藍莓表面的白粉是什麼？ 仔細看藍莓表面，有一層像霜的白粉，葡萄、柿餅上面也有這麼樣的白粉，這到底是什麼？能安心吃嗎？ 藍莓的這層白霜，其實是藍莓本身在生長過程中形成的蠟質層，可以保護藍莓減緩果實的失水速率，還讓藍莓表面不容易因為濕度過高而孳生真菌。白霜既然是藍莓自然分泌果糖液凝結形成的，所以就是果粉，成分是天然果糖，對人體無害，愈是品質好的藍莓，果粉愈濃，採買的時候要注意，只有新鮮的藍莓才看得到果粉，一旦清洗過後冷凍保存... 農糧作物
巧克力產品標榜的75%、85%、95%，代表什麼？ 在買巧克力的時候，銷售人員會指著產品上標榜著的75%、85%數據強調「％愈高愈好」，這是什麼意思呢？ 「％」代表著它所含的可可粉、可可脂總固體物含量，一般要介於70%到99%之間為佳，例如標示75%，就表示可可粉、可可脂總固體物含量達到75%，其他25%則是糖、乳化劑。 可可除了帶有豐富的營養素之外，本身還帶有苦味，因此總固體物含量占比%愈高的，口感愈苦澀，挑選巧克力產品的時候，如果可以接受苦一點... 調理複合
桑葚的營養價值是什麼？ 有些小朋友曾經有過摘桑葉養蠶寶寶的經驗，自然就注意到樹上掛著一串串像是迷你葡萄狀紅色、紫色成熟桑葚果子，非常吸引人，而桑葚樹也可能在居家附近出現，讓人有一種親切感。不過，桑葚有什麼營養價值呢？ 桑葚也稱作桑椹、桑椹子、桑果，是桑科落葉喬木桑樹的成熟果實，一般在每年4到6月份成熟，即可採收，愈是南部熱帶地區愈早熟，同樣地，愈是寒冷地區例如中國東北愈晚熟。 桑葚成熟時，現採鮮吃真甜美，吃不完的就用來泡... 農糧作物
藍莓、草莓裡，有哪些營養素？ 藍莓屬於杜鵑花科之下常綠灌木越橘屬的植物，雖然小小顆，別致的藍色卻十分美麗，令人印象深刻，在美洲、非洲、澳洲、歐洲等許多地方出產；草莓則屬於薔薇科草莓屬大家族，原產地是南美洲，如今在世界各地都有栽培，苗栗縣大湖是台灣的主要產地，鮮艷欲滴的顏色很討孩子喜歡。 藍莓在台灣清境農場等高冷地帶也有種植，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、花青素、礦物質鉀、鎂、維生素A、C、K等營養，值得注意的是富含花青素等等植化... 農糧作物
什麼是「代可可脂」？ 買巧克力的時候看成分標示，沒看到可可脂，倒是看到了「代可可脂」（cocoa butter substitute），這兩個是一樣的東西嗎？值得買來吃嗎？ 天然可可脂是用可可豆提煉的，成本高昂，加上製程費工費時，須經過調溫，把熔點控制在34℃左右，並且冷藏，否則在常溫下不易保存，所以有些巧克力製造商就會添加代可可脂，或直接將可可脂替換為代可可脂，好提高凝固程度，降低成本，延長保存期限，所以懂得吃巧克力... 調理複合
果醬如何選，才能挑到真正水果做的？ 在水果盛產的季節，趁著新鮮、滋味甜美多吃，真是大飽口福的樂事，產期一過，很多人會選擇果醬等加工食品，感覺還是有吃到心愛的水果。但是，怎麼挑選果醬，才能挑到真正用水果做的產品呢？ 以草莓為例，台灣主要產地在苗栗縣大湖鄉，盛產期集中在12月至次年3月，品質、口感兼優，如果想買到純天然製成的果醬，該如何挑選呢？掌握以下原則不出錯： 顏色：純果醬色澤呈現暗紅色；有添加其他成分的果醬則呈現亮紅色。 香氣：純... 調理複合
