆，幾乎無酸味，口感佳
【當日結論】
①：未煮
②：採用傳統西瓜綿作法的洋香瓜綿較不適合像西瓜綿久煮熬湯，如此會使洋香瓜綿鬆軟。
③和④：2天短時間醃漬，較無法使洋香瓜產生酸味，適合不喜歡酸味的消費者。
⑤：採日晒法更能製作脆度的洋香瓜綿。
《洋香瓜綿試吃—總結篇》
日期：4月26日
① 鹽瓜比2％醃漬5天：此法不佳，不建議採用
② 鹽瓜比6％醃漬5天：此法尚可，但鹽量過多
③ 鹽瓜比2％醃漬1天 → 倒水 → 再加鹽4%醃漬1天：此法佳，但鹽量過多
④ 70度水滾瓜綿汆燙3分鐘 → 鹽瓜比2％醃製3小時 → 倒水 → 再加鹽4％醃漬1天：此法尚可，但鹽量過多
⑤ 鹽瓜比3％重壓1小時 → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → → 倒水 → 日晒1天 → 再加鹽3%醃漬1晚 → 倒水 → 日晒1天：此法最佳，但鹽量過多
【總結】
一、② 號採用傳統西瓜綿作法的洋香瓜綿，其使用的鹽量需略高於西瓜綿，製作天數不宜超過5天。
二、③號採2天短時間醃漬的洋香瓜綿適合不喜歡酸味的消費者，用來煎蛋較能維持洋香瓜綿脆度。
三、③號洋香瓜綿可吃到洋香瓜的香味，令人為之一驚，十分特殊。
四、⑤號洋香瓜經過三壓三晒，做成非常美味的洋香瓜脯，乾煎或水煮兩相宜。
【致謝及心得】
由衷感謝北門「協字洋香瓜」郭家兩兄弟提供的瓜綿讓彩虹斑馬團隊能進行「食」驗。由於初次接觸洋香瓜綿仍在摸索之中，經過這兩次試作，已略有心得，如果欲將使產品推廣，仍須根據第二次試作進行修正，降低鹽量，並找到最適鹽度。除了洋香瓜綿和瓜脯之外，或許將其涼拌不失為另一種解方。
【說明】
由於本次洋香瓜綿屬於試作性質，故未讓學生參與試吃，以確保食安。
5月實踐紀錄
《臺南西瓜綿/南大附小 × 澎湖酸瓜/合橫實小》之一
日期：5月6日 10:30~11:20
期待已久的校際線上交流終於來到了，南大附小和澎湖西嶼鄉合橫實小兩校四年級學生進行課程交流！我們有全程錄影，快來看看課程交流的內容吧！
《臺南西瓜綿/南大附小 × 澎湖酸瓜/合橫實小》之二
日期：5月6日
由合橫實小首先登場，學生介紹澎湖與臺南的地理位置、越瓜介紹、越瓜相關產品、酸瓜製作過程、酸瓜料理、北辰市場酸瓜達人訪問等豐富的內容，最有趣的問題是「為何澎湖酸瓜常裝在蘋果西打的瓶子裡？」南大附小的學生還看到了兩道可口的酸瓜料理，「視吃」後覺得大飽眼福呢！
《臺南西瓜綿/南大附小 × 澎湖酸瓜/合橫實小》之三
日期：5月6日
後半段由南大附小彩虹斑馬團隊學生接手，主持人郭同學先介紹本次西瓜綿課程的緣由，再由陳同學介紹西瓜綿由來與製作，相信大家聽了一定對製作西瓜綿有基本的認識了。
《臺南西瓜綿/南大附小 × 澎湖酸瓜/合橫實小》之四
日期：5月6日
緊接著由李同學上臺分享至中華醫大驗西瓜綿的心路歷程，得知大腸桿菌未檢出時的興奮仍溢於言表；再由黃同學說明設計西瓜節明信片的心得，共介紹了三款明信片的設計理念。
《臺南西瓜綿/南大附小 × 澎湖酸瓜/合橫實小》之五
日期：5月6日
最後由許同學分享向學甲區公所提案的歷程，當時的緊張神情還歷歷在目呢！郭同學則負責分享學甲西瓜節關主小當家的心得。
這五個主題，也算是回顧從二月以來西瓜綿課程的點點滴滴。
感謝顏彩紋老師及合橫國小的夥伴們。
《班級辯論會》
日期：5月9日
期待已久的辯論會已經登場了，本次題目為「學校營養午餐應不應該安排西瓜綿料理？」共安排兩場辯論活動，每場活動正反兩方各有3人，分別擔任一辯、二辯、三辯，結辯則由三人中任選一人擔任。
