「The World is your Oyster（世界是你的牡蠣）」，是「The Borage（琉璃苣）」餐廳主廚Austin的座右銘。

這句話出自莎士比亞的劇作，一顆牡蠣可以是空殼，也是一顆孕育大珍珠的牡蠣，象徵世界是一個舞臺，而他在蔬食的舞臺中，可以隨心所欲去探索一切可能，實現自己的想像。琉璃苣，即是帶有生蠔味道的植物(Oyster Leaves)，並以此命名，Austin說，「The Borage 是我的Vegan Oyster，也是我此刻，正在探索的珍珠。」

從高中、大學至進入職場都走在餐飲這條路上的Austin，隨著接觸國內外高端餐飲及多元餐飲型態的歷練下，養成他「挑嘴」習慣。他提到，過去有機會與朋友一同吃蔬食時，發現蔬食選擇性並不多，味道也相較單一，餐館也多運用加工製品，於是他開始做菜給吃蔬食的朋友嘗試，同時也開始思索蔬食的可能性；此外，因為他崇尚環保永續、喜愛小動物，過去他在餐飲業工作過程中，隨著處理的肉品、海鮮量增加，身心靈都開始產生不適感，於是他不願再處理這些食材，開啟他走向蔬食料理這條路。

隨著職場工作到了一個階段，2023年，他決定創業，試圖讓大眾知道蔬食有更多的選擇，「高端餐飲如此戰戰兢兢，我希望可以讓蔬食者覺得，蔬食不該是讓他們沒得選擇，只能有什麼將就吃什麼的情況，希望讓選擇蔬食者知道美味料理標準在哪，給予他們更多、更好的選擇。」

「命運和緣分把一切都安排好了！」回憶起當初與鹽埕市場牽起的緣分，Austin說，市場人情味帶給他快樂泉源，藉由與客人或攤販間的寒暄問暖，即使平凡卻也珍貴。而市場就像餐車一樣，藉由空間感，測試客人對菜餚的接受程度，因此一開始他選擇走進市場創業。

那時高雄市鹽埕第一公有零售市場剛好有空攤，順利與相關單位接洽後，籌備一個月便開始試營運，「一開始先試做一個月，我也不知道會遇到什麼困難，也不知道營運後會發生什麼事，就好好珍惜能做菜的時光！」隨著試用期即將結束，市場自治會和委託單位傳來好消息，願意直接讓他承接這個小空間，讓他獲得滿滿的鼓勵與能量。

「The Borage夾雜在豬肉攤、魚販旁，在這裡做菜本來就是突兀和衝突的事情，但也因為如此，反而擁有強烈的個性風格，我覺得是最好的設計氛圍。」他喜歡透過社群，分享每道料理創作和背後理念。菜色的風格呈現上，他隨季節變化經常性的調整菜單，推陳出新，並以法式烹調的細膩手法，結合使用在地食材，以「短套餐」形式創作料理，「越在地，即是越國際」，也是他創作的主要理念和想法。

Austin認為用心的料理賦予菜餚靈魂，是可以讓客人感受到的，「雖不是一條容易走的路，但重要的是能持續探索，堅持不放棄。探索大自然賦予的食材、感受四季帶來的風味變化，不間斷地創作，將過去所學應用實踐。堅持不放棄，在現在，我只能先感謝過去的人事物吧！」

未來，The Borage會推陳出新，嘗試改變大眾對蔬食的刻板印象，在鹽埕市場的角落，等待大家前來享受美味蔬食、感受到The Borage 散發出的能量、感受到專屬於高雄在地蔬食的美好。