減塑進行式：無包裝商店
由於現代社會外送訂購服務的便利，衍生而來大量增加使用一次性餐具及塑膠包裝，造成環境龐大負擔。隨著氣候變遷加劇，環保議題受到關注，除了響應蔬食之外，也有越來越多人開始自備環保餐具實行減塑生活，而在西方國家非常盛行的「無包裝商店」也如雨後春筍般在台灣出現。無包裝商店是什麼？這些商店的特點又是什麼？請跟著《灃食·客》的腳步，帶你前往台灣三間無包裝商店，一步步挖掘無包裝商店的魅力！
「山盟」的概念，圍繞著自然元素：山、日、月，代表自然和大地蘊育一切，純粹自然生成的食物和環境，並以最簡單的方式落實在生活的飲食器「皿」裡，拼起來就是「山盟」，諧音「sunmoon」。
全文圖片提供｜山盟商行
來自波蘭，大學時期赴台當交換生，後來定居成為台灣媳婦的唐寶玲，觀察到台灣習以為常的塑膠袋文化，憂心下一代將面對衍生的環境問題，因此把歐美盛行的商品裸裝文化移植來台，在台中開設一間無包裝商店，鼓勵大眾自備容器來裝盛五穀雜糧、蔬果乾、清潔劑……等民生必需品，要用多少就買多少，減少塑膠袋的使用與資源浪費。她鼓勵民眾，「我們不需要少數人完美地實踐零廢棄生活；我們需要全球人類一齊盡可能地減少垃圾。」這也是當初她決定創辦《山盟商行》的起心動念。
無包裝市場調查
為更了解無包裝市場，兩年多前，唐寶玲邀請了約五百位客人做了一份問卷調查。研究調查顯示，有90%以上都是女性，年齡約落在20~40歲的族群，這群人想要支持無包裝的原因是她們深信，這是為了下一代的未來所做的努力。調查也觀察到，不願意接受無包裝會考量到像是價格相對昂貴、消費難以達成、自備容器不便、親友不願配合等因素。
唐寶玲表示，因為是小店面，由於成本因素，無法一次進很多食品，所以較難找到理念相同且願意配合的製造商或小農；再來是「時間」，比起到一般超市，自備容器或到無包裝商店購物，需要花費較多時間，假如是20到40歲的上班族，常常會用忙到沒時間好好買東西的理由而不選擇這種消費方式；再來的問題是「教育」，很多孩子在學校雖然已接受到許多氣候變化課程，但是真實生活中，真正的消費者是孩子的長輩，長輩不一定會接受過這樣的教育或是想法，因此理念上會有落差。
她強調，尤其疫情期間，帶來的消費方式改變成看似快速又方便的「外送外帶」，但衍生而來的一次性餐具使用量大增，因此，無包裝商店就需要克服包裝這個可能會導致消費者不願配合的因素，他們開始引入循環容器系統，提供付費的玻璃包裝做為容器，下次購物將容器拿回來，就可退回包裝費用，以循環容器的購物方式來鼓勵大家進行無包裝消費。
古董二手傢俱讓老靈魂再生新面貌
《山盟商行》賣的是一種生活型態，除了販賣食品、清潔用品之外，許多造訪的客人，也會特別注意到內部陳設的傢俱頗具巧思。比如說，有的櫃子是由窗戶邊框或由傳統的中藥鋪抽屜櫃翻新、並且運用各種素材DIY組合而成，如果再仔細觀察，還會發現他們會利用回收場中所撿到的破銅爛鐵，搖身一變成為裝飾空間的精緻鐵花窗。
《山盟商行》非常堅持「 循環經濟 （circular economy）」再生理念， 同時也重視美學生活。近年來，越來越多人喜歡便宜輕巧的傢俱，習慣用舊了就丟，但無形中也造成資源的浪費，其實轉個念想，或者不需要購買全新的家具，可考慮手作DIY或古董二手傢俱，好處是只要挑選到質地較好的木製產品，除了堅實耐用外，也能散發出獨特的魅力與質感，在還能循環使用的情形下，把原本舊傢俱賦予新功能，落實循環使用的理念，去珍惜愛護手邊既有的物資，避免再製造出過多的垃圾。
波蘭的無包裝商店
很多人對波蘭陌生，對於唐寶玲開設的無包裝商店更有好奇，究竟波蘭的商店有何不同？唐寶玲笑說，其實兩地的無包裝商店差不多，差別是在「文化」，首先，波蘭人喜歡自己煮飯，所以波蘭的無包裝商店，很容易找到各式各樣的雜糧穀物；其次，因為推動避免使用一次性塑膠政策，因此許多廠商願意配合商家，品項選擇也就更多元；再來是由於環保已是全球趨勢，在波蘭連大型連鎖店也想融入無包裝商店文化，像是裸裝的蔬菜、麵包、糖果等都已實行，甚至在連波蘭的大型購物中心，也正在思考嘗試是否能以裸裝販售清潔用品或是其它的保養品。然後，由於台灣這方面的法律較嚴格，目前是無法裸裝賣保養品、洗髮精、沐浴乳等生活品項。