要讓四年級學生進行辯論會的確要下一番苦工，早上當張老師移動教室桌椅，再把正方一辯、正方二辯、正方三辯等桌牌放上去，那一剎那感覺小孩的表情變嚴肅了，似乎在告訴老師：「Oh！玩真的喔？」看著學生們充分準備論據為自己的論點辯護，爾偶加上犀利的提問，這12位小小辯士真棒！老師教得真好（呵呵......）
《第一場辯論會》
日期：5月9日
上午第四節先進行第一場辯論會，學生們既緊張又期待，6位小小辯士準備了充分的論據，保護各自的論點。透過辯論能夠讓彩虹斑馬團隊學生們對西瓜綿的疑慮說明清楚，透過澄清辯證過程孩子們更瞭解：一道飲食就是一份文化的傳承。
《第二場辯論會》
日期：5月9日
經過觀摩上午第一場辯論會，下午上場的另外6位小小辯士更懂得辯論模式，甚至出現詰問及反駁的火花，臺下同學驚呼聲不斷。張老師說：「辯論不是吵架，也沒有要分出勝負，我們想要將西瓜綿的優劣呈現在大家面前，如何取其優點，並避免其缺點，才是我們的本意。」
《辯論的中場準備時間》
日期：5月9日
在第一階段辯論中場有2分鐘休息準備答辯的時間，此時後援部隊紛紛上前提供錦囊妙計。辯論過程中也會見到後援部隊振筆疾書，準備提供詰問及反駁的內容給辯士，團隊合作性佳。
《辯論前的準備》
日期：5月2~8日
臺上一分鐘、臺下十年工。為了這場辯論會，孩子們準備了一週，利用早自修及課餘時間，不斷充實我方的論據，期待在辯論場上有好的表現。看到孩子們自律、負責的態度，老師覺得很驕傲。
《辯論會的辯論單—正方》
日期：5月12日
正方提出的論據主要為：傳承西瓜綿飲食文化、珍惜疏果產物（惜食）、搭配虱目魚做出美味的料理。
正方也預擬反方可能的提問，做好事先的反駁擬答。
《辯論會的辯論單—反方》
日期：5月12日
反提出的論據主要為：少吃物醃漬物、高鈉食物不宜入餐、西瓜綿有感染大腸桿菌疑慮。
反方也預擬正方可能的提問，做好事先的反駁擬答。
《臺南與澎湖交流後續—合橫實小回饋》
日期：5月8日
感謝合橫實小導師顏彩紋帶著學生透過LoiLoNote給予南大附小線上回饋，當南大附小學生看了這些文字回饋後都很感動，除了肯定自己優點，也從合橫實小交流當日的表現，反思自己的不足。我們也知道透過這場線上交流帶給合橫學生哪些收穫。
《臺南與澎湖交流後續—南大附小回饋》
日期：5月13日
南大附小透過自製明信片寫著對合橫實小的感謝，以及我們觀察到對方的「優點」，其中最多人提到兩件事：首先，合橫有提問，跟南大附小學生有交流，感覺很活潑。其次，合橫準備了真的料理，雖然只能線上「視」吃，但真實感滿滿，對澎湖酸瓜料理滿懷期待。這兩點是我們沒做到的，吸取好的經驗，下次用上。
《臺南與澎湖交流後續—合橫實小收到明信片》
日期：5月16日
上次寄自製西瓜綿給合橫實小時，順道寄全新的自製明信片至澎湖。這次不同了，這次的明信片寫滿了南大附小學生對合橫實小交流當日由衷的感謝和滿滿的肯定，甚至有學生邀請合橫學生來臺南遊學，由彩虹斑馬團隊當導覽員。合橫實小顏老師表示：「孩子們超興奮，手寫特別有fu (感情)，一直尖叫吵著要我立馬開箱，會把明信片轉交給王主任，請她展示給全校看。」一張小小的明信片帶給對方如此的歡樂，也令我們感到雀躍。不知是否有收到小情書的感覺嗎？這年頭紙本書信很少見了。
《成果發表會練習》
日期：5月20日
我們將在5月22日進行成果發表會，這次將2～5月八個重大活動列為成果發表會的主題：
1.西瓜綿由來與製作、2.中華醫大驗西瓜綿
3.設計西瓜節明信片、4.西瓜綿入餐辯論會
5.澎湖合橫校際交流、6.向學甲區公所提案
7.西瓜節關主小當家、8.減鹽西瓜綿的未來
孩子們再次體會到：「臺上一分鐘、臺下十年功。」
《西瓜綿鈉含量—自製西瓜綿》
日期：5月21日
