吃大魚好還是小魚好？ 吃魚，應該選擇食物鏈底層的小型魚類如沙丁魚，還是頂層的大型魚類如鮪魚？建議消費者儘量選擇食物鏈最底層的魚類，如水母（海蜇皮）、魷魚、虱目魚、 沙丁魚 、鯷魚、鯡魚、鯖魚……，不吃多年生的大魚以及魚翅、珊瑚礁魚類。 漁業資源明顯枯竭走下坡，為了海洋完整資源的健康、生態保育的永續，目前全世界已有22個國家製作各國的海鮮指引，供民眾瞭解與查詢，台灣的為 http://fishdb.sinica.edu.... 禽畜水產
牛肉產生的二氧化碳最高？ 在碳排放量的食物排行榜上，牛肉總是被專家列在第一位，但你可曾想過，它的二氧化碳是怎麼被算出來的？ 面對全球溫室效應和極端氣候環境，許多國家開始檢視生產紅肉所產生的碳排量，計算後發現，牛肉、羊肉位列第一、二名，尤其1kg牛肉會產生約36kg的二氧化碳，但一棵樹每日只可以吸收約0.03kg的二氧化碳量，等於吃1kg牛肉要仰賴1213棵樹木來吸收它排出的碳量，而一片薄薄的225g漢堡肉，就排放出相當於一... 禽畜水產
外省菜餚如何豐富台灣飲食版圖？ 因為政治因素，1945年後大量遷徙來台的外省人，豐富了台灣的飲食風貌。戰後中央政府位於台北，政府官員需要聚餐消費場合，因此外省人餐館聚集在總統府附近，主要以今天的台北市中正區為主，以及其他外省人落腳的城市：桃園、台中、台南與高雄。外省餐館，把大江南北地名加在餐館名稱前方，讓消費者一眼而知餐館的身世。 中華料理主要可分為八大菜系，包含：川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜跟魯菜，在台灣是以浙菜為... 禽畜水產
辦桌文化是從何時開始的？ 清代台灣沒有餐館，節慶喜宴必須以「辦桌」方式進行，舉辦前必須準備繁複食材（雞、鴨、豬與水產）、找尋合適地點（廟埕）、廚藝好的總舖師、選擇日子與準備帖子等。 辦桌在台灣傳統社會具有重大意義，包括：生老病死、喜宴、入厝等「生命禮儀宴」；作為不同族群展現信仰的「廟會慶醮宴」；拉近成員距離並凝聚成員向心力的「團聚與工作慰勞宴」；透過飲宴調解糾紛的「糾紛調和宴」。 辦桌菜餚不同於一般日常性飲食，以福建與福州... 禽畜水產
川味紅燒牛肉麵的發源地在哪裡？ 台灣早期因為是農業社會，耕牛是重要生產力，台灣人也有不食牛肉的習俗，甚至有俗諺：「吃了牛犬，地獄難免」。直到二次大戰後，自動化的農耕道具逐漸取代耕牛，人們對耕牛的情感連結降低，人們才開始食用牛肉。 根據研究，台灣所謂的「川味牛肉麵」，其實源自台灣，發源地出自高雄岡山空軍基地眷村一帶，當時台灣南部的空軍基地，廚房的廚師大多來自四川，就以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的四川小吃「紅湯牛肉」，再結合美援... 禽畜水產