如何教孩子認識在地的「飲食文化」？ 孩子的食農教育，不但要從小養成，也應由近而遠，從生活周遭的在地飲食文化著手。 一般可以先讓孩子認識在地的「飲食文化」： 建立「吃在地、食當季」觀念：食用在地蔬果等食物，可以減碳環保，而吃當季盛產的蔬果等食物，既鮮美，也便宜。 帶著孩子到傳統菜市場、生鮮超市、農夫市集採購，甚至參觀農場、到觀光果園採果，認知食材的樣貎與產地到餐桌的通路，有機會時，也可實地體驗一日農夫歷程。 在餐桌上給予機會教育：用有... 農糧作物
蔬果的「地方味」是怎樣來的？ 台灣寶島各地盛產知名農特產品，例如：宜蘭的三星蔥和金棗、台東的釋迦、屏東黑珍珠蓮霧和萬丹紅豆、台南關廟鳳梨和麻豆文旦與白河蓮子、高雄燕巢的芭樂、南投竹山的番薯、雲林古坑柳丁、新竹關西的仙草、苗栗銅鑼的杭菊與公館的紅棗，不勝枚舉，形成獨特的名品。 同樣的水果，在其他縣市地區也有產，為什麼滋味不一樣或不那麼知名呢？這其實就跟「地方味」有關。由於各縣市地理環境、海拔、土質、水質、氣候、溫差、濕度甚至種植... 農糧作物
飲品的「風味輪」是什麼？ 將舌頭感受的味覺、鼻腔感受的嗅覺結合的「風味」，例如酸、甜、苦、特殊香氣，具象化繪圖、印證，幫助記住品嚐的風味，就是風味輪。 台灣目前也逐漸形成了茶與咖啡的「風味輪」，符合國際潮流時尚，提供評鑑者或愛好者有著一致性的語言，能夠更真實地描述與溝通風味，更有意識地進行品飲，農委會與茶業改良場、魚池鄉公所及農會共同研發台灣特色茶「日月潭紅茶風味輪」，希望搭起溝通的橋梁，引導年輕世代更容易進入茶的世界。 ... 飲料冰品
愛文芒果在屏東和台南的風味有何差異？ 芒果(Mango)屬於漆樹科，富含維生素C，有助美膚、抗氧化，愛惠於台灣育種與栽培技術先進，消費者全年每個月都可以吃到不同品種的國產芒果。 台南到屏東一帶，陽光日照充足，溫度高，又有溫暖南風夾帶海面濕氣而來，濕氣中的少量鹽分反倒強化了愛文芒果甜度，台南玉井、南化一帶山坡沙質地形，排水性良好，果實細黏香滑有彈性，玉井更是全台最早種植愛文芒果的地區，享譽盛名。 不過，每年第一批在市場看到的愛文芒果，必... 農糧作物
蓮霧是四季都有的水果嗎？ 蓮霧屬於桃金孃科，果實形狀像鈴鐺，英文Bell Apple特別好記，表面光滑發亮，又名Wax Apple，自從荷蘭人從印尼引進來台，原本夏季上市的蓮霧，經過本地高明品種研發、栽種與產期調節技術，目前除了9月，幾乎全年都吃得到美味多汁的蓮霧了。 屏東縣是最大產區，涵蓋林邊、內埔、萬巒、枋寮、麟洛、里港、鹽埔、高樹等地，鄰近的高雄六龜、路竹以及嘉義梅山、宜蘭員山及冬山等地也有種植，由於紅咚咚的蓮霧可盛... 農糧作物
蜂巢農業型態是什麼？ 從產地到餐桌，台灣的農產的傳統產銷結構型態一直都保持直線型，對於規模不大、友善環境的小農，由於接觸不到終端消費者，往往遭到中間經銷商盤剝把控，相當不利，除了獲利不高，在柳丁、香蕉、高麗菜等等蔬果過量盛產時，產地價崩，難免血本無歸。 相比之下，蜂巢農業型態是對生產者和消費者都提供更多選項的健康結構，六角形的蜂巢，因為各方受力均等，容易分散力道，能承受沉重的重量，長期的支撐力最堅強，以蜜蜂40g蜂蠟所... 全部