SGS台灣檢驗科技股份有限公司的檢驗報告出爐了！
南大附小彩虹斑馬團隊自製的「鹽瓜比2％西瓜綿」鈉含量是675mg / 100g
《西瓜綿鈉含量—市售西瓜綿》
日期：5月21日
我們積極走訪超市及傳統市場找尋市售西瓜綿後，發現一般超市很少販售西瓜綿這項商品，估計是一般民眾對這項產品不認識，導致進貨狀況不佳。傳統市場多為沒有標示成分的西瓜綿，因此我們放棄購買。最後分別在佳里農會超市、臺南市農會超市、學甲柑仔店三處找到袋裝西瓜綿 ，查閱其成分表結果如下：
品牌 / 鈉含量(mg/100g) / 販售處
綠寶田 / 1035 / 佳里農會超市
好口味 / 1330 / 臺南市農會超市
頂洲 / 1330 / 學甲柑仔店
《西瓜綿鈉含量—減鈉率35％~49％》
將南大附小彩虹斑馬團隊自製西瓜綿與三款市售西瓜綿相比，減納率可達35％~49％
除了已經中華醫大食營系實驗室證實：未檢出大腸桿菌
並且在學甲西瓜節提供100多份虱目魚丸西瓜綿湯也證實食安無虞
南大附小彩虹斑馬團隊自製的西瓜綿的確是相較市售產品低鈉，我們已將實驗結果公開，期盼廠商或民眾自製西瓜綿可以依此「配方」製作西瓜綿，吃的更健康，也更安心。
《西瓜綿成果發表—室內發表》
日期：5月22日
今天是灃食夢想「食」驗室西瓜綿成果發表×家長參觀暨灃食基金會到校訪視，活動以學生為主角，不論是成果發表、西瓜綿DIY教學、闖關活動體驗、食材烹煮、手做御飯糰皆由學生當家，兩位老師在一旁分配人力，看著孩子們熟練的完成各項任務，滿滿的喜悅，當課程轉化成能力，就是學生成長時候。今天的主持人語菲真棒！
室內發表有八個主題：西瓜綿由來與製作、中華醫大驗西瓜綿、設計西瓜節明信片、西瓜綿入餐辯論會、澎湖合橫校際交流、向學甲區公所提案、西瓜節關主小當家、減鹽西瓜綿的未來。
《西瓜綿成果發表—製作西瓜綿》
日期：5月22日
我們將鹽瓜比2％的西瓜綿作法展現給家長觀看，並讓家長也動手製作西瓜綿。我們希望這項技藝能傳給更多人，留下這道美味，也保存了一分飲食。
《西瓜綿成果發表—瓜魚闖關》
日期：5月22日
我們重現學甲西瓜節當天的三道瓜魚闖關「西瓜綿探索、虱目魚解密、學甲西瓜讚」讓與會的家長親自試試看。
西瓜綿探索：只要將「清洗擦乾」、「削皮切塊」、「加鹽搓揉」，「壓上重物」、「大功告成」五張卡排依序排列即可過關。
虱目魚解密：這關只要將「魚嶺」、「魚柳」、「魚肚」，放在大張虱目魚圖卡的對應位置即可過關。
學甲西瓜讚：這關只要拿著「學甲西瓜讚」的手板，大聲喊出：「學甲西瓜有夠讚！」即可過關。
《西瓜綿成果發表—御飯糰DIY》
日期：5月22日
今天完全由彩虹斑馬團隊學生烹飪，老師僅在一旁協助注意安全事項，不論是炒菜、煎魚，以及煮湯都由學生一手包辦，並教導家長利用模具製作適合銀髮族質地飲食第7級的「虱目魚肚佐西瓜綿御飯糰」，拿著成品，成就感滿滿。
《西瓜綿成果發表—師生受訪》
日期：5月22日
今天共有三位學生及二位老師（指導員）接受灃食基金會葉副執行長訪問，看著學生侃侃而談，覺得他孩子們又成長了不少。對彩虹斑馬師生來說，與其說是一場比賽，倒不如說是一趟成長之旅，師生共同經歷了太多的第一次：第一次向區公所提案、第一次帶小學生到大學實驗室、第一次跨海線上交流學習、第一次搬了一大堆物品到外地（學甲）煮食給一百多人食用……
感謝灃食基金會給南大附小彩虹斑馬團隊這個寶貴的機會，以及感謝悅暉行銷在活動期間給予的行政事務的支援與協助。這次要感謝太多的朋友們，讓我們勇敢做夢、勇於實踐。
《最後一批西瓜綿第5天》
日期：2024年5月27日（週一）