花生是豆類還是堅果類？ 花生，英文名字peanut，nut就是堅果。花生雖說是豆科植物，但從營養成分來看，花生和多數豆類有很大的差距，大部分的豆類含脂量不到 1%，因此紅豆、綠豆並不會被拿來榨油，而花生含脂量約40%，因此被歸入「堅果與油脂」類。 堅果泛指果皮堅硬的乾果類，依植物學定義，由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂的閉果，就是堅果，但在日常定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果，進一步依... 市售油脂
有些堅果上面有層膜，需要去掉再吃嗎？ 堅果泛指果皮堅硬的乾果類，依植物學定義，由堅硬的果皮和種子組成的果實，且在果實成熟時果皮不開裂的閉果，就是堅果，但在日常定義下，只要有堅硬外殼、油性的果仁就可稱為堅果。 帶殼堅果有幾個好處，堅果的外殼與堅果果仁之間有一層薄膜，果仁膜的營養成分高，例如花生仁就有膜，核桃殼敲開後的膜則像是薄如蟬翼的紙，如果選購帶殼堅果，能夠獲得完整保留住的這一層膜，而它是完全封住果仁益生質營養的薄薄保護膜，幫助身體攝... 市售油脂
巧克力是怎麼做出來的？ 探討巧克力的源頭，要從可可說起，可可樹屬於梧桐科植物，通常種在熱帶雨林裡，一年四季都可開花，結出碩大的橄欖球形硬殼果實，重重地往下垂，稱為可可果，對半剝開棕色的硬殼，就可以看到裡頭約30顆的白色新鮮小果肉，果肉內各有1顆果仁，那就是可可豆了。 在秘魯等產地，當地人常常直接吃白色的果肉，味道甜美柔軟有如山竹，而可可豆或連帶果肉都可以堆放在芭蕉樹下遮蔭，準備發酵以製作巧克力。 從發酵開始，有7道製作關... 調理複合
可可、巧克力是一樣的東西嗎？ 可可、巧克力，常常混為一談，兩者是一樣的東西嗎？ 先說巧克力，它來自於可可樹結果的大果莢內的可可果仁，也就是種子，要經過發酵、乾燥、烘焙、風簸、精煉、調溫程序，精煉後製成的可可膏，可再萃取出可可脂，再加油脂、糖、奶粉、香草、卵磷脂，即可製成巧克力產品。製作巧克力產品的工作房間通常維持恆溫18°C，製作、儲藏都能確保巧克力風味。 而一般巧克力會將融點控制在34℃，因此在室溫下，薄片巧克力不沾手，但放... 調理複合
吃堅果能幫助促進腸道健康嗎？ 如果你覺得自己和孩子都已經攝取了豐富的蔬果，排便卻還是不順，不妨思考 是不是吸收到的水分或優良油脂不夠？堅果含有天然植物油脂、膳食纖維和益生質，都是增進腸道健康的重要營養素，一天吃個幾顆，就能達到妙用。 事實上，除了堅果的蛋白質與油脂具有平衡身體代謝的作用，腸道也能獲益，在這裡，先來瞭解什麼是腸道菌相。人體的腸道內有益菌、害菌都能共存的環境，其實在嬰兒時期，由於遺傳基因、母乳等等關鍵因素，大多數的... 市售油脂
為什麼瓜類作物能消暑解熱？ 中醫食療養生觀點上，人的體質分為寒、熱、虛、實四類，而瓜類蔬果當中，除了南瓜屬於溫熱的蔬菜，體質寒涼的人可以適度攝食，木瓜性質平和，各種體質的人四季都宜食用，其他瓜類則偏屬寒涼，夏天常被拿來食用消暑。 順應季節作保健，夏季酷熱，要防中暑，所以在蔬果的攝取對應上，可以多吃清熱消暑的瓜類，勝過吃冰，瓜類中尤以富含礦物鹽和多種維生素的西瓜最能去化暑氣，西瓜皮與果肉中間白色內皮層，又稱為西瓜翠衣，清熱生津... 農糧作物