蔬菜具有膳食纖維和多種營養素，可預防便祕、大腸癌及相關疾病。國健署建議，每餐食用的蔬菜要比自己拳頭大一些，幫助維持健康。不過，蔬菜在料理前須經過處理，像是透過清洗，洗去蔬菜部分接觸性農藥及泥土或菜蟲等雜質；裁切是為了方便入口，這兩個步驟到底誰先誰後，常引發人深思，究竟蔬菜到底是要先洗還是先切呢？
先洗再切更衛生
答案是建議先洗再切，蔬菜在清洗時，可去除殘留的接觸性農藥，若洗後再切，也可避免刀具上的農藥透過蔬菜截切面汙染內部組織。除此之外，蔬菜具有許多水溶性營養素，切菜時會大幅增加後續洗菜、烹煮時與水接觸的表面積，提高水溶性營養素流失問題。因此先洗再切可減少截切表面營養素流失，保留更多營養。
截切蔬果可選用CAS標章產品
許多人因工作繁忙，有時會選擇賣場已截切好的蔬菜，這類截切蔬菜就可以不用清洗嗎？若是CAS認證的截切蔬菜，除經認證外，還會落實低溫清洗、切割、去水及包裝配送，此類產品基本已預先洗淨，也較具衛生品質控管，原則上無須再次清洗。若是未認證的截切蔬果，還是清洗過再烹調為佳。因此購買截切蔬菜時可認明有無CAS標章，讓自己更安心。
先洗再切或先切再洗的問題困擾民眾很久，雖然先洗再切可減少營養素的流失，但更重要的是飲食均衡，建議民眾要維持良好的飲食習慣，才可真正避免營養缺乏問題。