唐寶玲期待，會有越來越多的無包裝商店在台灣出現，也有更多人願意支持這樣的消費文化。她希望《山盟商行》成為一個文化空間，不定時以多元的活動方式，讓這樣的消費模式理念，傳遞給更多朋友，也讓大家知道，做環保不僅是有趣的事，還可以結識更多志同道合的朋友！她誠摯歡迎大家帶著自己的瓶瓶罐罐，響應無塑減碳新生活！
Na Zdrowie！（波蘭語：乾杯、祝福健康的意思。）
簡塑慢行 simplastic ＠北投
從一個人，到一個家庭的環保生活實踐，再到一個社區的延伸。以優質的選品、自備容器購買的方式，在北投捷運旁溫柔地陪伴著在地居民，成為北投人減塑、簡單生活的好夥伴。
全文圖片提供｜簡塑慢行
經營《簡塑慢行》的蔡旻杰，因爲看見大自然的美好，也看見工業社會中人類為求方便，對自然所造成的破壞，因此抱持著生活中盡可能減少產生垃圾的信念，自然而然開始在消費時，會更有意識去選擇天然、環境友善而且是少包裝的產品。他發現，這樣的生活模式，不只減少大自然負擔，也減少對自己身體，甚至心靈的負擔，但也不免說，有時候要找到這樣的無包裝商品並不是容易的事情。
在歐洲求學期間，發現歐洲有許多無包裝商店，因此他走訪了德國、西班牙、葡萄牙、比利時等多國總共 10 多間無包裝商店，並深入了解經營模式，他說每間商店都有各自的特色，也帶給他許多靈感和啟發，最終醞釀出在台灣開啟了《簡塑慢行》這間無包裝商店。
結合小農、供應商與自家烘焙咖啡
《簡塑慢行》店內販售的商品部分來自台灣的小農，或是用心做農產加工的供應商。例如店裡相當受歡迎的「水果軟糖」，就是屏東的烘焙師採購友善土地種植出的蔬果，全部以手工製成，不但看得見水果天然色澤，也吃得出水果的獨特香氣；同樣受顧客推薦的「彩虹麵」則是嘉義製麵師傅的第二代，將紫心地瓜、火龍果、南瓜等天然蔬果揉搓入麵，有些甚至不加一滴水，更沒有防腐劑等添加物，做出五顏六色的蔬果麵條，不僅好吃、好看、也很營養。蔡旻杰相信店內販售這些用心的好產品，非常值得推薦給更多人認識。
因為喜歡咖啡，蔡旻杰曾經花了滿長時間摸索咖啡烘焙，也接受過專業訓練。過去的副業，就是販售自烘的精品咖啡深受親朋好友喜愛。他笑說，的確有曾想過開一間咖啡店，但後來因為無包裝商店的計畫，便把咖啡烘焙專長結合進無包裝商店，讓自家烘焙的公平貿易、雨林保護咖啡成為店裡特色。《簡塑慢行》其實有不少客人，是因為他的咖啡香氣而上門的。
生活盡量簡單
蔡旻杰在環保生活中所經驗到的美好圖像：生活可以簡單卻很豐富，簡單是指物質上的單純，而豐富則是心靈上的充足富有。因此《簡塑慢行》希望將這樣的生活態度分享給客人，所以店門上也貼了一句 slogan 「Simple Living 生活盡量簡單」。
《簡塑慢行》在臉書粉絲專頁公告所有店內販售品項，希望客人在採買前先計畫好所需要購買品項，並準備合適容器來店裡無包裝購買；店裡容器都是透明的，讓客人一目瞭然看見產品真正樣子，有別市場上多數用五顏六色的商品包裝吸引客人購買，《簡塑慢行》期待客人藉由看見、聞到這些商品後，再決定是否購買，讓商品用本身的品質去說話，說服客人消費。
《簡塑慢行》日漸改變習慣
蔡旻杰回憶，曾有客人到店內詢問購物方式後離開，沒多久便帶全新夾鏈袋來購買，他其實內心很掙扎，因為《簡塑慢行》的本意是希望客人可重複使用容器，若客人因為想要買店內商品，而去買了全新的袋子，感覺似乎有違了他的初衷；他說雖然當下還是讓客人裝填購買後離開，但那個全新夾鏈袋的畫面一直在他腦中。不過，他再遇到同一位客人的時候，手中拿的是第一次曾經來店內購買過、有點皺皺的、上面還寫有扣重記號的夾鏈袋，蔡旻杰很開心，因為他深深明白，「客人認同了《簡塑慢行》的理念，重複使用的價值，正慢慢改變著一些人的習慣。」
《簡塑慢行》希望持續初衷，將好東西透過最簡單純粹的方式傳遞給客人。由於現代人習慣賣場式一站購足的消費模式，所以他們會提供更豐富、更多元的產品，貼近大家的日常生活。除了讓原本就重視環保的顧客可持續造訪，也會透過舉辦活動、課程，讓更多人願意踏進來，認識這個友善環境的消費模式，並且能夠在店裡購買到很棒很優質的選物商品。
