台灣手搖飲文化興盛，學齡期兒童放學後常常人手一杯，卻也在無形中埋下了肥胖與健康危機。灃食教育基金會近日舉辦智庫沙龍，邀請營養學、食品科學與產業界發酵乳品研發專家共同研討如何「用發酵的藝術，找回孩童生長的品質」。專家指出，以富含優質營養的發酵乳品理性取代手搖飲，不僅能引導孩童遠離生活中的糖分陷阱，更能全面啟動孩子的腸道健康防護網。
台灣學齡兒童的肥胖警訊與生活中的糖陷阱
國健署近日公布，台灣7至12歲兒童過重及肥胖盛行率達23.6%，並提醒家長，學齡期應避免把糖果或含糖飲料當作獎勵。國健署也警告，兒童肥胖是日後慢性病與健康風險的起點，可能提早引發血壓、血脂異常、脂肪肝及糖尿病等代謝問題。然而，兒童肥胖的主要元兇之一，便是日常飲食中無所不在的「甜蜜陷阱」，包含高糖手搖飲和油炸速食等。
從營養到生理機能，解密發酵乳品優勢
面對孩子難以抗拒的飲料誘惑，台北醫學大學營養學院謝榮鴻院長指出，與其採取命令式的嚴格禁止，家長應秉持「取代而非禁止」的教養原則。利用適度調味的發酵乳製品（例如優酪乳、優格）取代高糖、無營養的手搖飲，能更有效、且低抗拒地建立學童健康的飲食習慣。相較於一般手搖飲，發酵乳製品具有以下獨特的優勢：
- 小分子、好消化：在乳品發酵過程中，乳酸菌的蛋白質水解酵素系統可將部分牛奶蛋白質，尤其是酪蛋白，預先水解成較小分子的胜肽及部分游離胺基酸，有助於後續的蛋白質消化與利用。此外，發酵過程中部分乳糖會被乳酸菌利用並轉化為乳酸，使發酵乳的乳糖含量較原料乳降低；部分乳糖消化不良或飲用牛奶後容易出現腸胃不適的學童，可能對發酵乳具有較好的耐受性。因此，在個別耐受情況許可下，發酵乳可作為學童攝取優質蛋白質與鈣質的乳品來源之一。
- 促進腸道蠕動：發酵乳品中的特定益生菌能與腸道神經及肌肉收縮節奏相互作用，協助腸道找回運作規律。
- 自訂甜度與嚼感：利用低糖優格為基底，親手加入天然水果與麥片，讓孩子在體驗中愛上健康乳品並輕鬆取代高糖手搖飲。
打造腸道健康的環境，認明菌株編號
腸道如同「有節奏的輸送線」，有排班、有交通號誌、有清潔人員。臨床醫學上常用「全腸道運輸時間（WGTT）」來評估腸道蠕動節奏。在挑選發酵乳時，海洋大學食品科學系蔡國珍教授特別提醒，應優先選擇包裝上標示有明確「菌株編號」的產品。這代表該菌株經過完整的人體臨床試驗與科學驗證，能耐胃酸、耐膽鹽，並安全抵達腸道發揮保護作用。
以乳酸雙歧桿菌中的特定菌株 Bifidobacterium lactis HN019（HN019）為例，經過Waller等人在2011年發表的臨床研究證實，補充此特定專利菌株 B. lactis HN019 14 天，能幫助縮短全腸道運輸時間（高劑量組平均從 49 小時縮短至 21 小時），改善排便頻率低、用力排便等問題。
面對消費者常誤以為「菌種或菌數越多越好」的迷思，蔡國珍教授指出，其實不同菌株在同一個環境中會產生競爭，沒有經過驗證的菌反而可能排擠主要功效好菌的生長，導致消費者喝下去也無法發揮預期作用，與其比較菌數多寡，認明菌株編號更能幫助身體發揮到最大功效。
此外，食品標示上的成分菌種包含「加工必要菌」與「額外功效菌」，優酪乳中常見的嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌，主要是加工製程中負責產酸、控制風味與讓產品質地變得濃稠的「必要發酵菌」。而真正對腸道調理、免疫有正面幫助的「功效益生菌」，通常是為了達到特定功效。消費者不應將這兩者混為一談，落入「把菌種當成綜合維他命吃」的迷思。
寓教於樂：創意料理與校園食育體驗
為了讓飲食教育融入生活，在家庭與學校，家長與老師也可以透過簡單好玩又美味的食育活動，帶領孩子體驗健康飲食的樂趣：
- 動手做水果優格：輔仁大學食品科學系郭孟怡教授說明，食品加工上適度的糖分是為了達到美味的「糖酸比」。可引導孩子以原味或低糖優格為基底，由孩子動手加入切好的原型水果（如草莓、蘋果、芒果）與少許麥片。利用水果天然的甜味與膳食纖維，不僅能調和發酵乳品的酸度、提供嚼感，孩子更能在「動手做」的成就感與同儕效應中，不知不覺愛上健康乳品，輕鬆向高糖手搖飲說再見。
灃食相信以科學為基底，以文化為底蘊，讓孩子在動手做的過程中，無形中培養一輩子帶得走的「飲食識讀力」，陪著孩子聰明選擇，為成長打下最穩固的健康根基。更多校園合作歡迎與我們聯繫。
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