果膠是從水果中提煉的嗎？ 果膠（pectin）屬於天然高分子化合物，一般添加在果醬中，用來增加膠稠度、提高口感，並且比純天然的果膠更能降低成本。那麼果膠是怎麼來的呢？ 果膠通常從柑橘的果皮萃取，萃取方式是使用溫和酸劑，如：鹽酸，酸解柑橘皮、蘋果皮，再用酒精純化，乾燥後磨粉，呈現黃或白色粉末狀，具有凝膠、增稠、乳化等作用，可添加用於製造果醬、果凍、優酪乳、雪糕等，還能為水果保鮮，或塗在慕斯等糕點表面保鮮、保持亮麗外型。 法國... 農糧作物
台灣特有的果醬風味？ 台灣四面環海，四季水果輪番展現豐饒好滋味，特產水果還可加上在地茶葉、香料植物，激盪出獨有的果醬風味。 製作果醬不只是解決水果產量過剩的問題，讓過熟的水果透過農產加工方式有了行銷出路，更是果醬師傅技藝和創意的雙重表現，例如，將宜蘭產的金棗和金桔做為果醬主體，加入清爽的黃檸檬修飾，最後用台南香甜的橙花提點風味，又如加進酒款的台灣噶瑪蘭威士忌柑橘、白酒伯爵金棗，這樣的特殊品味的果醬適合搭配手沖咖啡，甚至... 農糧作物
水果沒吃完該如何保存？ 水果盛產時，物美價廉，常讓人忍不住買進大量水果，吃不完的水果直接放進冰箱冷藏很方便，卻又擔心養分會流失，到底怎樣保存比較好？ 低溫和保濕是水果貯藏的關鍵，要先處理過才不會發生脫水現象，因此可以包進紙袋，外面套個塑膠袋，戳洞讓水果能夠呼吸後才放進冰箱，避免水果表面有遇到溫差而出現凝結水的現象，不利貯存，尤其葡萄等表皮較嫩、抵抗力薄弱的水果更要預防寒害。 5℃是蘋果、水蜜桃、核果、漿果、柑橘的理想溫度... 農糧作物
吃進完整的水果營養，什麼是「全水果概念」？ 水果的完整營養，存在於果肉、果皮、種子各部分，因此身教、言教雙管齊下，教會小朋友「全水果概念」，就能幫助身體成長茁壯又健康。 「全水果概念」指的是儘量把整個水果吃進肚，例如以下這些水果的吃法： 葡萄：有些葡萄皮薄而緊連果肉、可以洗淨後一起吃下去，獲取內含白藜蘆醇的抗氧化、降血脂、改善免疫能力等好處；而葡萄籽擁有豐富的脂肪與抗氧化物，嚼碎食用可幫助抗老化，促進腸胃蠕動。 橘子：吃柑橘時，別把每瓣果肉... 農糧作物
如何善用水果的酸甜搭配菜餚？ 水果擁有天然的甜味、酸味和香氣，搭配菜餚時，能幫助提味，以及豐富口感，因此自古就有水果入菜、水果餐的吃法與作法。 善用水果的酸甜搭配菜餚，主要有3大烹調方式： 燉煮：可以增加天然甜味與清爽口感。例如柿餅燉雞湯、青木瓜燉豬腳、苦瓜鳳梨雞、清甜的水梨搭配軟嫩的排骨燉湯，雪梨燉冰糖川貝或銀耳可潤肺祛咳。 入醬：果味鮮明，讓食物風味更富有層次感。比如：無花果、藍莓、草莓、鳳梨、杏桃、金桔、奇異果等等，可先... 農糧作物
桑葚可以補血嗎？ 桑葚又稱桑椹、桑子，是桑樹的果實，未成熟時是綠色的，逐漸變為青白色、紅色，成熟後呈現紫紅色或紫黑色，滋味酸甜，4到6月熟成時就可採收。 桑葚本身所含的鐵質不多（每100克桑葚僅含0.4mg鐵），且屬於難以吸收的Fe3+三價鐵離子，故如果是為補血而攝取效果相當有限，但桑葚仍含有其他營養價值，包括： 維生素C：適量食用可以促進鐵質的吸收，例如享用牛排時搭配桑葚飲品，能提升補血效益。 維生素A：有抗氧化... 農糧作物
