從藍鵲茶、石虎米、山麻雀小米這些在地品牌到兼顧永續與獲利的B型企業，黃柏鈞整合出一條結合生態農業和棲地保育的新路徑，讓大家認識末端消費能影響上游農業環境的力量，流域收復不只是黃柏鈞和夥伴的計畫，更是作為消費者的我們能做出改變的行動。來看看我們能為山林中的動物和這片土地做出哪些友善行動吧！
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⬆️ 臺灣藍鵲茶、石虎米、山麻雀小米推動者 黃柏鈞
在大自然中，找到自己
臺灣藍鵲茶創辦人，同時也是苗栗石虎米、屏東山麻雀小米的共同創辦人黃柏鈞，求學時期歷經落選、重考，又被退學，直到大學參加登山社成了人生最大轉捩點，他愛上生態自然，也找到志趣方向，「說實在，從小的時候，常常就是跟著分數跑，分數到哪裡就填什麼志願，很多時候根本不知道人生的方向，直到大學再次重考，考上中興大學，加入了登山社之後，我發現原來自己喜歡在大自然裡徜徉，看到山林的一切，甚至想把登山這件事情，延伸到生態調查並挖掘當地的人文史蹟......」
找到方向後，他先攻讀臺北大學自然資源與環境管理研究所，畢業後從事環境教育相關領域，擔任過荒野保護協會保育部主任、中華鳥會祕書長，工作之餘再進入臺大建築與城鄉研究所博士班研讀，因此和坪林結下不解之緣。為推動生態與農學共存，他以全坪林產出、不施農藥與化肥、環境友善耕種為核心，產出名為「臺灣藍鵲茶」的茶品，而其背後，還有一段關於流域收復，以翡翠水庫集水區為中心，用契作和友善種植的方式，讓坪林的生物生態可以逐漸繁殖復育的故事。
流域收復：生態與棲地保育的整合新途徑
「有機標章」是現在重要的購買指標之一，但當選購有機產品時，是否瞭解背後隱含的生態意義？黃柏鈞提到，過去經常帶消費者上山參與環境教育活動，過程中他發現，農家即便親自到茶園、水田做環境教育解說， 當消費者一離開，好像環境保育這件事就跟他們斷了關聯，他因而思索：「有沒有可能農家在山上推動有機的過程，並不是只是有機產品的販售，而是讓消費者知道農家正是山上的守護者，守護著這片水田與茶園，進而變成環境教育的推動者，改變過去的經驗。」因此，將生態與棲地保育整合的想法油然而生。
「茶園裡有穿山甲、山羌......，可是若要保育他們的生活棲息地，單只有一片茶園是完全不夠的，而是需要整個集水區才是生物生態的家」黃柏鈞與團隊從2015年開始，用集中契作的方式與坪林茶農所共同推出的生態友善的臺灣藍鵲茶，堅持著不使用農藥和化學肥料、照護水土保育的原則，重新喚醒對所居土地和水源的重視。目前一共有15位農家、25片茶園加入這個計畫，2022年，臺灣藍鵲茶以「北勢溪流域計畫」獲得亞太社會創新合作獎APSIPA「環境永續獎」。
臺灣藍鵲象徵「萬物 」
大自然享用之後再給人類
回想起一開始與坪林的緣分，他談到，2012年中華鳥會承接勞委會多元就業方案，內容是輔導坪林弱勢失業茶農，改當賞鳥解說員。但他實際與茶農接觸後，發現他們這些茶農傳承了六、七代，非常懂得種茶，於是他決定從民間發起流域收復計畫，鼓勵農家參與，避免製茶技藝沒落消失外，把環境教育與生態監測納入品牌，可創造更多農作物價值。
而推動流域收復的主要概念，其實就是針對上游的保護。坪林上游總共有12個集水區，這項計畫鎖定北勢溪上游，上德、大粗坑、漁光三個集水區開始推動集中式契作，希望這些地區的茶園都可以逐漸從使用農藥的慣行農法轉為有機，而附近的翡翠水庫在1978年後開始禁建，因此沒有太多的工廠，全區呈現低度開發的狀況，所以他們選擇在翡翠水庫集水區一帶開始推動臺灣藍鵲茶。
臺灣藍鵲茶的核心價值，並不是賣茶，而是推動流域收復。在種植茶葉的同一個山谷裡面，有穿山甲、山羌、臺灣藍鵲等生物，它絕對不是只是一片茶園做到有機就足夠，而是需要整個山谷中的每戶農家、每片茶園都不再使用農藥；整體來說，這正是以茶葉為載體，但背後想推動的其實是生態村。
