消費者如何預防食物殘留重金屬問題？ 重金屬通常是指會造成明顯生物毒性的元素，在科學上定義為密度大於5 g/cm3的金屬或類金屬元素，像是：汞、鉛、鎘及類金屬砷等，這些重金屬存在於自然界中，並且可能透過長期緩慢的接觸或攝食而累積在人體內。然而並非所有重金屬都是對人體有害的，部分重金屬更作為人體必需的礦物質來源，稱之為「微量元素」，這些微量元素參與生理調節的功能，如：銅是促進鐵吸收的重要因子、鈷是構成維生素B12的要素，兩者缺乏都會導致... 農糧作物
食材處理順序為什麼重要？ 食材處理順序，是廚師的必考題，在許多專業美食影集中，我們可以發現標準廚房中會備有不同顏色的砧板及刀具，將生、熟食分開外來防呆，也可詳細區分不同類食材的處理流程，避免食材的病原菌導致交叉感染，造成食物中毒。 食材分種類，依據順序處理更能保障食安 一般家庭中的廚房，並沒有這麼大的空間將每種食材分區處理，為了避免交叉污染，在同一個作業區處理不同食材時，應採分區、分時或分段原則。洗滌順序依次為乾貨、加工類... 調理複合
菜要先洗還先切？ 蔬菜具有膳食纖維和多種營養素，可預防便祕、大腸癌及相關疾病。國健署建議，每餐食用的蔬菜要比自己拳頭大一些，幫助維持健康。不過，蔬菜在料理前須經過處理，像是透過清洗，洗去蔬菜部分接觸性農藥及泥土或菜蟲等雜質；裁切是為了方便入口，這兩個步驟到底誰先誰後，常引發人深思，究竟蔬菜到底是要先洗還是先切呢？ 先洗再切更衛生 答案是建議先洗再切，蔬菜在清洗時，可去除殘留的接觸性農藥，若洗後再切，也可避免刀具上的... 農糧作物
泡香菇的水可以入菜嗎？ 香菇含有膳食纖維、維生素等多種營養素，特別的是香菇多醣可增進免疫力，如果曬成乾香菇，更能增加維生素D含量，讓人體補充維生素D以增加鈣的吸收，是一個富含多種營養的食物。 乾香菇泡水會有些許營養素流失，但並非人體主要來源 相較於新鮮香菇，乾香菇有種特別香氣，但料理前，需要將乾香菇復水，許多人認為香菇的營養素會溶到水中，怕浪費就把香菇水一起加入料理中，但是這樣的想法是正確的嗎？ 確實，浸泡過程會導致水溶... 農糧作物
洗菜要不要加小蘇打粉或醋，來去除農藥？ 坊間流傳各種洗菜的「秘訣」，包括洗菜水加小蘇打、醋或是鹽巴，還有些媽媽們主張要用洗米水來洗菜才會乾淨！而你是屬於哪一派的呢？最正確的洗菜方式又應該是哪一種？ 流水清洗即能降低農藥殘留 農民使用水溶的接觸性農藥，若用流動的清水浸洗，就可以去除部分蔬果的農藥殘留；但如果是表面比較凹凸不平的食材，建議可搭配軟毛刷輕輕刷洗，另外，去除外皮或外葉，也可有效去除水溶接觸性農藥。依據農委會農業藥物毒物試驗所指出... 農糧作物
食材怎麼冰才能更放心？ 冰箱是每個家庭都必備的電器用品，但我們冷藏或冷凍食材的方式正確嗎？其實冰箱儲存食材、食物有很多技巧，正確使用可替食安大大加分，相反的，若是不當使用，造成額外交叉汙染，容易造成食物中毒可能，甚至影響全家人健康。 我們可依5個原則來使用冰箱： 定期清理冰箱 許多人使用冰箱時，沒有先進先出概念，也沒有定期清理習慣，為確保食材新鮮度及冰箱效率，建議定期清理冰箱，存放食品以七分滿為原則，來維持良好的冷房效果... 農糧作物