「零廢棄」與「居家生活」的結合，鼓勵攜帶自有容器，有意識的消費，減少不必要的包裝， 對環境友善、動物友好。
圖片提供｜零居
圖片提供｜隆中向上教育基金會‧SOGA STOP網站 攝影｜劉書銓
老闆娘王琦惠過去從事護理業，先生蘇冠宇則任職於電子工程業。王琦惠分享，三年前和先生一起去澳洲打工度假，因為住在郊區，最常去的地方是當地超市跟菜市場，她開始學習下廚、打理生活，沒想到赫然發現，生活可以很簡單，開啟了他們夫妻邁向「極簡生活」，他們開始減少購物，通常只買所需要的，並且認真生活照顧好彼此。
王琦惠說，他們夫妻一起看過很多紀錄片，體認到極端氣候、全球暖化、森林大火、塑膠氾濫這些現象，已經不是在電影中才會出現的想像情節，而是對真實生活已經造成影響，「是時候，需要去做一些改變才可以！」因此他們回台灣後，決定開一間對環境友善的商店。
「柑仔店」Ｘ「蔬食餐廳」
他們觀察到，台灣便利性高、外食主義者居多，導致無包裝市場僅侷限少數人支持，很多客人一開始還不太能接受，也對像是價格、產品來源、衛生疑慮、保存方式等問題所帶來的消費模式疑惑；王琦惠表示，其實無包裝商店就像傳統雜貨店，她常開玩笑跟客人說，《零居》就是精緻版的「柑仔店」，只是客人需要自備容器購買，而且不提供一次性的包裝。
《零居》除了是間無包裝商店，同時也是一間蔬食/ Vegan店。他們透過經營《零居》向大家表達，生活上盡可能減少製造垃圾的極簡理念，並嘗試傳遞用「蔬食飲食」有意識地去選擇食物，他們認為，「改變行為」是最困難的，因此他們會不時與客人分享減塑方法與心得，也會推薦好吃的蔬食餐廳，鼓勵大家不只改變購買與消費習慣，也可選擇用每日三餐，來為動物和環境做出更友善的決定！希望每一位來到店裡的客人都能夠帶著成就感和希望回家。
圖片提供｜隆中向上教育基金會‧SOGA STOP網站
攝影｜劉書銓
《零居》選物重視品質
王琦惠與蘇冠宇會固定上有機商店、傳統市場、小農市集，甚至到台北迪化街去觀察，目前市場是否有符合他們客群的商品。《零居》的選品基本上都會經過測試、品嘗，並實際透過與小農接觸，了解合作廠商品牌背後的故事，透過訴說品牌故事，更能傳遞出品牌溫暖。店內販售的有機新鮮蔬菜，廠商會每周六清晨採收並親自配送確保品質；而像是豆包、豆腐、豆漿效期短的食品，王琦惠與蘇冠宇會自備保鮮盒親自取貨，跟廠商交換玻璃瓶罐，以減少不必要的包裝。
如同他們夫妻所觀察，無包裝商店的市場還不大，經營路上難免孤獨，與國外的無包裝商店相比，台灣能販售的商品較為受限。因此他們創立《零居》的專屬群組，每週會提供不同的蔬食點心、新鮮農產品等品項供客人選擇，讓這些效期有限的食品也能夠用無包裝的方式，交到顧客手上。
王琦惠笑說，《零居》的顧客很友善，也不時會收到大家製作的小甜點，藉由聊天也與客人漸漸變成朋友，也因為減塑理念，讓他們有機會分享更多不同的話題，甚至也透過《零居》開始改變飲食習慣！一路走來的深刻印象，都帶給他們很大的成就和動力。
《零居》想傳遞的，就如同店名的諧音，希望對環境友善，如同街坊鄰居一般，讓減塑觀念貼近日常，也能夠在生活中，達到零浪費的夢想，王琦惠說， 未來希望可以提供更完整、更多元化品項的餐點，不僅讓蔬食饕客可以更認識無包裝商店，也讓減塑的同好，透過蔬食飲食，一起攜手為更好的環境努力。
圖片提供｜隆中向上教育基金會‧SOGA STOP網站
攝影｜劉書銓
圖片提供｜隆中向上教育基金會‧SOGA STOP網站
攝影｜劉書銓
面對日漸惡化的環境，我們可以多做一點什麼?
全球暖化為環境所帶來的衝擊，已成不容忽視的現象，影響的將不只是這一代，勢必也將為後代子孫帶來災難。本期《灃食・客》蔬食季刊，從「環境永續」角度出發，鼓勵民眾每天若是選擇多做一點改變，培養重複使用、購買在地商品、不過度消費的習慣，世界將會變得更加美好，環境惡化也不會如此快速。
期待大家在日常消費時，都能暫時拋棄習慣，開始反問自己，「是不是該這樣選？還是有更好的選項？」藉由多思考一點，讓環境永續成為必要選項，發展出與環境共生的方式，影響周邊的人，一起為這片土地努力。