他坦言，這樣的願景，一開始農家無法完全理解，「當時我在提流域收復時，農家完全聽不懂，連品牌名都是在開玩笑中取出來！還有農家說要取名為臺灣黑熊，可是坪林沒有黑熊啊！」最後，他們以坪林常見特有種鳥類「臺灣藍鵲」作為品牌名，象徵的是萬物，意指大自然享用之後再給人類。「這事實上是一個食物鏈的關係，臺灣藍鵲他會吃蟲，蟲會吃茶苗，這個食物鏈的關係，剛好串起坪林這個地方不要有農藥及化肥，生物生態才會回來。」
推動有機是一個社會運動
推動臺灣藍鵲茶的過程中，以「公眾參與地理資訊系統」（public participation geographic information systems, PPGIS）作為所有關係人的溝通論述平台，藉由 PPGIS 平台搭配地圖、向量圖層及照片跟農家進行討論。他舉例，「乾溪是坪林北勢溪上游的集水區之一，該集水區共八戶茶農，其中有六戶為有機或友善茶農，透過PPGIS工作坊的運作後，可以得知非環境友善(非有機)茶園分布，並透過茶農間的社會關係培力，讓更多的茶農參與環境友善茶的生產」，他笑說「這時，討人厭的黃柏鈞就會出現，會開始抽驗他的農藥、看他的工作日誌，還要把他推動成有機，透過這樣的方式，關鍵性的讓兩個本來有農藥的做出改變，成就了讓這區集水區都無農藥！」
換句話說，臺灣藍鵲茶有機推動過程是動態的，甚至是社會運動。他分享，許多剛開始要合作的企業向他們訂購茶葉禮盒時，常會訴求購買「有機茶」，而黃柏鈞則會用不同的方式來傳遞藍鵲茶背後的真正理念：「如果你是要買本來已是有機的茶葉，可以選擇其他大型品牌。可是，如果你認同這個社會運動，這個茶園會因為你的參與開始推動有機，這樣的運動，有更大的意義！」
臺灣藍鵲茶另一個推動的核心是社區參與定價。黃柏鈞說，沒有農藥化肥施做的茶園，在第一年轉作時產量迅速下降至1/2～1/3，此時需要將外部性價值納入價格，稱為社區參與式定價模式，藉以拉回這片土地的真實價值，「我們就是一個盤商，但是一個有量盤商，我們收他的茶葉是一個品牌的概念，原本使用農藥的慣行茶園轉型成不使用農藥後，產量隨之降低，所以價格一定要拉高，透過補貼價格的方式把外部價值納入價格，這個此時價格才是這片土地真實的價值。」
他認為，臺灣農業有非常多代工，其實臺灣茶葉、水果、水稻的種植都非常強，卻常常外銷不出去，主要是因為代工過程沒有自我品牌，因此他想傳遞的概念是，農家辛苦耕種的農產品並非只能等盤商收購，而是要透過建立自有品牌提升作物價值。
他們以「帶消費者深入農家體驗」的模式，帶消費者上山，穿上袖套、戴上斗笠，透過採茶過程，消費者會知道他幫助的是哪戶農家，參與臺灣藍鵲茶的農家也會知道是哪些消費者或企業在幫助他，消費者對產地產生認同，並培訓當地農家訴說自己家鄉故事，「我以前在荒野保護協會、中華鳥會上班，是屬於環境教育體系，過去是臺北人帶著臺北人上山，或是專業人士帶更多的消費者上山，但我們現在不同，是農家來帶活動；我們發現要把產品帶出來，透過產品銷售，讓更多消費者認同保育的價值，進而採取行動！」
在挫折中 開啟與企業的合作大門
然而，是何種動力讓他堅決走這條路呢？他坦言，在創業初期，對商業模式還沒有這麼清楚，也經歷過低潮時期，「過程中，曾一度付不出員工薪水，透過私人借貸才發出資遣費，解散整個團隊......那時候確實很低潮不知道該怎麼辦，但我就是覺得，這件事情一定可行，一定可做，只是錢還沒回來......」
黃柏鈞記憶猶新第一批茶葉產出前，原已和盤商談好收購 800 斤茶葉，盤商嫌價格太高、想要壓低收購價，豈料 5、6 月時盤商人間蒸發，為了不讓大家的心血毀於一旦，他自行貸款，咬牙買下 800 斤茶葉，公司名稱「八百金股份有限公司」就是這樣來的。
