台灣在地食材主要分為五大類：海鮮、肉類、蔬菜、水果、香草。
台灣海鮮種類豐富，肉類品質優異
台灣的海鮮種類非常豐富，北部海域和南部海域所捕獲的甲殼類、魚類都不同，現流海鮮僅需原味燒烤、加點醬料提鮮，就能吃得到鮮甜自然的海味。除了海鮮之外，台灣的黑毛豬、薩索雞、胭脂鴨等肉類，品質非常好，用來製作頂級法式料理毫不遜色。
高級餐廳都愛用台灣自產無花果
台灣水果向來享譽國際，多種水果產期長，一年四季都吃得到，用來做淋醬可為菜餚增色不少，近年由國外引進、台灣在地種植的無花果，品質更是超越一般水準，口感Q軟甜美又多汁，許多餐廳都已用台灣自產無花果取代進口無花果。
地瓜、山蘇、龍鬚菜，都是台灣特有的美味
此外，台灣擁有很多特色蔬菜，像是過貓、龍鬚菜、山蘇等，風味獨特，令人一試驚艷；台灣人習以為常的地瓜，品種多達十種以上，用來蒸、煮、炸皆可，甜、鹹都好吃，豐富的變化性早已跨越國界。
原住民部落香料驚艷味蕾
刺蔥、馬告等原住民部落香料，風味獨特，因此被米其林主廚林明健視為靈魂調味元素，適合用來增添法式料理的內涵。他說：「食材要夠新鮮，才能傳遞最直接真實的美味，消費者也才能吃得安心又滿足。」