虛擬食物銀行是什麼？專家報你知！ 根據聯合國糧食及農業組織（FAO）估計，2019年全球人口約6.8億人有營養不良問題，相當於每11個人中，就有1個人無法獲得足夠的營養。然而，全球每年卻有1/3的食物在食品供應中被丟棄，這些被浪費的食物量，足以解決近30億人的飢餓問題。 什麼是虛擬食物銀行 為了解決這樣的現象，「食物銀行」逐漸興起，各地衍生出不同的經營模式，「虛擬食物銀行」便是其中一種類型。透過媒合將捐贈者直接與需求者聯繫，達到縮... 農糧作物
台灣糧食自給率低，和吃麵吃飯有關嗎？ 「糧食自給率」是評估國家糧食自給程度的指標，也就是國內消費糧食與國內生產供應的比率。台灣環境適合稻米生長，年產量高達142萬公噸，是國人長年攝取最多的主食。但隨飲食習慣西化、外食人口增加，國內小麥生產量無法供應逐年上升的麵食需求，所以必須大量進口小麥，同時造成糧食自給率下降。因此消費者選擇吃飯或吃麵食，確實和糧食自給率有極大關係。 糧食自給率下降的隱憂 根據官方統計，台灣穀類糧食自給率在2016年... 農糧作物
非萬物皆收，那些食物不適合捐贈給食物銀行？ 基於關心「食物浪費與飢餓」議題而成立的非營利組織「食物銀行」，通常會收受各種食品，並將募集到的食物資源，進行妥善分類及整理分送，讓無法自立取得食物的人得以溫飽，這讓許多包裝完整、卻可能被浪費的食物被有效利用，不造成浪費。但你知道嗎？有些食物可是不太能捐贈的喔！ 可捐贈給食物銀行的食品有哪些？ 家裡總會有些吃不完但又還沒有過期，卻難以割捨的食物。若想延續食物的價值，可送到食物銀行發揮效用。但如何分辨... 調理複合
減少剩食！國外盛行的「食物銀行」與「社區冰箱」是什麼！？ 全世界近年關注「飢餓」與「剩食」議題，根據官方統計，民國104年到108年間，台灣每年產生約50~60萬噸廚餘，其中許多是不必要的食物浪費所導致，因此如果可以減少食物浪費，增加再次利用性，就可以達到減少剩食的問題。 幫助弱勢的食物銀行 「食物銀行」是經過正式立案並受政府規範的非營利組織，主要從幫助弱勢出發，透過勸募即期的食品與物資，進行倉儲、分配並轉送給無法自力獲得足夠飲食資源的人，來協助解決剩食... 調理複合
為什麼乾糧有豐富營養素還能久放不壞？保存期限更達一年！？ 乾糧其實是種泛稱，在登山健行、長途旅遊或防災包的儲備糧食都常見到，乾糧種類不限於餅乾、泡麵，也包含肉乾、罐頭等。這些食物共通特點就是體積小、便於攜帶，且不易變質，在適當的環境條件下甚至可保存一年以上，究竟是為什麼呢？ 微生物是食物腐敗的原因 首先我們要知道，食物的腐敗、變質與否，取決於有細菌和真菌等微生物的滋生，這些微生物又可分為腐敗菌與危害菌。其中，腐敗菌會產生醋酸、臭味氣體等讓食物無法入口，但... 調理複合
椰奶是奶製品的一種嗎？ 今夏熱度最高的甜品非楊枝甘露莫屬，除了酸甜的芒果外，還有香醇濃郁的椰奶，兩者交織出迷人的滋味。椰奶廣泛使用在甜點中，也經常出現在泰式咖哩與椰香雞飯等鹹食料理中，不過椰奶是奶製品的一種嗎？它們又有什麼異同？ 椰奶和牛奶、羊奶不一樣，並不是乳製品 雖然椰奶中有個奶字，但它和牛奶、羊奶等乳製品一點關係都沒有。就原料、製程來看，牛奶是動物性食品，從乳牛身上收集乳汁後，經過均質、加熱滅菌等過程成為市售的鮮奶... 農糧作物