我們常會選擇用一碗麵解決一餐，但這麼多的麵條種類，你可以透過聰明選擇，讓自己吃得更健康！
麵條是以麵粉、水及少量鹽巴，依適當比例混合揉至麵糰筋性產生後，再切條製成，若過程中未做特殊加工，製出的就是陽春麵、刀削麵、手工拉麵等生鮮白麵條，這類麵條放置室溫下容易腐敗，建議應以冷藏或冷凍保存；此外，常見的白色意麵也屬於此類，比較特別的是，過去為了增加意麵的嚼勁，製作時會加入蛋，而現今因為技術進步，不加蛋也能很有嚼勁，改善意麵加蛋後保存期較短的缺點。
某些種類麵條，在製程中會先進行適當的加熱處理，像是日式烏龍麵、黃色油麵就屬此類，由於經過水煮加熱，水分含量高容易腐敗，因此會更重視保存；不過也有些麵條，像是炸過的鍋燒意麵、雞絲麵等，由於製作時先經油炸，因此會比其他類型的麵條熱量更高。
麵條種類多元，因此在選擇時，有幾個訣竅可以做為參考，來減少油脂與熱量的攝取。
一、避開高熱量麵條
選擇麵條時，可以避開像是雞絲麵、油炸速食麵這類經過油炸的麵條，因為製作過程中吸附了較多油脂，食用過量容易吃進過多熱量。建議可選擇陽春麵、刀削麵、拉麵這類比較低熱量的麵條。
二、避免高熱量的湯頭或佐料
除了麵條本身的熱量與鈉以外，店家上菜時常會加滷汁、油蔥等佐料，讓一碗麵的熱量與鈉含量上升，若想吃得更健康一點，可請店家減量添加這些調味料；此外，勾芡的湯汁，看來濃稠美味，但添加了更多油脂與會讓湯汁濃稠的澱粉，提高食物熱量，因此若不想吃入更多熱量，選擇少吃這類型食物，讓自己吃得更健康。
麵條的主要營養成分是碳水化合物，需要適量攝取，因此，多認識麵條的產製與烹煮過程，可以幫助我們選出最適合自己的飲食，要提醒的是，均衡飲食仍是最重要的不二法門，吃下一碗麵時，也要搭配吃進蛋白質與蔬菜，均衡攝取不同營養，才能讓自己吃得聰明、吃得健康！