5月22日製作的西瓜綿，到5月27日已滿5天，開封後以嗅覺斷定與以往不同，僅有微微酸味，測其pH值6，出水鹽度6度，發酵程度仍不夠，決定壓製繼續發酵。
《最後一批西瓜綿第8天》
日期：2024年5月30日（週四）
5月22日製作的西瓜綿，到5月30日已滿8天，開封後以嗅覺斷定與味道與以往相似，也有酸味擴散了，測其pH值5，出水鹽度7度。這8天多為陰天，白天氣溫約22～27度（室內有時會開冷氣）。
發酵5天：pH值6，出水鹽度6度
發酵8天：pH值5，出水鹽度7度
結論：這是首次歷經8天發酵，以往最多是7天，由此次實驗可知，發酵溫度與發酵時間長短會影響酵母菌的作用。
《澎湖酸瓜製程西瓜綿最終曲》
日期：2024年5月30日（週四）
左：西瓜綿（曾開蓋洩氣過）彩虹斑馬自製 P1
中：西瓜綿（未曾開蓋洩氣過）彩虹斑馬自製 P2
右：湖湖酸瓜（越瓜）澎湖北辰市場購買
前情提要：
3月3日以澎湖酸瓜作法製作裝入原萃瓶的西瓜綿（鹽瓜比2%、日晒1小時裝瓶）；3月11日，時隔8天卻聞不出酸味， 只有淡淡瓜味，所以當時只打開一瓶（代號P0），另一瓶保留至5月30日，時隔89天開封（代號P1），中間開蓋3次洩氣釋壓。
3月11日再以澎湖酸瓜作法製作裝入蘋果西打瓶的西瓜綿（鹽瓜比2%、日晒5小時裝瓶），5月30日，時隔81天開封（代號P2），中間未開蓋洩氣釋壓。
《澎湖酸瓜製程西瓜綿開瓶》
日期：2024年5月30日（週四）
P2 開蓋影片，3月11日製作，5月30日開蓋，時隔81天，中間未開蓋洩氣釋壓。
很奇怪的是開蓋前，感覺出水約半瓶，但開蓋時卻源源不絕冒出不少水。
開封結果：西瓜綿出水鹽度5度、pH值5
《找到新的西瓜綿製作方法囉！》
日期：2024年5月30日（週四）
左：P1煎蛋
右：P2煎蛋
煎蛋料理：西瓜綿48g、蛋70g
試吃心得：西瓜綿有脆度，煎蛋口感佳好吃。
結論：
1.測試後蘋果西打瓶子不會爆裂，中途完全不用打開洩氣釋壓。方形原萃茶瓶中途有打開，雖中途打開瓶蓋但還是被氣體撐到變形。汽水瓶較好用，茶瓶不佳，因汽水瓶的設計本身就要承載一些壓力，所以真的比較耐用！這跟當地人說法一致。觸摸瓶身塑膠，蘋果西打瓶較厚。
2.傳統壓製法出水的表層會易有一層白色膜或一團團黑色菌，相較裝瓶法，因未與空氣接觸，縱然放置89天也絲毫沒有異味或菌團，但製作較費工。
3.此法應該可放心使用1％~1.5％鹽瓜比即可，健康又美味。
《15次西瓜綿實驗總結》
（1）1-1～4-1重壓法12次、P0～P1瓶裝法3次，前者發酵時間7天，後者發酵時間8天仍不足夠。
（2）重壓法最推薦的製程為3-2，鹽瓜比2％，發酵7天。
（3）瓶裝法最推薦的製程為P2，建議發酵80天以上。此法可避免西瓜綿被壞菌汙染，但製作方法較繁瑣。
（4）鹽瓜比2％鈉含量為675mg/100g，食用時搭配其他清淡食物，以避免超過一天建議攝取的鈉含量2400mg。
（5）要避免大腸桿菌，製作時雙手要洗淨，器物也要確實清潔消毒。
（6）選購市售西瓜綿要注意成分表，通常鈉含量偏高，因此建議在3～4月較易取得西瓜綿仔時自製西瓜綿。
（7）坊間所傳添加洗米水幫助發酵，因恐有雜質或雜菌，不宜使用此法。
《衷心感謝各界》
感謝各界的協助與關懷
讓南大附小彩虹斑馬團隊歷經4個月
完成《在阿嬤的古早味加點科學》專題探究課程
【特別致謝】
▸ 臺南安南區西瓜農陳國忠、臺南學甲區西瓜農郭林綉枝
▸ 臺南北門區洋香瓜農郭欣銘、郭明佩兄弟
▸ 臺南學甲區長張明寶、課長陳嘉鴻、秘書林世杰
▸ 澎湖合橫實小校長葉萬全、王琇姿主任、顏彩紋老師及四甲學生
▸ 中華醫大孫逸民校長、賴錫淮、吳幸娟、張福林教授群
▸ 主辦單位灃食教育基金會、執行單位悅暉行銷
