水果擁有天然的甜味、酸味和香氣，搭配菜餚時，能幫助提味，以及豐富口感，因此自古就有水果入菜、水果餐的吃法與作法。
善用水果的酸甜搭配菜餚，主要有3大烹調方式：
- 燉煮：可以增加天然甜味與清爽口感。例如柿餅燉雞湯、青木瓜燉豬腳、苦瓜鳳梨雞、清甜的水梨搭配軟嫩的排骨燉湯，雪梨燉冰糖川貝或銀耳可潤肺祛咳。
- 入醬：果味鮮明，讓食物風味更富有層次感。比如：無花果、藍莓、草莓、鳳梨、杏桃、金桔、奇異果等等，可先製成果醬，或是手作成拌醬材料，再與菜餚搭檔，例如：金桔醬炒蝦仁，又如芒果鳳梨醬搭雞絲干貝。
- 拌菜：增加口感，鳳梨、芭樂、蘋果、芒果、奇異果、草莓、藍莓、葡萄柚、水蜜桃等等都是拌菜的常見水果。例如果味濃郁的芒果涼拌海鮮、絲絲酸甜的鳳梨拌炒黑木耳、蓮霧拌蒟蒻、百香果醬拌涼麵很爽口。將鳳梨剖開當容器，挖出的鳳梨果肉連同炒飯拌盛在盅裡同吃也很開胃，又如哈密瓜片搭配帕瑪火腿當作前菜很對味，蘋果、水梨也適合加入黃金泡菜，相當解膩，酪梨、酪梨醬均可搭配堅果、果乾生菜沙拉，檸檬醬則適宜涼拌豆腐，讓味蕾享受到絕妙滋味。
其他方式還有，清蒸檸檬魚促進食慾更去腥，檸檬汁可以滴在烤香魚上使得魚味變清新，葡萄醋裝飾義大利麵好看又好吃。