剩食與吸管，燒起來哪個對環境比較不友善？ 剩食與環保議題近年來備受全球關注，不過你知道，焚燒剩食或焚燒吸管，哪個對環境更不友善嗎？塑膠吸管含有塑化劑，而彩色吸管比起白色吸管在燃燒的時候會冒出更多的黑煙，塑膠氣味濃重，滴下的油裡摻有黑色雜質，釋出鉛毒，人體如果吸收，將危及肝臟的代謝機能。 而剩食被當成一般垃圾處理時，由於內容物屬於有機質垃圾，在分解時很容易產生沼氣，不論掩埋場或焚化都將嚴重危害環境。台灣目前有9成垃圾仰賴焚化爐處理，但一般剩... 農糧作物
醜蔬果如何變身華麗？ 「剩食」不光是指餐桌上剩下的食物，而是泛指所有的食物浪費，包括畸形或不符合要求規格的NG生鮮蔬果，雖然外觀醜陋，卻完全不影響營養、美味，而且在料理方面，我們可以透過一些小訣竅讓它華麗變身。 英國有家果醬品牌，成立的理念就是收購市場裡賣相差的蔬果，製作果醬、甜辣醬，不讓它們被直接丟進垃圾場浪費掉，每年挽救了5萬噸醜蔬果的廢棄命運，是華麗變身的最佳實例。 在日本農業大縣青森，還有媽媽收購報廢的蔬菜，製... 農糧作物
剩食銀行是用來存錢的嗎？ 「剩食銀行」不像一般銀行可以存錢、提款，它就像個儲放剩食的超大冰箱，能提供給有需要的弱勢團體或人們。剩食的來源包括： 過度準備卻吃不完的餐點：仍然可以食用，不必把它當廚餘或垃圾丟棄，例如熟食。 衝動購買或自己並不需要的受贈食品：例如泡麵。 外表受損的格外品、醜食物：例如生鮮蔬果以及有效日期或保存日期標示有誤的NG食品。 生產過剩的農產品：例如蔬菜水果等。 而剩食銀行(Foodsharing)發源自... 農糧作物
吃大魚好還是小魚好？ 吃魚，應該選擇食物鏈底層的小型魚類如沙丁魚，還是頂層的大型魚類如鮪魚？建議消費者儘量選擇食物鏈最底層的魚類，如水母（海蜇皮）、魷魚、虱目魚、 沙丁魚 、鯷魚、鯡魚、鯖魚……，不吃多年生的大魚以及魚翅、珊瑚礁魚類。 漁業資源明顯枯竭走下坡，為了海洋完整資源的健康、生態保育的永續，目前全世界已有22個國家製作各國的海鮮指引，供民眾瞭解與查詢，台灣的為 http://fishdb.sinica.edu.... 禽畜水產
食物怎麼選，有助於環保減碳？ 想要減碳愛地球，從每日三餐裡就能做得到。那要怎麼吃，才能減少食物里程呢？ 「食物里程」的意思是，從產地到餐桌的食物里程愈短愈好，這樣可以減少溫室氣體的排放。日常生活中有三個原則可以珍惜資源、愛護地球： 選擇在地、當季食材，並以食物的自然原態來料理，例如，蔬菜的生長週期短，需要的能量資源較少，因此碳排放量也是所有食材種類中最低的。而現代人飲食習慣較少攝取蔬菜，容易缺乏維生素、礦物質及纖維，所以飲食中... 農糧作物
牛肉產生的二氧化碳最高？ 在碳排放量的食物排行榜上，牛肉總是被專家列在第一位，但你可曾想過，它的二氧化碳是怎麼被算出來的？ 面對全球溫室效應和極端氣候環境，許多國家開始檢視生產紅肉所產生的碳排量，計算後發現，牛肉、羊肉位列第一、二名，尤其1kg牛肉會產生約36kg的二氧化碳，但一棵樹每日只可以吸收約0.03kg的二氧化碳量，等於吃1kg牛肉要仰賴1213棵樹木來吸收它排出的碳量，而一片薄薄的225g漢堡肉，就排放出相當於一... 禽畜水產