怎麼做出外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁的烤雞？ 任何場合只要端出烤雞，就立刻會有派對的氣氛。那麼，如何讓烤雞香氣豐富，且平均分佈於雞的每個部位？現在就來教你幾個訣竅！ 首先，採買一隻新鮮的雞，烘烤之前，將雞隻從冷藏回復到常溫狀態，才可以幫助雞肉進烤箱後更均勻受熱，更可以縮短烘烤時間，以防止因內外溫度不均造成過度烘烤，精華流失。除了烤前的回溫外，選擇有旋風功能的烤箱，也是讓烤色及受熱均匀的一種方式。另外需先將雞隻的表皮水分及內部血水使用廚房紙巾拍... 禽畜水產
起司外層的蠟可以食用嗎？ 起司的製作過程多元，種類也各具特色，但在非起司產地的台灣，並不是每一種起司都能在餐桌上見到，也因此我們對於某些起司的食用方法不那麼熟悉。例如有些起司的外表包覆了一層蠟質，這層蠟的目的是什麼？ 在起司的外層包覆蠟質（稱為封蠟），能幫助起司維持品質的安定，除了避免表面受到微生物污染、黴菌生長，同時也能讓起司保持水分，進而讓起司擁有更長的保存期限。一般來說，硬質或者半硬質（semi-hard）的起司才適... 禽畜水產
料理配色有何訣竅？ 大家一定有這樣的經驗，同樣的食物因為擺盤方式有創意，就感覺比較好吃。實際上，這是有實驗根據的，料理的呈現方式確實會影響大腦對食物產生的感受。透過視覺可以影響食物的美味程度！ 先從食物談起，料理的組成、顏色是非常重要的元素。例如：紅色、黃色，這類的亮色系能促進大家食慾，因此做菜的時候，如果可以一定要加進一點這類的食材，像是辣椒、甜椒或是番茄、南瓜。 接著只要控制好食材與餐具、器皿的組合，很容易就能讓... 調理複合
雞湯、雞精、滴雞精，其實是一樣的嗎？ 雞湯、滴雞精、雞精，都是以雞為原料製作的養生補品，普遍受到華人地區民眾的喜愛，常作為高級禮物贈送給長輩親友，表示親切與關愛。這三種以雞為原料萃取出的精華液體主要有以下兩種不同？ 製作過程不同 ：雞湯是雞隻放入水中燉煮後的液體部分，雞精則是濃縮的雞湯。雞精製作時將雞隻以高溫高壓蒸煮，取得湯汁後脫去油脂、濃縮過濾，就是雞精。滴雞精則是用以蒸氣直接加熱雞隻後，收集滴出的液體，能產生的液體量較少，因此價格... 禽畜水產
為什麼起司可以牽絲？ 起司是由牛乳、羊乳為原料製成的半固態狀食物，裡面含有豐富的酪蛋白，當酪蛋白遇到凝乳酶跟乳酸菌時，就會開始互相凝聚成為凝乳，將凝乳切塊、排除液態的乳清後，再經過加壓脫水、熟成等程序，就成了美味的起司。 酪蛋白是起司牽絲的關鍵成分，而製作方法則決定了起司是否容易牽絲，能牽絲的起司種類中，最為常見的是莫札瑞拉（mozzarella）起司。莫札瑞拉起司在製作時，會將凝乳置於熱水中，再以人工或機器對凝乳施以... 禽畜水產
不同的起司如何應用在料理中？ 起司是以鮮奶作為原料，利用乳酸菌或醋、檸檬汁等材料進行酸化，再加入凝乳酶使當中的酪蛋白凝結，使固體分離並壓製而成。 起司的美味程度與鮮奶有很大的關係，而產地、製造方式、添加物等要素也是挑選起司時的依據。起司可依質地的軟硬、外皮形式與製造方式來分類。以下就來介紹幾種常見的類別，以及分別在料理上的應用。 軟質新鮮起司：常見的有 Mascarpone（馬斯卡彭）起司，是製作提拉米蘇的必備材料。適合做義大... 禽畜水產
