吃蔬食可以救地球？
這幾年，全球災難現場頻繁，像是澳洲森林大火、北美高溫熱浪、巴西暴雨成災等怵目驚心的畫面時常在媒體上可見，您是否想過，是什麼原因讓全球環境常出狀況?
聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）2021年發表報告指出，全球面臨海平面上升、超大型風暴或是沙漠擴大的威脅，未來，熱浪、暴雨與乾旱不但將日趨常見，同時也將日趨極端，無怪乎聯合國秘書長古特雷斯（António Guterres）稱，這份報告拉響了「人類生存紅色警報」。
思考全球暖化起因時，我們常最先想到的可能會像是「石化燃料」這類典型的排碳大戶，然而「畜牧業」背後所帶來對環境的影響與衝擊，恐怕也不容小覷。也許有人認為減碳似乎是件與自身無關的事情，有人則認為減碳往往是「心有餘而力不足」的困難事。但你可能不知道，從我們每天選擇的三餐內容，也可能會影響地球的存亡，飲食究竟與減碳降溫有什麼關係？
讓地球「降溫」的關鍵：甲烷
聯合國2021年5月所提出的《全球甲烷評估》（Global Methane Assessment）報告指出，除了二氧化碳外，若能從人類活動中減少「甲烷」，是可以讓地球「降溫」的重要關鍵。報吿中提到，農業是製造甲烷的最大人為來源，約占40％，而其中畜牧業更佔了大宗，約產製了其中的32％；值得注意的是，為了產出更多的肉蛋奶製品，業者必須飼養更多的牲畜與種植更多作物，也因此必須砍伐更多的林木提供畜牧業使用。
食物對環境的衝擊
牛津大學在2018年的一項研究顯示，「食品」生產排放的溫室氣體，占地球碳排放的四分之一，而不同食物對環境的衝擊也不同，肉蛋奶製品的碳排放占食物碳排放的一半以上，卻只占人體消耗熱量的五分之一。
研究顯示，生產1公斤牛肉所產生的溫室氣體量，是生產1公斤豆腐的20倍。牛在消化過程中，會放屁產生甲烷，甲烷又是比二氧化碳強許多倍的溫室氣體，一頭牛每日可排放最多300公升甲烷，是羊的15倍、人類的1000倍；再者，牛是反芻動物，吃下的牧草只有很小部分進入血管，大量的能量則流失掉，集中餵養飼料的使用效率、二氧化碳排放情形更比牧草還差，所以牛肉消耗的資源遠比其他產品要多，加上跨地區運送，碳排放的強度還會更高。
因此，國際組織呼籲民眾以「植物性食物為主食」，多吃蔬果種子、全榖雜糧及豆類食物，能比少開車減少更多碳排放。舉例來說：若6歲以上國人每人每日以黃豆製品取代1掌心的畜肉類，一年即可減少約430萬公噸碳排放，大約相當於70萬輛1600c.c.汽車繞行地球1圈產生的碳排放量。
〈全球人類活動甲烷排放量〉
誰占用了土地？誰搶走了食物？〉
畜牧業用了全球83%的農地，只生產了18%的熱量與37%的蛋白質。
食物對環境的衝擊〉
食物排放的溫室氣體占總排放的比例
〈常見食物碳排量比較〉
比起蔬果生長，肉類從飼養、屠宰、冷凍、運送到賣場保存，會製造更多的碳排量。
淨零碳排，從飲食開始
從上述內容得知，飲食習慣伴隨著昂貴的氣候代價：生產肉蛋奶製品，比種植具有相同營養價值的蔬菜、水果、穀物和豆類會產生更多碳排放，因此，想找到永續環境的解方，或者思考如何將飲食習慣改以植物為主，是不錯的方向。
2021年，全球許多國家及企業將「2050年淨零碳排」設為目標，或者改變的起點，可從生活中飲食做起，藉由調整個人飲食習慣，加強吃在地食物並選擇蔬食飲食，可望有助減少碳及甲烷等溫室氣體的排放，這件事情或者稀鬆平常，但若是我們在「吃」之前多思考一點，透過正確的食物選擇，將有助於地球減碳降溫，長期累積下來，想要讓環境永續，並非是工業化社會無法達成的想望，只要透過每個人、在每一天的行動中實踐，是有可能達成的目標。
藉由正確選擇食物的方式，除了可以減碳外，更讓地球上的動物不再因人類食用需求而遭受殺害，同時，也能夠減少土地利用、水資源浪費等造成環境的壓力，平衡人類健康與達成永續使命。
蔬食革命進行中
全球疫情蔓延，改變了日常生活方式，也為餐桌帶來了明顯變化。像是植物肉、植物奶這些來自蔬食的變形，成為飲食界新寵崛起的選擇背後，其實意味著人類正努力透過飲食的改變，調整身體健康、協助環境永續；紐約一間米其林三星餐廳在疫情後重新開業，將菜單改成純蔬食，依然吸引大批饕客訂位，他們認為世界已經不同，餐飲業必須走出一條新路，蔬食料理就是未來趨勢。
另外，像是大家所熟知的「週一無肉日」、「蔬食21天挑戰」等飲食運動，以及以蔬食為主的運動明星紀錄片，都嘗試打破「吃肉才能補充蛋白質」的迷思，推廣植物性飲食的健康價值，鼓勵個人改變飲食模式。
在台灣，許多民間機構以及學校團體也嘗試讓蔬食選項成為常態，希望下一代從愛護地球的角度出發，培養不同的飲食習慣。蹲點校園多年，推動營養5餐計畫的灃食教育基金會2020年出版《蔬食食譜》，也希望為校園午餐帶來新的蔬食料理選擇，2021年舉辦的第2屆SUPER校廚大賽，更鼓勵校廚團隊以「蔬食 」為主題，創意發想全新菜單，除了精進校廚烹調手藝，也期待孩子更願意去嘗試校園午餐中的蔬食料理，讓蔬食日不再成為廚餘日，吃進蔬食美味的當下，也為永續環境盡一分心力。
吃蔬食可以救地球？看似無關，但如果能意識到，每個人所吃下的食物會產生一連串正向的蝴蝶效應，或者從今天起，你可以從一周一天的蔬食開始嘗試，也許某一天，你會敞開心胸，歡欣迎接蔬食時代的到來。
＿
參考資料：
- BBC News〈Climate change food calculator: What’s your diet’s carbon footprint?〉
- Guardian〈Avoiding meat and dairy is ‘single biggest way’ to reduce your impact on Earth〉
- Oxford University Research Archive〈Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers〉
- 食力媒體〈愛吃牛、喝牛奶又怕加劇暖化？新型飼料最高減少牛隻8成甲烷排放〉
- BBC News 中文〈氣候變化：聯合國重磅報告「人類生存紅色警報」要點匯總〉
- TVBS新聞網〈米其林3星餐廳疫後反思 菜單「從葷轉素」回歸〉
面對日漸惡化的環境，我們可以多做一點什麼?
全球暖化為環境所帶來的衝擊，已成不容忽視的現象，影響的將不只是這一代，勢必也將為後代子孫帶來災難。本期《灃食・客》蔬食季刊，從「環境永續」角度出發，鼓勵民眾每天若是選擇多做一點改變，培養重複使用、購買在地商品、不過度消費的習慣，世界將會變得更加美好，環境惡化也不會如此快速。
期待大家在日常消費時，都能暫時拋棄習慣，開始反問自己，「是不是該這樣選？還是有更好的選項？」藉由多思考一點，讓環境永續成為必要選項，發展出與環境共生的方式，影響周邊的人，一起為這片土地努力。