吸入人工香料會影響健康嗎？ 人工香料是以化學方式(合成或萃取等)所製造的氣味分子，許多人只要看見「人工」就有莫名的恐懼，甚至擔心食物中的人工香料會對身體產生影響。 首先，我們有兩個觀念需要釐清：第一，無論是天然的香料或者人工的香料，只要是在地球上的物質，都是由化學分子所構成；再者，人工香味物質的香料單元（稱為香料單體），實際上與天然香料的單體化學結構是相同的，也就是無論來源是天然或者人工，兩者其實是相同的物質。 那麼，人工香... 全部
熟睡時有嗅覺嗎？ 「在好夢正酣時，飄來一陣迷人的食物香味，飢餓感猛烈地浮現，讓人不由得地從熟睡中醒來。」因一股香味從夢中甦醒，是許多故事常常描述的情節，但這看起來平凡不過的生活故事，其實隱藏著有著明顯的錯誤。在真實生活裡，沒有辦法在熟睡中因為氣味的刺激而清醒，但這是為什麼呢？ 我們得先了解人體的嗅覺是如何運作的：人體能感受到味道，並不單純只是鼻子接觸到有味道的物質而已。事實上，嗅覺感受的完整過程，是從鼻子開始，經過... 農糧作物
如何開啟親子同樂的烹飪時光？ 不管多麼忙碌，作為父母一定都想用料理來照顧自己的孩子，如果可以在料理過程中，也讓孩子一同學習、認識食材、了解食物多麽得來不易，又能兼顧營養均衡與親子同樂，那是再好不過了。 一些國家對孩子的飲食教育已推廣了較久的時間，例如：法國或日本，料理可以讓小朋友學習品味、專注、以及練習自制力。在料理過程中，孩子也能學習與食物的相關知識，進而較珍惜食物。 要讓小孩進廚房，一定會有一些疑慮，例如：怕孩子不小心燙傷... 調理複合
貼骨雞肉有血色是沒煮熟？ 您是否曾經在食用雞腿、雞翅時，吃到靠近骨頭邊緣的地方，才發現雞骨頭與雞肉交接處呈現血紅色，這是怎麼一回事？這紅紅的骨邊肉不只是讓人瞬間沒了食慾，更會開始擔心起是否會因此而鬧肚子疼。事實上，雞骨頭與雞肉之間的血紅色部分，並不是沒熟的雞肉，而是從雞的骨髓滲出所造成，下次吃雞肉時，若吃到骨頭旁邊帶有血紅色，請不要再擔心囉！ 那麼，為什麼雞的骨髓會滲出紅紅的一片呢？因為肉雞品種經過種雞公司不斷的選育，挑選... 禽畜水產
一天能吃多少起司？ 隨著國人飲食西化，速食店中的漢堡等含起司食物是經濟又方便的選擇，也往往不經意的使鈉攝取量超標，以豬肉起司堡為例，其鈉含量介於 790 至823.2 毫克之間，相當於一個漢堡便占了每日鈉攝取量的三分之一。 衛福部表示，成人每日鈉總攝取量不要超過 2400 毫克（約食鹽6克）。根據國民健康局「國民營養健康狀況變遷調查」指出，台灣人普遍鈉的攝取量過多，31 至 64 歲男性平均每天吃進約 4500 毫克... 禽畜水產
買雞肉時要注意什麼？ 雞是世界上數量最多、分布最廣、最普遍為人類食用的肉用動物，目前雞隻的種類有五百多種。依據 2016 年世界農糧組織的統計顯示，全球雞隻的載養數量超過 220 億隻，是人類數量的 3 倍，所以雞肉是消費者攝取蛋白質非常重要的來源。 爸媽上市場採買雞隻時，首先可以認明是否有農委會的CAS合格標誌，以及選擇有冷藏設備的攤販，因為台灣的夏日高溫，易使肉品變質，有冷藏設備才能保鮮。接下來教各位雞隻不同部位的... 禽畜水產
天然起司與再製起司有什麼不同？ 天然起司（乾酪）通常以牛乳、羊乳為主原料，於其中加入凝乳酶、乳酸菌，讓酪蛋白之間相互連結，成為半固態狀的凝乳，與液體狀的乳清分離後，再經過擠壓、熟成等程序製作而成。原料與製作過程的差異，會改變起司的風味與口感，造就天然起司多元的風貌。 而再製起司（乾酪）顧名思義，是將天然起司再製作而成，國家標準（CNS）對於食用再製乾酪的規格有一定的規範。超市裡販售的起司片就是再製乾酪，由於經過再加工，規格變得更... 禽畜水產
起司和乳酪有什麼不同？ 在生活習慣用語中，起司、乳酪、乾酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。 不過，如果要更正式地考究名稱，以台灣政府法律規範的名詞定義中，起司與乾酪表示「 Cheese」，就是我們日常生活食用的起司，命名由來是參考了學術文獻對於 Cheese 的翻譯，屬於起司的正式專有名詞。... 禽畜水產
常吃炸雞對孩童的影響？ 一般人常有這樣的迷思：雞農為了讓雞長得又快又大，會刻意施打生長激素，當小朋友們吃了這些雞肉後，身體也會跟著過快發育、出現性早熟的徵狀。事實上，肉雞在飼育過程不會施打生長激素！商用肉雞品種都經過長期特別選育，天生就長得快，只需飼養約35天就可以達到供人食用的體型，打生長激素既不必要，還得額外付出人力與藥物費用，完全不敷成本。 至於孩童過早發育的原因，並非食用雞肉所致，而是吃多了這些油炸烹調的炸雞產品... 禽畜水產
吃起司可以補充鈣質嗎？ 補充鈣質有助於骨質發育，因此對於成長中的孩童、青春期男女來說格外重要，根據衛福部國民健康署建議，7～9歲的孩童每日需要800毫克鈣質，10～12歲需要1000毫克，12～18歲則增加至每日1200毫克。在日常生活飲食中，牛乳、黑芝麻、傳統豆腐、綠葉蔬菜等食物，都是很好的鈣質來源。 其中，牛乳是最常被推薦用於補鈣的食物之一，那麼以牛乳為原料製作的天然起司與再製起司，是否也能作為補充鈣質的食物？一杯牛... 禽畜水產
怎麼做出外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁的烤雞？ 任何場合只要端出烤雞，就立刻會有派對的氣氛。那麼，如何讓烤雞香氣豐富，且平均分佈於雞的每個部位？現在就來教你幾個訣竅！ 首先，採買一隻新鮮的雞，烘烤之前，將雞隻從冷藏回復到常溫狀態，才可以幫助雞肉進烤箱後更均勻受熱，更可以縮短烘烤時間，以防止因內外溫度不均造成過度烘烤，精華流失。除了烤前的回溫外，選擇有旋風功能的烤箱，也是讓烤色及受熱均匀的一種方式。另外需先將雞隻的表皮水分及內部血水使用廚房紙巾拍... 禽畜水產
起司外層的蠟可以食用嗎？ 起司的製作過程多元，種類也各具特色，但在非起司產地的台灣，並不是每一種起司都能在餐桌上見到，也因此我們對於某些起司的食用方法不那麼熟悉。例如有些起司的外表包覆了一層蠟質，這層蠟的目的是什麼？ 在起司的外層包覆蠟質（稱為封蠟），能幫助起司維持品質的安定，除了避免表面受到微生物污染、黴菌生長，同時也能讓起司保持水分，進而讓起司擁有更長的保存期限。一般來說，硬質或者半硬質（semi-hard）的起司才適... 禽畜水產