灃食營養5餐-《後壁間》紀錄片首映會 公益售票 有一種成就，叫孩子的營養 看起來很小的努力，決心卻比誰都還大 灃食公益飲食文化教育基金會邀請您支持認購， 2019/11/03 灃食營養5餐《後壁間》紀錄片首映會門票， 門票收入將全數捐贈【台灣全民食物銀行協會─偏鄉教室營養補充包方案】， 灃食教育基金會亦將相對捐贈同等金額、提供認購好禮，共同與您營養孩子的未來~ 2018年初秋，灃食教育基金會以一年的時間，將｢營養5餐｣計畫導入於新北市的育德國小... 過往活動
肉雞、土雞、烏骨雞，到底哪裡不一樣？ 肉雞、土雞、烏骨雞這三種雞，分別屬於不同的雞品種，肉雞是特別選育的商用雞品種，成長快速，孵化後只需飼養約35天，體重就能長到約2.2公斤左右，大小剛好適合家庭烹調與食用。相較於其他的雞肉，肉雞的肉吃起來味道較淡，因此很適合製作調味較重的料理，如烤雞、炸雞等，在西式速食的用量最大。 土雞則是先民留下的品種雞的統稱，也是經過選育改良後較為穩定的商業品種，土雞與肉雞除了品種不同，飼養方式也有很大的差別，... 禽畜水產
維生素C錠、纖維錠能取代吃水果嗎？ 如果給孩子每天吃維生素C錠、纖維錠，是不是就能取代水果的營養價值呢？其實，錠劑和新鮮的水果所能提供的營養，是沒有辦法劃上等號的。 人體一天能吸收的維生素C分量有限，吃太多時就會自動從尿液排出，孩子每天都需要「三蔬二果」，例如一天吃四分之一顆芭樂加半顆奇異果，保護心血管的營養就達標了，若是吃得過多，血液中的維他命C會過於飽和。 水果除了供應身體所需的維生素，還能攝取到植化素、礦物質及膳食纖維，這些都... 農糧作物
為什麼鳳梨做成果醬後不會咬舌頭？ 夏季盛產鳳梨，想趁著物美價廉時多吃鮮甜的鳳梨，卻又擔心「咬舌頭」，產生刮傷的痛感，相較之下，鳳梨果醬卻沒有這個問題，為什麼呢？ 鳳梨「咬舌頭」的原因，來自鳳梨含有獨特的鳳梨蛋白酶（鳳梨酵素），這種酵素能分解蛋白質，幫助消化吸收，由於我們的舌頭與胃部也都是蛋白質組成的，因此在吃鳳梨時，酵素刺激口腔黏膜細胞，讓人產生過敏反應，也就是「咬舌」的不適感，尤其患有胃潰瘍的人空腹吃鳳梨，胃壁格外不舒服。 破解... 農糧作物
手作果醬的保存方式？ 手作的美味果醬，因為只加了糖來抑制微生物的生長，所以就要特別注意保存方式。 果醬剛製作好的時候，可靜置3天再享受好滋味，通常第一個星期的風味是最佳的。但如果已經開封，就必須蓋好蓋子，放進冰箱冷藏。很多人會忽略的小細節是，每次都要使用乾燥且乾淨的小湯匙挖取果醬，以免水氣進入，加速發徽變質，並且趁鮮儘早在2周內享用完畢，尤其像草莓果醬的顏色會愈放愈暗，還是早點吃完為妥。 另外，冰箱裡可能有肉類、海鮮、... 農糧作物
吃荔枝要注意什麼？ 在歷史典故上，成熟時由綠轉為艷麗鮮紅色、鮮甜多汁的荔枝，是楊貴妃最愛的水果。 台灣荔枝主要產地在中南部，其中又以中部地區產量最大，產期由南向北逐漸採收，最早一批在4月初就可收成，一直到7月底都還能吃到香甜的荔枝。在農業技術精湛的台灣，透過研發，使荔枝的品種多樣化。在屏東，5月初至6月初盛產玉荷包，高屏、嘉南、南投、彰化和台中等地6至7月盛產的黑葉荔枝，中部7月則盛產糯米糍。 荔枝的維生素Ｃ是蘋果的... 農糧作物