熱炒店的九孔、高級餐廳裡的鮑魚，吃起來有點像但價格卻截然不同，到底九孔跟鮑魚有什麼區別呢？
九孔其實屬於鮑魚的一種，是台灣土產鮑魚的俗名！兩者在分類上皆屬軟體動物門、腹足綱、鮑螺屬，以藻類為食，九孔體型比我們平常吃到的鮑魚小，習性也有一些差異。前者生長在暖水海域，生長速度較快，台灣以養殖為多數，外殼上的孔會隨年紀增加，長到九個孔表示已成熟；而我們常吃到的鮑魚生長於冷水海域，大部分是來自國外進口，目前市售鮑魚主要來自日本北部、中國東北部、北美洲西岸等地。
「鮑魚」自古就是料理的上等食材，至今地位仍屹立不搖，但是近年鮑魚因氣候變遷而產量銳減，導致其價格居高不下，有些商人會利用外觀類似的「九孔」混充販售，如果不查，有可能會誤買到「假鮑魚」！
那到底該如何分辨九孔跟鮑魚呢？平常在購買鮑魚或品嚐海鮮料理時，可以利用以下4點來輕鬆辨識：
- 外殼：九孔外殼呈橢圓形，表面較為光滑且直徑通常不超過10公分；鮑魚外殼則呈圓形，表面粗糙且體型較大
- 呼吸孔：「九孔」的「九」代表多個的意思，其外殼會通常有六到十個呼吸孔不等，鮑魚孔洞數較少，通常只有四或五個孔
- 口感：九孔口感比較紮實、有嚼勁，鮑魚則比較軟嫩。
- 價格：一般來說新鮮的鮑魚每斤價格約700元以上不等，而九孔大約只要鮑魚三分之一價格
以上4點，下次再吃海鮮的時候，別忘了先觀察一下食材，或者吃的時候閉眼細細品味，體驗不同食材的味道差異吧！
