香菇含有膳食纖維、維生素等多種營養素，特別的是香菇多醣可增進免疫力，如果曬成乾香菇，更能增加維生素D含量，讓人體補充維生素D以增加鈣的吸收，是一個富含多種營養的食物。
乾香菇泡水會有些許營養素流失，但並非人體主要來源
相較於新鮮香菇，乾香菇有種特別香氣，但料理前，需要將乾香菇復水，許多人認為香菇的營養素會溶到水中，怕浪費就把香菇水一起加入料理中，但是這樣的想法是正確的嗎？
確實，浸泡過程會導致水溶性營養素溶出，但乾香菇並非主要食材，而是輔助作為增加香氣，乾香菇也不是這些水溶性營養素的主要來源，加上許多營養素並不會在復水中流失，所以不用過度擔心香菇中的營養素浪費。
想用香菇水泡水，建議先清洗乾香菇再泡更為衛生
另外，乾香菇在太陽下曝曬而成，常有落塵問題，因此若要使用泡香菇的水入菜，建議先以乾淨清水稍微沖洗表面灰塵，才能避免落塵被吃下肚！
總之，泡乾香菇的水並不需要特別加回料理中，因為不會因為些微營養素流失而營養缺乏，但若要加回料理時，就要多注意衛生，避免食安問題。