製作果醬的關鍵步驟？ 小小一罐果醬，作為早餐沾醬、點心配料，甚至入菜，都很能為食物本身提味。而果醬的製作，除了糖漬、靜置、釋出果膠、裝煮等步驟，尤其「掌握火候」是做出好吃果醬最重要的關鍵，因為瓦斯烹煮時間少，相對之下，風味凝聚得多，但低於85℃就會孳生細菌，所以細節決定了果醬的風味優劣，不可忽視。另外，水果選材、果實大小、切法、室溫、器具都要講究，絕不簡單。 以鳳梨果醬為例，製作的關鍵步驟如下： 處理食材：去除鳳梨等水... 農糧作物
吃鳳梨可以幫助腸胃消化嗎？ 人體分泌的消化酵素量會受到生活型態、壓力等因素影響，如果酵素分泌速度趕不上吃東西的速度，就容易造成消化系統負擔，引發消化不良、脹氣、腸胃蠕動變慢等問題。 孩子也有可能因為課業壓力或有時吃得太飽、太脹，需要水果幫助腸胃發揮消化作用，而在水果當中，夏天盛產的鳳梨能幫助腸胃消化。鳳梨營養價值高，擁有豐富的膳食纖維、維生素B1、C、E和礦物質鉀、鈣、鎂，特別是含有鳳梨酵素（鳳梨蛋白酶），可以協助分解蛋白質... 農糧作物
怎麼挑選優質堅果產品？ 早餐或下午茶時間吃幾顆堅果，對於孩子有益智作用，那麼該如何挑選優質的堅果產品呢？ 建議依照5大重點作挑選： 選「原色」且形狀完整飽滿的：堅果都有屬於自己的果色，過白可能是經過漂白處理，過深可能是烘烤過度或放置太久變色，營養成分流失，購買時應挑選形狀完整、無缺角、果實飽滿、表面無蟲蛀和斑點的堅果為佳。 選天然少加工「原味」堅果：市面上有許多加了糖或鹽調味的堅果，甜味的熱量過高，鹹味的容易對腎臟造成負... 調理複合
莓果怎麼吃，才不會攝取到過多糖分？ 莓果家族成員包括：草莓、藍莓、黑莓、越橘莓、蔓越莓、覆盆子、桑葚、紅醋栗等等，可以說是個多彩多「滋」的大家庭，這些莓果通常果肉柔軟甜美，有些如紅醋栗則是帶著酸味的口感，民眾也各有所愛。市面上用莓果做的食品也非常多元，像是果醬、果乾、水果罐頭…等，但這些產品往往糖含量較高，在重視健康的今日，到底要怎麼吃才不會攝取過多糖分呢？ 一般來說，經過醃漬、調味過的果乾、蜜餞或打成果汁的食品，還會額外添加糖，而... 農糧作物
巧克力為什麼可以增進孩子腦力？ 巧克力不再是舶來品，現在屏東已經是台灣種植可可樹的重要產地，而可可膏、可可脂、可可粉就是製作巧克力的主要原料，巧克力不是糖果，相反地，它是能夠增進孩子腦力並促進情緒愉悅的美食，不妨給孩子吃一些，對於強化智力很有幫助。 巧克力在希臘語的意思是「眾神的食物」，許多國際大學專家學者研究結果發現，巧克力中含有苯乙胺，能促使大腦釋放內啡肽，使人產生愉快感，還能消除疲勞，更關鍵的是好處是擁有豐富的黃烷醇，這種... 調理複合
杏仁果是杏樹的果仁嗎？ 孩子們都愛吃的堅果「杏仁」，是銀杏樹上結果的果仁嗎？大家很容易混淆，其實，杏仁果是另一種扁桃果樹的果仁，如果正名為「扁桃仁」就不會再弄錯了。 杏仁有兩種，藥用的銀杏樹果仁，結果形狀是比較圓的橢圓形，就像是水蜜桃一般的果形，果實看來渾圓結實，飽滿多汁，煮熟後可直接食用，在中國，自古歌詠的桃、李、杏，有如好朋友，被聯想在一起，它是傳統的正宗杏仁。 杏仁的果實也分兩種，橢圓形的甜杏仁可用來製作杏仁茶、杏... 農糧作物