他提到，剛創業時，團隊全都是自然資源管理背景的人，沒有行銷、商業相關背景，如此的經營模式完全不行。過去他在非營利組織比較是屬於「人」，大家共同做決定，可是一旦進入商業領域，他就必須負起企業家責任。後來，他與農家與保育團體合作時，發覺兩者思考模式不同，經過一番磨練後，他逐漸開始有標準經營模式概念。
雖然在過程中遭遇不少挫折，總抱持著樂觀心態的黃柏鈞，在一次機緣下，開啟與企業的合作大門，「有一次在市集擺攤，有位路過的客人詢問關於企業合作的方式，當時我毫無準備，靈機一動硬掰出企業插牌契作、工作假期及茶葉禮盒三項內容，沒想到，之後不只與這家企業合作、也輾轉有不少企業也加入。」他提到，臺灣藍鵲茶提供符合企業發展的ESG目標，透過社會企業或B型企業、也稱地方創生的概念，帶領員工體驗採茶過程，不僅讓員工了解製茶過程、認識茶葉文化和坪林環境，也幫助當地茶農改善生活，漸漸找到地域經濟與自然環境的平衡點，以流域收復的模式收茶，讓農家們一起參與品牌，進而讓更多企業支持，逐步讓坪林生態村成形。
流域尺度的棲地保全 才是生物生態的家
流域收復是否適合複製，讓更多人了解生態農業的概念？黃柏鈞說，一開始的確有業師提到坪林的成績做得不錯，是不是可以推動到新竹、宜蘭等地帶動當地的農業發展？後來他反思，他們的核心價值並不是農產品本身，而是流域收復的體系，「關鍵點是流域尺度的棲地保全才是生物生態的家，例如石虎的主食是水田裡的田鼠跟野兔，一個山谷裡的水田沒有農藥化肥，石虎自然就會進來覓食，不用去偷吃農家的雞。」
為推動生態與農學共存，以石虎棲地的擴張為核心，不施農藥與化肥、環境友善耕種，產出名為「石虎米」的農產品。他們透過PPGIS地圖判斷關鍵位置的水田區，如楓樹溪、北坑溪正是石虎生存的路徑及覓食空間，於是他們在苗栗通宵山區架設紅外線攝影機，並且透過環境教育活動，並把水田契作起來，觀察石虎會不會進到水田裡覓食。「通常石虎都是晚上才會出現，意料之外的是，有一次農家拍攝到石虎在鏡頭前面停下來，還看了我們一眼，農家還說是不是我找工讀生來裝的？我們都非常興奮，原來透過流域收復的方式，可以一起創造出農業的價值！」黃柏鈞說。
山麻雀是世界瀕危物種，大部分分布在臺灣南部，主食是小米，和原住民的生活與生態有共生關係。不過在八八風災後，許多原住民遷村開始不種小米，小米數量大量減少，山麻雀因而被迫改變食性，轉而去吃芒草的結穗。於是，他們開始思索可以做點什麼。起初，他們和中山大學合作回到屏東霧台種植小米，希望藉此讓更多山麻雀回來；進一步的，他們在屏東好茶部落開始復耕，現在有幾家企業開始契作山麻雀小米，讓這件事情一步一步推動著，也孕育出他們第三個品牌「山麻雀小米」。
他提到，小米並非一般人常吃的飲食內容，所以他們研發了小米辣椒、小米鹽麴等新產品，再賣到高端商品市場，甚至已經變成不是一級產品，例如茶葉有茶糖，及其他茶葉副產品、米也有米香，而小米也是相同的概念，讓它從原始產品變成副產品時，保存期限拉長，也賦予更多價值，更撐起整個原住民族回去種植小米的持續性。
不管是臺灣藍鵲茶、石虎米或是山麻雀小米，都是透過棲地保護的方式，創造出物種在食物鏈上的生存途徑及覓食棲地，也用這樣的方式創造農產品的價值，並結合聯合國永續發展指標SDGs第8.12.15項，分別是「體面工作與經濟成長」、「永續的消費與生產模式」及「陸域生態」，用這樣的方式了解，原來農產品並非只是食物而已，它能夠和世界接軌，重新喚醒我們對於所居住的土地和水源的重視，讓生物生態逐漸復育，讓我們將這塊土地回歸到最初的美好！
參考資料：
- 今週刊，〈重考、退學、被1/2…他在山裡找到自己！ 催生藍鵲茶，在坪林開出百年第一間獨立書店〉
- 公益交流站，〈社區參與定價，收復流域打造無農藥生態村〉
《灃食‧客》issue11
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