學會這一招，讓孩子愛上吃青椒！ 每位家長都希望能提供孩子最好的營養，青椒含有多種營養和維生素，以及豐富的膳食纖維，對人體健康有很多益處。但青椒屬於椒類，本身帶有一點嗆辣味，而且時苦時甜，因此被許多挑食的孩子列為「拒絕往來戶」。 過油、煸炒，釋放青椒的美味 有些人烹煮青椒時會用「川燙法」直接燙熟青椒，但是滾水的溫度不夠高，無法萃取出青椒的香氣，而使孩子留下青椒味道不佳的印象。若想讓青椒變美味，可以把青椒放入攝氏約140-160度高... 農糧作物
標榜「純天然」的果醬，為何還添加了「果膠」？ 「果膠」常用於製作果醬、果凍，當成增稠劑，甚至標榜純天然的果醬中也能看見「果膠」成分，究竟「果膠」是什麼？ 業者使用人工果膠降低成本 許多業者為增加果醬膠稠度，會加入「增稠物質」，像是一般常見萃取自動物皮的吉利丁或是海藻經化學提煉而成的海藻膠等來降低成本。有些標榜「純天然」的果醬，則是透過熬煮含豐富果膠的水果或是利用酸性溶液與廢果皮作用，以取得天然成分果膠作為副成分，來增強果醬的凝固力。 果膠將於... 農糧作物
「格外品」加工再製，保留營養靠這招 分級後被挑出來的「格外品」，該如何處理呢？民眾買回大量滯銷的當季農產品，一時之間吃不完，怎麼辦？ 品質無虞的格外品可用來做加工食品 格外品雖然較不受市場歡迎，但仍有其他用途，品質無虞的格外品可用來做加工食品，例如果醬、果乾、酵素等，一方面可提升食物利用率，另一方面也能增加農友收益。坊間有些品牌秉持支持農友的心意，特別選用「格外品」製成果醬、果乾，消費者在購買時可以優先考慮。 自製果醬含有纖維和礦物... 農糧作物
疼惜農友的用心，「格外品」也能格外好吃與美味！ 你知道嗎？台灣大約有5～10%在地農產品在採收後，無緣進入市場，這些被淘汰的蔬果被稱為「格外品」。「格外品」一詞源於日文，意指在市場規格之外但品質無虞的農產品。 文旦過中秋節就成「格外品」 「格外品」通常分為「規格不符，過大過小」、「賣相不佳」、「時間不對，供需失衡」等三大類。以節氣型代表水果文旦為例，文旦的銷售大多為了滿足中秋送禮，因此像是過大或者外觀賣相不佳的文旦，一旦過了中秋節，就算文旦品質... 農糧作物
我家孩子「營養不均」，到底是缺少了哪些營養素？ 小學時期，正是孩子成長、心智與行為發展的重要時刻，為幫助孩子順利成長，必須注重孩子的營養攝取。台灣6～12歲學童，常見偏食、胃口不佳、近視、貧血、便秘、發育緩慢等健康問題，需要留意攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素 C、鋅、鎂、鐵、維生素 B1和B2等營養素。 跟著「我的餐盤」把營養一次補足 這麼多營養素，該如何一次補足？建議爸爸媽媽不妨使用 衛福部國健署所提出的「我的餐盤」口訣 ，作為每天的飲食指南... 調理複合
掌握補鈣小技巧，讓鈣質留在骨骼中 6～12歲的孩童正值發育期，特別需要補充鈣質以幫助骨頭生長，因此日常飲食必須格外留意鈣質攝取。 從日常飲食中攝取鈣質 一杯240mL的鮮乳內含一天1/4鈣質需求量 (約含250mg鈣)，是補鈣良伴，而其他食物如：乳製品、小魚乾、海帶、紫菜、甘藍菜、芥藍菜、傳統豆腐等，也含有豐富鈣質，是鈣質的良好來源。 適量補充維他命C、D 若孩童平時營養攝取不足，或飲食不均衡，則需要額外補充鈣質。此時可酌量補充添... 調理複合
天然的食物最好?這誤會可大了！ 許多人認為加工食品不健康、天然的食物最好，是因為加工食品中經常含有防腐劑。市面上常用的防腐劑，包含己二烯酸類、苯甲酸類、去水醋酸類等三類，防腐劑具有毒性，食用過量會導致頭暈、嘔吐，也會有致癌風險，但是只要不過量食用，並不會影響健康。 法規對防腐劑用量有明確規定，為消費者的健康把關 台灣對使用防腐劑有明確規定，法規所規定的防腐劑用量、使用範圍標準，皆超過安全評估係數100倍，政府為替消費者把關，也會... 調理複合
「不要吃食品，要吃食物」是一種迷思? 食安法規定，「食品」一詞指的是「供人飲食或咀嚼之產品及其原料」，在法規中並沒有「食物」這個名詞，舉凡農產品、餐廳料理，只要是供人飲食的產品及其原料，所有吃的喝的皆統稱為「食品」。 正確了解「加工食品」的定義 大家常說「要吃食物、不要吃加工食品」，是因為不了解「加工食品」的定義。食品有三個層級：農產品、餐飲、加工食品。其實，從農產品到餐飲料理，經過蒸煮炒炸加上醬油等調味料，已經是一種「加工」，把餐飲... 調理複合
加工食品該如何保存?過期食物還能吃嗎? 每一種加工食品的存放期限不盡相同，但會依據食品加工的方法、容器材質、保存環境而產生變化。加工食品的存放期限是以使用的加工方法來評估，一般罐頭可以存放2至3年，倘若存放太久，罐頭的馬口鐵材質會與食物產生化學反應，釋放出有害人體健康的物質；若食物用玻璃瓶保存，則會受到玻璃的照光、溫度影響，所以一定要放在陰涼的地方。 「保存期限」是指產品可以「保持品質」的期間 一般大眾在購買罐頭等加工食品時，必需留意包... 調理複合
消費減塑，你可以這樣做 午餐時間到了，外食上班族打開手機APP訂外送餐，或是外出購買便當，至少就要用掉一個紙盒、一條橡皮筋、一個塑膠袋，如果再加點一碗湯，又會用掉一個紙碗、一個塑膠蓋，再加上免洗餐具：一雙免洗筷及筷袋、一支塑膠湯匙，吃一餐就為地球增加至少七件垃圾！一般消費者如果想要在日常生活中減塑，可從自備裝食物的容器、餐具開始，吃一頓「沒有廢棄物的午餐」！ 優先選擇環保標章商品 若想再進一步實踐「綠色消費」，在買東西時... 調理複合
用容器盛裝食物，保存衛生條件不可少 米、麵條、雜糧、零食等不會立刻就吃完的食物時，儲存時要注意放入乾淨容器內保持乾燥，切記不能殘留水分，才能防止食物發霉及細菌滋生。 容器：玻璃罐、不鏽鋼容器是首選 盛裝容器的材質最好要選擇可密封的玻璃罐、不鏽鋼容器，一般塑膠保鮮盒若用久了，表面有刮痕，可能會有化學添加物釋出；玻璃罐的瓶蓋內襯大多是塑膠製的，因此要注意，不要添滿到讓食物接觸到瓶蓋。 夾鏈袋不宜重複使用 有些外食族會使用塑膠夾鏈袋裝食物... 調理複合
銀髮族放心吃，專家教你過健康蔬食生活！ 台灣已步入高齡社會，銀髮族的飲食健康也成為備受關注的議題，當蔬食風席捲國內外，高齡朋友該如何開啟健康的蔬食生活？ 正視牙口不好的問題 「牙口不好」是長者最容易遇到的飲食難題，若不正視，恐怕還會衍生出其他問題。很多老人因口腔肌肉退化，造成咀嚼困難，難以食用肉類或纖維高的蔬菜，轉而攝取澱粉類、肥肉、蛋為主要食物來源，但時間一久，就會出現營養不均衡的狀況，像是不吃瘦肉，容易蛋白質不足及缺乏鐵質；沒吃蔬菜... 農糧作物